As 21 novas regras do vinho
Vamos encarar. O mundo do vinho muda em massa graças a tendências e opiniões de gurus . Mas nos últimos anos o mundo do vinho tornou-se mais jovem, mais democrático e mais divertido que nunca. Nós dizemos-lhe as vinte "novas" faixas para seguir a onda.
1. Mate os gurus do vinho: você sabe qual vinho é bom para cada momento
Desculpe senhor Robert Parker & Co. . Embora você ainda seja um nome sagrado, os amantes do vinho já se movem por impulsos próprios. E enquanto as vozes dos gurus são cada vez mais diversas e democráticas, os consumidores os tomam com mais relatividade.
Entre as dezenas de instagramers e youtubers que estão falando sobre vinho na rede, uma voz se destacou, a de **Gary Vaynerchuk**, que se tornou uma espécie de Oprah Windfrey de vinho . As pessoas matam para ir às suas palestras em que mistura vinho e psicologia . A própria vida.
Você sabe, perfeitamente, que vinho você precisa a cada momento
dois. Adeus aos vinhos de faca e garfo
Adeus aos vinhos hiper corpulentos (Tem certeza tchau?). E agora? "Nós iremos agora a luz e frutado . Durante anos, cabernet sauvignon e merlot representaram a globalização, o diabo. E se a uva não é nativa, você também não é legal ”, explica o presidente da Associação dos Jornalistas de Vinho, José Luis Murcia, acostumado a tomar o pulso deste universo em mudança. "Recentemente o New York Times eles 'descobriram' os vinhos das Canárias e os da Ribeira Sacra. O que está acontecendo? que antes não eram tão maravilhosos e agora são? Modas... que são o que são ”.
3. 'Vinhos orgânicos espanhóis' para o poder na… Alemanha
Espanha, o primeiro produtor de vinho orgânico certificado do mundo exporta quase todo o volume para o exterior. E somos muito clássicos em termos de consumo. Embora haja uma riqueza brutal de diferentes vinhos orgânicos, aqui não deixamos o 'vale, cavalo e rei'.
Segundo o presidente da Vinhos orgânicos espanhóis, Esther Pinuaga , uma associação que reúne mais de quarenta vinícolas orgânicas certificadas, "existem cerca de 106.000 hectares de vinhedos orgânicos na Espanha". Mas onde estão eles, que ainda não os vemos em todas as listas de vinhos? “Muitos são exportados para a Alemanha ou Estados Unidos; exporta-se mais do que se consome aqui”, diz. Coisas de negócios.
Mas que prazer é ver estas vinhas
Quatro. Livre-se do mito: os rosas são a bomba e não vêm apenas na primavera
Que se for um vinho misturado com branco, que se for um vinho para mulheres, que se você só beber na primavera... clichês absurdos a serem eliminados . Se você é um bebedor de tinto e branco não é para você, talvez um bom rosé espanhol, feito com uvas espanholas que resultam em um rosa mais forte , ainda o convence.
5. Que as cartas de vinhos que continuam sem dizer nada terminem!
“ Um menu de vinho a copo em Nova York não dura um mês sem mudar . E são super atraentes. Aqui eles são feios e não contam nem trazem nada de novo”, explica Esther Pinuaga. “Nos restaurantes espanhóis há um problema sério. O nível gastro está a 9 e a carta de vinhos do mesmo restaurante a 4 com sorte . Suspense”, queixa-se a compradora de vinhos Mara de Miguel.
6. Não diga mais que "este vinho é muito feminino"
O paladar não é nem masculino nem feminino. E ponto. “Conheço caras da academia que amam o vinhos fáceis e com um toque de açúcar”, explica De Miguel, o único espanhol que participou do último Mulher na Wine Expo, em Londres.
Os dados tratados neste evento revelam que “70% dos consumidores de vinho em todo o mundo são mulheres”. Você sabe porque? “Homens bebem mais cerveja e mais destilados…”. Então, acorde, "o poder de compra é dos compradores" que, aliás, são os mesmos que amam vinhos complexos.
Cartas de vinhos de restaurantes têm muito a melhorar
7. Se você está procurando uma uva espanhola da moda, vá para Garnacha
Quando terminou a ditadura da cor da tinta chinesa para o vinho e o retorno às variedades nativas começou a bater forte, Garnacha deixou de ser a feia do baile para a simpática e atraente. “Em áreas como Navarra, nas décadas de 1980 e 1990, centenas de vinhas velhas de Grenache foram arrancadas e agora estou feliz que vinícolas como Máximo Abete, Otazu ou Zorzal ser uma referência”, diz **Julián Palacios,** zelador da vinha e defensor desta casta. A Grenache foi amplamente comemorada no jantar pré-Oscar 2018, com um vinho, o mais jovem de Bodegas Ateca, Calatayud.
8. Isso você sabe: os melhores vinhos da história estão sendo feitos agora
Muitos novos projetos surgiram em todo o território. “As gerações de vinte e poucos anos não se preocupam em fazer 500 garrafas ou 25.000, enquanto antes você tinha que ir à França para encontrar esse conceito”, diz Palacios.
“Estamos fazendo os melhores vinhos da história, mas Estamos produzindo as melhores uvas da história? Há muito para recuperar ”. Mas tanto os novos como os consolidados (leia-se Belondrade no D.O. Rueda ou Ostatu ou Valenciso no D.O Rioja Alta)… hoje estamos comprometidos em colocar o território na garrafa cada vez.
9.** Rótulo, preço, localização: a fórmula de quem compra (mas, cuidado, os dias estão contados) **
Imagem, design e preço . Esses são os critérios de compra. Isso tem sido nas últimas décadas. Em uma prateleira, com dezenas de referências, fica claro que os consumidores **nos chamam de rótulo atraente**.
A Amazon já deu o primeiro passo para mudar esse sistema. Vinho para venda online: Amazon Pantry (nos Estados Unidos , Reino Unido e em cidades como Praga) envia-lhe em menos de 30 minutos vinho, azeite, frutas, legumes s… “Você lê a ficha de degustação às nove horas da noite e faz o pedido sem que ninguém olhe para você ou o observe no supermercado. Sem pressa, com total tranquilidade, e o vinho chega para o jantar ”, explica a enóloga Mara de Miguel.
Chega de clichês de vinho
10. A invasão dos frizzantes, a ponte para o público milenar
Ligeiramente cintilante. fresco. O grande porta-estandarte foi Vinícolas Yllera e é uma febre que não apodrece. A resposta é a ligação das bolhas dos refrigerantes que os jovens bebem com as dos seus primeiros vinhos. Além disso, os frizzantes não estão com preços ruins. “É a ponte perfeita para aqueles jovens que não vão chegar bebendo um clássico Rioja ou um Montilla-Moriles porque estão acostumados a beber 400 mg de açúcar residual em uma lata de Monster Energy , por exemplo”, comenta De Miguel.
onze. Hipsters tiveram que vir para tornar os Vinhos Laranja na moda
o 'vinhos de laranja' ou os vinhos que, como dizem os ingleses, foram feitos em concreto (os jarros de uma vida). Referem-se à forma de fazer vinhos que já era praticada na Armênia e na Geórgia há mais de 6.000 anos . “E sim, mais uma vez os hipsters tiveram que vir para fazer o que nossos avós costumavam usar na moda”, explica ele. de Michael.
Hoje o tema dos jarros e ânforas Tornou-se um tópico de tendência. A questão é a linguagem que você usa: “Se você vender como um n vinho fortificado as pessoas o veem velho. Se você diz que é um vinho de laranja envelhecido sob véu de flor , parece legal e as pessoas legais bebem”, comenta De Miguel. “Os vinhos Oloroso são vinhos pálidos, não escuros… e é isso que as pessoas procuram agora”.
12. Vinhos nus, naturais, orgânicos, biodinâmicos… qual a diferença?
Vamos esclarecer conceitos. o vinho ecológico, biológico e orgânico é o mesmo. E são os únicos que têm uma certificação comum a nível comunitário. Depois há os biodinâmico : são primos dos ecológicos, porque partem deles, embora os processos de elaboração tenham sido desenhados por Rudolf Steinner , um filósofo alemão com um certificador privado (alemão) não homogêneo para todos os países da UE.
oh! e vinho natural. “Ninguém sabe ao certo o que significa esta palavra”, pergunta-se o presidente da Spanish Organic Wines, e continua: “Os restantes vinhos não são?”. “Acredito que a UE vai acabar eliminando essa palavra. Eles não poderão usar 'vinho natural' no rótulo porque não é reconhecido. Teoricamente, é uma corrente de elaboração sem qualquer intervenção, mas não é legislada, nem controlada, nem fiscalizada de forma alguma. Ninguém te diz se o vinho é pior ou melhor para o consumidor. Não há regulamentação do vinho natural”.
13 Vinhos a granel e enlatados de qualidade, por favor
A revolução que virá para a Espanha é a dos formatos. O uso de caixa de entrada entre os nórdicos, flamengos, australianos, americanos e também franceses (olho) é enorme. “Se você for a um pub de Londres, encontrará uma caixa de entrada de 5 ou 10 litros. E em casa (ou no iate) eles levam 2 e 3 litros. Um vinho que dura um mês e um pouco comparado ao formato da garrafa. Maravilhoso”, explica o jornalista José Luis Murcia.
Interferir o mínimo possível no processo de conversão de uvas em vinho... o objetivo
“Em Amsterdã, no ano passado, na feira Edição World Buck Wine, a feira internacional de vinhos a granel, você pode até encontrar castelos franceses da área da Borgonha em formato porta-chaves ou em sacola na caixa . Muito mais sustentável”, explica a enóloga Mara de Miguel.
Além disso, no mundo eles já estão na moda Latas de 33 cl do melhor D.O. e todos os tipos de uvas . Também a preços muito competitivos. "Na verdade, no Reino Unido existem latas que são como pequenos copos" , explica Mara de Miguel, que também lembra quando a Freixenet lançou o formato individual, com bebida.
esse é o caminho . É assim que a feira de vinhos mais inovadora do mundo prevê ProWein em Düsseldorf, que este ano falou sobre essa outra tendência que já está a caminho: vinhas em altitude elevada devido à desertificação.
14. As melhores vinícolas do mundo já servem no copo do keykeg
E claro, nas melhores vinícolas de Nova York “eles colocam um decilitro no copo, que é o que se vende, e com esse formato você bebe copos de vinho a granel de qualidade com origem , de um cabernet australiano a um chardonnay chileno, passando por um malvec argentino a um tanat uruguaio”, comenta José Luis Murcia.
quinze. Coquetéis de vinho já estão na sua mesa
Parte da indústria do vinho fortificado já tomou nota. Eles perceberam que um vinho fortificado, por exemplo, um amontillado no valor de € 30 a garrafa , você pode não encontrar o consumidor que paga por isso. Mas se essa garrafa é servida em alguns coquetéis exclusivos em um bar da moda, ela tem uma veia importante. “Lá concorre com uísques e gins premium. E é a quota de mercado que falta a alguns”, explica De Miguel.
16. Atenção, vermutes, a festa continua
A tradição do vermute deste país ganhou uma nova dimensão . Está mais vivo do que nunca. Apesar de ter começado no final do século XIX, sobreviveu e decolou graças aos produtores que diversificaram a oferta em todo o território.
O jornalista de vinhos Federico Oldenburg realizou uma degustação no bar de vinhos Angelita de Madrid onde diferenciaram vários estilos: “os de expressão complexa que se elaboram fundamentalmente no Marco de Jerez; a singularidade de novas áreas como Lanzarote; a marca do autor de alguns, como o VRMT do chef Paco Morales; e o perfil clássico de Tarragona e outras regiões com tradição”. Qual é o seu?
Não diga 'emparelhamento'; dizer 'harmonia'
17. Não diga 'emparelhamento'; dizer 'harmonias'
O emparelhamento não é mais realizado. Tem uma conotação de fidelidade que quem gosta de vinho, infiel por natureza , não se encaixa muito neles. “' Emparelhamento' supõe que há um prato por um vinho e um vinho por um prato. E um vinho pode harmonizar com muitos pratos. Não só pode, é a sua natureza. E se um prato é capaz de harmonizar com 108 vinhos, o que se produz é uma harmonia, não uma harmonização", comenta José Luis Murcia, presidente da Associação de Jornalistas de Vinho.
18. As melhores aulas de vinhos estão na Netflix
Decantado (2016) , onde oito vinicultores do Napa Valley nos contam como conseguiram fazer a área ter sucesso; o documentário Um ano em champanhe (2014), uma viagem por uma das áreas vinícolas mais famosas do mundo; ou a história do vigarista mais conhecido do mundo do vinho em uvas azedas (2016)… Se você não sabe sobre o vinho, é porque você quer.
'Decantado'
19. As regiões vinícolas emergentes estão nisso há milhares de anos
Quem sabe (muito) diz que A Áustria é a nova França (com pinot noirs bons e baratos); este Croácia é a nova Itália (com vinhos alimentares leves e maravilhas como a uva pošip); este A Geórgia e a Armênia estão pegando fogo; e que a Grécia é maravilhosa com sua uva assírtico.
vinte. Merlot está... de volta em 2020?
Sim, é o que diz um dos críticos de vinho mais engraçados do cenário mundial, Marissa A Ross ( Vinho. o tempo todo ), capaz de descrever um vinho branco como aquele que “toda a porcaria sauv-blanc por excelência: o cítrico, a vegetação, o ar sutil da urina de gato” …
Ela é quem nos conta que o amado vinho tinto da Califórnia dos anos 1990” arrancou seu pedestal e substituído por pinot noir ” está se esgueirando de volta para as prateleiras. “Os enólogos de hoje estão tão interessados em voltar à tradição quanto na experimentação, e muitos compradores de vinho estão entediados com tintos leves e procurando a próxima grande novidade, que é quase sempre algo antigo ”.
Ela prevê que estilos de vinho mais pesados voltarão à moda mais uma vez e "serão inevitáveis com as mudanças climáticas". (temperaturas mais altas = uvas produzem mais açúcar = mais álcool = vinhos ousados).