Picnik: o templo do queijo artesanal em Málaga fica no Soho
A primeira vez que entrei no Picnik, exclamei: "Cheira a França!" Especificamente, tive vontade de voltar a entrar na Deruelle, aquela requintada queijaria de Bordeaux em que Ludo - gentil, carinhoso como um cara que você não visita há muito tempo -, com algumas perguntas, cria a mesa perfeita para cada cliente de o mais seleto produto artesanal.
Aqui, no coração do Soho de Málaga, estão Christian Mica e Aura Damian que fazem o mesmo em uma loja como nenhuma outra em toda a cidade. "Antes deste, um cremoso é melhor", diz Damián agora a uma jovem que chega com sua mãe pedindo " um queijo verde com cinzas Me disseram que é muito bom." "Você quer dizer essa alga que veio até mim recentemente? É o único verde que temos”, responde o especialista. Mãe e filha acabam levando da alga uma e mais três variedades recomendadas pelo profissional.
Atrás deles, aparece um casal que, em perfeito espanhol com sotaque inglês, exclama: "Cheese!" Provam este e outro, apaixonam-se por todos, apaixonam-se um pelo outro, apaixonam-se por Damián, de quem até fotografam. Eles saboreiam um Gruyère maturado por 18 meses : "Oh meu Deus, isso é bom!" Acrescentam tantos outros, além de um pão de ló e o vinho perfeito para acompanhá-los, escolhido pelo especialista na criteriosa seleção de cervejas artesanais e excelentes vinhos do Picnik.
"Eu quero o que eles levaram, o Shropshire "diz o próximo cliente apontando para um queijo azul amarelado feito de forma semelhante ao Stilton . O resto fica nas mãos de Damián, com uma premissa: " Amanhã vou conhecer uma linda garota e quero impressioná-la".
QUEIJOS E AMOR
Se o amor e o produto parecem intimamente relacionados no Picnik, é porque eles são. Vamos viajar há três anos, quando o estabelecimento funcionava há pouco tempo noutro local, dedicado a todo o tipo de produtos gourmet. "Christian a abriu enquanto eu tinha um cargo de grande responsabilidade em uma empresa. No entanto, Resolvi engravidar do meu segundo filho e a empresa não gostou disso . Passei por um momento muito difícil, em que fizeram o possível para que eu fosse embora. Eu aguentei até o fim e acabei sendo demitido; até então, eu tinha decidido que Eu queria me dedicar a algo mais descontraído , mas não sabia por quê", lembra Damián.
As coisas também não estavam indo muito bem na loja, o que Mica estava pensando em fechar por falta de vendas. Ela, porém, acreditava que o problema tinha solução: optar por um único produto... só que nenhum deles sabia qual deveria ser. "Um dia, disse-lhe: gostaria de fazer um pedido à Siete Lobas, uma queijaria de León cujos produtos lácteos são amadurecido em cavernas, em vinhas velhas localizadas 12 metros abaixo da superfície , que transmitem nuances de sabor muito especiais à casca", lembra.
"Quando chegou aquele pedido, eu estava quase fechando para ir comer, mas não fiz: fiquei e me dediquei a desembrulhar os queijos. Eu amei o cheiro, me levou de volta à minha infância ; enquanto eu abria os pacotes, eles vieram até mim novas imagens esquecidas de momentos que passei na casa dos meus avós, na Romênia ", diz Damián acariciando sem olhar para a casca de um queijo embrulhado em plástico no balcão. "Quando Christian voltou à tarde, ficou claro para mim: temos que nos especializar nisso."
SÓ O MELHOR
Pouco a pouco, Mica e Damián conquistaram clientes regulares, que eram justamente aqueles que os recomendavam. deslocar-se para o centro da cidade para encontrar um público mais adequado com seus produtos, que vão desde queijos artesanais e excepcionais de todo o mundo - Rotam, a nova criação de La Rueda, o colorido Zucca, "o mais artístico" de Salvatore Voccia, a fazenda Cheddar de Montgomery's..., o prêmio -vencedor Savel, afinado com o perfumado Marquês de Poley...- até Manteiga de ovelha e iogurtes com uma boa camada de natas acima, como os de Cavaruela.
No Picnik também vendem tudo o que pode acompanhar queijo: chocolates Kaitxo, compotas de assinatura especiais para harmonização e os já mencionados vinhos, sidras e cervejas -entre os quais têm, como em toda a loja, vários com o selo Sabor a Málaga, garantia de qualidade nos produtos locais-. Mica e Damián vendem inclusive carnes curadas excepcionais, sempre de Entrepeñas, com mais de 70 anos de história, além de apresentar foie gras requintado : o que fazem em Ánades Galiza.
"Os meus avós tinham vacas, cabras, ovelhas. Talvez não fizessem exactamente estes queijos, mas a memória destes leites transporta-me para lá. Por isso, o primeiro ingrediente a escolher os produtos que fazem parte da nossa loja é o ilusão . A segunda coisa que levamos em conta tem a ver com ter fazendas e produtores sustentáveis, que cuidam de pessoas e animais, que se reproduzem em liberdade e que elaboram o produto em sua totalidade de forma artesanal , como era o caso na fazenda dos meus avós. Buscamos, em poucas palavras, o excelência ", explica Damián, já muito especializada em sua área graças à realização de cursos, participando de concursos e até tendo consultorias especializadas em gastronomia desse tipo.
Enquanto falamos, as pessoas continuam entrando na loja, todos locais. É raro em um bairro tão turístico quanto o Soho. " Praticamente não conhecemos o turismo aqui ", explica Damián, lembrando que eles abriram em novembro de 2019, alguns meses antes da pandemia atingir o mundo. serviço de degustação , organizada e espontânea, de clientes que se sentavam para tomar um drink para escolher o que levar ou pela mera prazer de misturar vinhos, queijos e boa companhia . "Agora não podemos fazer degustações, mas, mesmo assim, testamos o produto para nossos clientes . Queremos que os saboreie, que os conheça, que escolha o que mais gosta. Deixe-os saber o que eles levam para casa", conclui Damián.