Tenha um dia de arroz!
JOGO DE MAR
A Llotja _(San Roc, 23; tel. 977 45 73 61 €€) _
Cozinha contemporânea. Uma verdadeira ode ao atum rabilho mediterrânico, que se mistura em todas as suas partes na ementa local.
**Marc Miró (chef) e Violant Rojas (sala de jantar) ** conseguiram fazer deste restaurante uma referência nesta zona do sul de Tarragona graças, por um lado, ao tratamento requintado do atum Balfegó (as gaiolas estão logo ali, a poucos quilômetros do mar), com os quais preparam um cardápio completo. Por outro, à honestidade moderna dos seus pratos de marisco. E finalmente para o calor do seu estabelecimento e o bom serviço aos seus hóspedes.
Para além das diferentes preparações de atum, são altamente recomendados as espardenhas e o arroz de polvo bebé e o rossejat de lulas, uma iguaria.
É imprescindível, em qualquer caso, provar o tártaro atum balfego brutal. E as melhores mesas, sob o pórtico.
Cozinha contemporânea em Ametlla de Mar
AMPOSTA
O Quartel Delta _(Ctra. San Jaime, km 4; tel. 977 26 10 97 €€) _
Loja de arroz. Com uma localização privilegiada, a poucos metros do Delta do Ebro, vistas, passeios e produtos locais.
Localizado, de fato, entre os amplos campos de arroz do Delta do Ebro, sua especialidade culinária é bastante óbvia. Propõem mais de vinte pratos com ele como base, preparados a partir da marca do produtor da zona – Lo Nostre Arros -, além de fideuás.
Como entre as estrelas deste “ecossistema” estão também as enguias e o pato, não falta arroz preparado com estas espécies, à escolha, doce ou seco. Mas a verdade é que a lista de variedades é quase infinita : de frutos do mar; galés, camarões e amêijoas; Lagosta da Noruega, Tamboril e Amêijoa; do senyoret, de vieiras; preto ou lagosta.
Para começar a festa suas urtigas são famosas, uma verdadeira iguaria. Também mexilhões, lingueirão e lulas, todos de origem local.
XERTA
Retiro da Vila _(Molinos, 2; tel. 977 47 38 10; €€€€€) _
Cozinha de assinatura. Fran Lopez Foi ele quem colocou a rica gastronomia do Delta do Ebro no mapa. classe e sofisticação . Localizado numa mansão indiana do final do século XIX convertida num boutique hotel de 5 estrelas. Fran López é o proprietário, junto com sua família.
Aqui ele soube revelar os sabores peculiares da região desde um olhar contemporâneo , muito técnico e afiado, mas mantendo a memória. Existem os duendes, os tudo que eu pebre, peixe da peixaria com textura de beterraba, ou frango caipira e pato selvagem combinados em dois cozinhados com gelé de frutos vermelhos, molho de carne e crumble de avelã e parmesão.
É imprescindível provar alguns dos vinhos produzidos pela família López: os Pagos de Híbera.
Cozinha de assinatura, classe e sofisticação
CUNIT
L'Arroseria _(Passeio Marítimo, 57 tel. 977 16 02 91 €€) _
Loja de arroz. Um catálogo poderoso deste tipo de pratos (da tradição às combinações mais ousadas) com entradas frescas e espumantes.
Andreu Ruiz, da mítica primeira promoção da Escola de Hotelaria de Barcelona (José Andrés, Albert Raurich…), é derramado no arroz.
Fideuá te amo, Fideuá
Ufa! Mas, antes de entrar na vertigem… alta cozinha em pequenas porções, porque quem tinha guardado: vieiras com vinagrete de gengibre; bravas no tribunal Pont Neuf; a elegante salada; urtigas andaluzas; púlpitos de Vilanova…
E agora: arroz de homenagem ibérica com trombetas de morte; de códio e amêijoas; parellada com gambas brancas de Vilanova e toda cremada de lagosta, lagosta, caranguejos, espardeñas…
A carta de vinhos é uma ode aos vinhos biodinâmicos. Você tem que se colocar nas mãos de Carmen García.
FALSET
El Celler de l'Aspic _(Miquel Barceló, 31 tel. 977 83 12 46 €€) _
cozinha catalã . Produtos de proximidade, sabores francos, potências sábias e combinações interessantes.
O chefe Tony Bru , chef e sommelier, e sua esposa Rosa Borras, gerente de sala, trabalhe em uma sala charmosa com uma grande janela com vista para o Aldeia Falsa.
No ar, uma homenagem aos vinhos Priorat e Montsant. Para além do menu e do menu de degustação, existem dois menus com os vinhos como protagonistas.
A cozinha, franca, direta . Escarola com molho romesco e camarões da La Rápita; paella de coelho Baldomà com cogumelos e alecrim; pregado grelhado com lingueirão e ganxet romesco ou paleta de cabrito Capafonts com batatas, cebolas e vinho rançoso.
Mais uma vez, um restaurante onde você tem que olhar primeiro a carta de vinhos e ser avisado para as harmonias.
TARRAGONA
AQ _(Les Coques, 7 tel. 977 21 59 54 €€€€) _
Cozinha contemporânea. Pratos fáceis mas muito bem executados. Cozinha para todos os públicos. Na mesa . AQ fica ao lado da Catedral de Tarragona, e dentro de suas muralhas está a própria muralha da cidade. O lugar onde a chef, Ana Ruiz, e o gerente da sala, Quintín Quinsac, continuam a seduzir depois de uma importante reforma: agora em um local de design muito clean e moderno, com uma cozinha totalmente aberta para a sala. Pura comida divertida, mas com fundo.
Tartar de atum à Biscaia com pimento assado ; batata brava em lingote com molho romesco picante e aioli; cavala com beringela e molho teriyaki ou rocambole de porco ibérico com cogumelos e pecorino trufado. . Apesar do menu oferecer preços muito razoáveis (acima de 40€), o menu é uma proposta muito tentadora, por apenas 20€.
€ Menos de € 10
€€ Até €20
€€€ Até €50
€€€€ Mais de 50€
*Pode encontrar o Guia Gastronómico e de Vinhos 2018 em versão digital para os seus dispositivos, em Manzana , Zinium S Google Play .