Tapisco Porto, uma das inaugurações gastronómicas mais esperadas do país vizinho
Que ** Portugal ** já é um principal destino gastronômico É algo que não vamos descobrir neste momento. E se é verdade que esta é uma realidade que se estende por todo o país, o panorama do Porto e de Lisboa, as suas duas principais cidades, é especialmente efervescente.
Porque, embora Lisboa já seja uma capital gastronómica global e o Porto esteja forte há alguns anos, longe de estar satisfeito, ambas as cidades continuam a explorar formatos e continuam a ver nascer projetos que se somam a uma cena cada vez mais interessante.
Poucos países oferecem, como Portugal, a oportunidade de conhecer duas capitais gastronómicas desta envergadura separados por apenas 90 minutos de trem, portanto, uma escapadela combinada para ambas as cidades pode ser a melhor experiência que o convence de que o gastronomia portuguesa Na verdade, é muito mais do que você imaginava.
E para que você tenha por onde começar, esquecendo tópicos e descobrindo um Portugal gastronómico que o vai surpreender, aqui está um pequeno guia com alguns dos as aberturas mais interessantes dos últimos meses.
Euskalduna Studio: um menu de dez pratos em uma única mesa
PORTA
** ESTÚDIO EUSKALDUNA **
A inauguração do ano passado na cidade, e quase ousaria dizer que no campo, veio da mão de Vasco Coelho Santos, formado entre outros em elBulli, Mugaritz, Arzak ou o London Viajante, é um novo formato na cidade e um jogo de palavras entre o nome do chef (basco) e a sua estadia no País Basco.
Além dessas piscadelas, o que há é uma única mesa, sem separação entre a cozinha e a sala, que de alguma forma emula o conforto e a intimidade de uma sala de jantar doméstica.
O menu é composto por dez pratos, baseados em produtos locais de pequenos produtores, e é uma das experiências cozinha contemporânea mais pessoal e diferente do que se encontra agora no norte do país.
** SEMEA **
A nova criatura de Vasco Coelho Santos – dando continuidade ao jogo de palavras relacionadas com o seu nome, Semea significa filho em basco e grão integral em português. – abre suas portas no centro Rua das Flores e é baseado em produto nacional e sazonal.
A sua oferta baseia-se em porções para partilhar e pratos mais simples do que no Euskalduna Estudio: pão com sardinha e pimentos, fígado de vitela com cebola e cogumelos ou a sua versão do clássico bacalhau á braz São um exemplo das porções de preços contidos (entre 4€ e 12€) que juntamente com vinhos de pequenos produtores e cervejas artesanais compõem a carta.
Tem apenas 25 lugares, por isso Faça uma reserva ou vá cedo.
Semea, a novidade de Vasco Coelho Santos
PORTO TAPISCO
Henrique Sá Pessoa É um dos chefs mais mediáticos de Portugal. O seu restaurante **Alma** (Lisboa) recebeu a estrela Michelin no ano passado. Esta, juntamente com suas outras quatro lojas na capital, seus programas de TV e seus livros de receitas torná-lo uma celebridade nacional, o que não o impede de trabalhar em um nível culinário muito alto.
Há alguns meses abri Tapisco Porto, a sua primeira localização fora de Lisboa. Tapisco, o nome, é um híbrido entre Tapas e Petiscos (a versão portuguesa deste formato gastronómico) e define a proposta local: travessas para compartilhar e pequenas porções individuais que este chef, muito conhecedor da cena gastronómica dos dois lados da fronteira, propõe com razão, combinando o melhor de ambas as tradições para dar origem a uma proposta inovadora com preços contidos.
MOLHO
No bairro bolhao, no centro, Sofia Gomes na sala e João Cura na cozinha -treinado entre outros em Dois Céus e Monvinic, ambos em Barcelona – oferecem cozinha contemporânea a preços acessíveis em um espaço muito charmoso.
o cardápio de degustação É oferecido a 55€ mas vale a pena prestar atenção ao menu executivo que servem ao meio-dia durante a semana ao preço imbatível de 15€.
Aliás, o nome do local – Almeja – nada tem a ver com marisco. molusco, Em português, significa algo como anseiam, anseiam ou desejam.
Tapisco Porto, a primeira loja Henrique Sá Pessoa fora da capital
CASADO
Miguel Castro e Silva é um clássico da cozinha portuguesa, um daqueles chefs essenciais que marcam a transição entre a cozinha tradicional e contemporânea E, felizmente, ainda está ativo.
Prova disso é que há poucos meses juntou as suas quatro instalações lisboetas e o restaurante De Castro de Vilanova de Gaia, Casario , um restaurante charmoso com um pequeno terraço com vista para a foz do Douro, no Gran Cruz House Hotel.
À noite oferece menus de degustação por 48€ e 58€, enquanto ao meio-dia a fórmula é baseada em menus executivos com quatro (32€) ou cinco (36€) pratos. Uma oportunidade única de se colocar nas mãos de um dos grandes nomes da cozinha portuguesa.
Miguel Castro e Silva acaba de inaugurar Casario no Gran Cruz House Hotel
LISBOA
TABERNA FINA
André Magalhães é uma personalidade gastronômica única, um cozinheiro e viajante culto que há sete anos revolucionou a cena culinária da capital com seu Taberna da Rua das Flores.
Na primavera passada, esta Fine Tavern abriu no ** Hotel Le Consulat ** que, como o próprio nome sugere, segue os mesmos princípios da taberna original, mas os oferece em um cenário mais típico da alta gastronomia.
Uma viagem pela gastronomia local e contemporânea oferecida em um espaço com espetaculares vista para o Largo Camões, o coração do distrito do Chiado.
PESCARIA
Diogo Noronha trabalhou, entre outros, na equipe dos irmãos Roca antes de regressar a Lisboa e assumir a cozinha dos desaparecidos Pedro e O Lobo.
Há um ano abri este novo restaurante, no coração de Príncipe real, a área da moda da cidade, na qual homenageia o produto do mar de Portugal através de dois menus de degustação e um menu curto que inclui propostas como o camarões algarvios com couve da época, manteiga de caril Madras, rabanete e ovas de arenque.
Destaca-se também a tártaro de lula com gema em conserva, maçã verde e endro; e as ostras, simples e temperado com água de pepino, limão cristalizado e salicórnia ou com foie gras, beterraba e pimenta de Szechuan. atenção a sua proposta coquetéis com e sem álcool.
Pesca, no coração do Príncipe Real
CARA FRIA
Um clássico da cozinha tradicional da cidade que reabriu as portas, sob nova direção, há poucas semanas. O espaço perfeito para conhecer a atmosfera do antigo casas de comida de Lisboa, com seus clássicos paredes de azulejos e divisórias de madeira separando os reservados, e mergulhe nos clássicos da culinária sertaneja longe dos clichês em um espaço centenário na zona mais animada do Príncipe Real.
**CEIA**
Pedro Pena Bastos Até à época passada dirigiu o que era na altura o restaurante revelação em Portugal fora das grandes cidades, o restaurante da Herdade do Esporão, no Alentejo.
Após alguns meses de impasse e Com apenas 28 anos, ele abriu sua nova proposta neste verão, Ceia, um restaurante em mesa única e mudando a proposta gastronômica no bairro de Graça.
O restaurante, uma mansão do século XVIII, recebe 14 convidados em cada jantar em um espaço cuidadoso projetado pelo estúdio de arquitetura Aires Mateus.
O menu, entre 13 e 15 passos, começa com um aperitivo no pátio do palácio para depois dar lugar a pratos como tártaro de criança com gema de ovo e vinagre abóbora hokaido com chanterelles, capuchinha e pistache ou figos com cardamomo e capim-limão.
O menu custa 100€ (150 com a harmonização de vinhos) e é uma das mais novas experiências no cenário gastronômico da cidade.
Ceia, um restaurante com mesa única e uma proposta gastronómica em mutação no bairro da Graça
PRADO
Em uma antiga fábrica de conservas a poucos passos da catedral, o cozinheiro Antonio Galapito O Prado abriu há alguns meses, um restaurante no qual projecta no produto português estritamente sazonal o que aprendeu na sua jornada por alguns dos restaurantes mais interessantes de Londres.
O espaço, que combina elementos da estética nórdica com outros de natureza industrial e um ar marcado alfacinha (como são conhecidos os habitantes de Lisboa), é um pequeno oásis gastronómico no centro da zona mais turística.
Vinhos naturais e biodinâmicos e um menu variável, em que surgem propostas simples, econômicas e eficazes, como a berbigão com espinafres e pão frito, a couve coração com soro de leite e nozes ou a peixe sabre com capuchinha e rabanete são suas principais marcas.
Prado, onde a estética nórdica se funde com o estilo industrial e o ar alfacinha
DUAS ABERTURAS
Um recente, outro iminente. Ainda muito fresco, em qualquer caso, para poder oferecer uma visão geral do que eles servem. Mesmo assim, considerando os nomes que estão por trás deles e quão pouco se sabe sobre eles, não podemos deixar de mencioná-los, mesmo porque eles vão muito longe o que vai marcar gastronomicamente a cidade nesse 2019 que já está surgindo.
Por um lado Martin Berasategui, que abriu seu restaurante ** 50 Seconds na semana passada. ** Porque são precisamente 50 segundos no elevador e 120 metros aqueles que separam o espetacular restaurante, localizado na Torre Vasco da Gama, de terreno no bairro Parque das Nações.
Não é necessário acrescentar muito mais para ter certeza de que o restaurante de San Sebastian, atualmente premiado com 8 estrelas Michelin, será uma das estreias do ano.
O mesmo acontece com o restaurante do **Hotel Bairro Alto,** com vista para o Largo de Camões que com ele, a já referida Taberna Fina e a proximidade da Taberna da Rua das Flores torna-se um centro nevrálgico da gastronomia da cidade.
Em outubro passado foi anunciado que a partir do início do ano ele estará no comando Nuno Mendes, o chef português mais internacional.
Depois de lançar sua carreira em Londres com um efêmero e deslumbrante projeto The Loft, ganhando uma estrela por seu Viajante e abrindo a Taberna do Mercado, atualmente trabalha no **Chiltern Firehouse**, também na capital britânica, e com essa nova proposta ele em frente ao seu primeiro restaurante em Lisboa.
Fifty Seconds, a nova de Martín Berasategui em Lisboa