Bacalhau à Brás
CAVERNA 23 : O DESCOBRIMENTO
Era uma vez um palácio de conto de fadas localizado em uma das colinas do Lisboa antiga : paredes azuis caiadas, vistas escandalosas e um jardim perfeito para desaparecer do mundo, especialmente nestes tempos conturbados. O palácio guardava um grande segredo : Através de algumas escadas de pedra escondidas descia-se para um universo íntimo de criatividade transbordante.
A Cave 23 é, sem dúvida, uma das mais recentes e emocionantes surpresas da cena gastronómica lisboeta. Após o projeto, entusiasmado e jovem empresário, Antonio Botelho, determinado a contribuir com o seu grão de areia para esta Lisboa efervescente. Atrás do fogão, uma verdadeira revelação, o chef Ana Moura, 31 anos, que compartilha conosco sua história: trabalhou com Arzak e em outros restaurantes do País Basco até que Antonio a chamou para propor este projeto. Ana Moura mistura cozinha à base de produtos portugueses com influências internacionais: asiática e até turca, mas sempre “procurando pratos que façam sentido”.
Ana Mora
O menu, à la carte, é simplesmente excepcional: o camarão com creme de frutos do mar e leite de coco com frango crocante quase nos deixa sem palavras. Especialmente interessante é a sua particular Homenagem à sardinha de Lisboa (cozido em água de tomate, agrião e foie) . Para a sobremesa: o sólido cocktail de melancia e tequila sunrise e o seu ananás assado dos Açores com creme de gengibre e avelã em pó, biscoito e chá.
Ambiente romântico e intimista em espaço com poucas mesas e excelente atendimento. Um segredo? Por 50€ terá um dos melhores jantares possíveis em Lisboa.
Cave Atum 23
** CANTINHO DO AZIZ, SABORES AFRICANOS**
No fim de Estreito do Beco das Farinhas , no coração do bairro Morería, encontramos o Cantinho do Aziz z, uma verdadeira homenagem à deliciosa e colorida gastronomia das antigas colónias portuguesas. O restaurante foi declarado por várias publicações como o melhor restaurante africano da cidade , e apesar de estar aberto há mais de 30 anos pela família indo-moçambicana do Sulemange, só nos últimos tempos se tornou um verdadeiro marco gastronômico.
Em suas mesas, vestidas com toalhas étnicas, senta-se uma mistura improvável de executivos, turistas, hippies e africanos em busca dos sabores de suas origens. Nas paredes do terraço estão expostas, impressas na parede, fotografias da família, entre as quais a de Jeny Sulemange , a atual chef, uma mulher de caráter que herdou todos os segredos culinários da família, somando suas próprias experiências adquiridas em outros países.
O resultado é uma refeição esplêndida e saudável, onde o sabores africanos e sobretudo os moçambicanos são orquestrados com real habilidade. Não perca o Gâlí de Peixe , um dos pratos estrela, uma variedade de peixes feitos ao molho vermelho com mandioca ou o Camarão com Quiabos (camarão ao molho de coco com Quiabos acompanhado de arroz de coco)
Seu segredo? muita paixão e produtos trazidos diretamente de Moçambique. O sucesso do Cantinho do Aziz foi tanto que já se prepara a abertura de um segundo, nem mais nem menos do que em Miami.
Cantinho do Aziz: África no coração de Lisboa
** FEITORÍA, VIAGEM ATRAVÉS DO ATLÂNTICO**
Premiado com uma estrela Michelin, o restaurante Feitoria é, sem dúvida, uma das referências indiscutíveis da gastronomia em Lisboa . Localizado no Hotel Altis Belém , cuja arquitetura transparente parece fundir-se com o Tejo, o Feitoria conquista há quatro anos manter a estrela cobiçada graças ao instinto criativo do seu chef executivo, João Rodrigues, um daqueles chefs que só parece sentir-se realmente à vontade atrás do fogão.
De natureza reservada, a sua experiência profissional tem-se passado, ao contrário de outros chefs portugueses de renome, exclusivamente em Portugal. O Atlântico e o oceano são as suas grandes fontes de inspiração para um menu degustação em que cada prato conta uma história e onde a encenação é fundamental.
Em uma sala elegante, talvez muito fria e com um pouco de luz intimista, lançamos junto com João Rodrigues a uma viagem gastronómica em que encontramos desde uma fantástica revisitação do típico Bacalhau à Brás, até uma homenagem à matança do porco, uma das poucas concessões que este chefe faz a favor da carne, na qual combina perfeição um porco ibérico com um coração de alface grelhada com sumo de alho negro. No entanto, o peixe é sempre o principal protagonista, como lulas e camarões com amendoim e dashi.
'Peixe' do dia na Feitoria
**TABERNA MODERNA, EMPARELHAMENTO COM GIN TÔNICA**
Luís Carballo ele era um executivo de sucesso quando decidiu tirar uma licença sabática há seis anos. Acabou na bela Lisboa e como muitos outros nunca mais a deixou, trocando o fato e as reuniões pela cozinha e uma taberna, a Taberna Moderna, que já é um dos favoritos de Lisboa , pela sua comida fantástica, pela sua decoração descontraída e divertida, perfeita para um jantar com amigos, e pela sua bebida estrela, o gin tónico.
E é que este galego de raça pura , foi um dos primeiros a introduzir a moda do gin tónica em terras portuguesas, propondo à então incrédula freguesia que provasse os pratos com um gin tónico preparado “como Deus quis”. A relutância seria apenas inicial, pois Luís garante que atualmente 80% das refeições são feitos acompanhados de um cocktail preparado com um dos 100 gins disponíveis no seu Gin Bar, lisboeta. "O melhor do mundo", nos assegura.
Quanto à ementa, é composta por diversos pratos internacionais em que impera a qualidade do produto e a ausência de temperos. Os pratos estrela são o arroz de chocolate preto ou ovos mexidos com enguias e camarões, dois clássicos locais. . Luis apresenta-nos hoje as suas novas criações: uma salada de nhoque de espinafres com pinhões e redução de parmesão de 12 meses e uma salada de vieiras braseadas com tobiku e salada de espinafres com tomate cereja e queijo de cabra. Uma verdadeira maravilha. oh! A única coisa que falta é o gin tônica, zimbro e muito fresco.
Salada de Nhoque
**OS GAZETEIROS, UM RESTAURANTE MUITO LEGAL**
David Eyguesier , chef francês responsável pela cozinha do minúsculo restaurante “Os Gazeteiros”, numa rua bastante íngreme do bairro da Graça, tem uma única obsessão: a frescura da comida e a sua origem biológica. Tanto que a cada dia o cardápio muda dependendo do que encontra no mercado. "Todos os dias vejo o que há de mais fresco e com base na disponibilidade preparo o menu." Um menu único de três pratos que muda todos os dias é a nova proposta deste jovem francês radicado em Lisboa. Uma cozinha saudável que, no entanto, não implica abrir mão da criatividade e à mistura de sabores entre os quais se destacam as influências asiáticas.
No menu do dia comemos uma excelente sopa de couve-flor, aipo, rabanetes e sementes de trigo sarraceno, um lombo com abóbora, molho de tomate e cebola confitada em vinho do porto e para sobremesa morangos com frutos silvestres com bolachas. Os vinhos também são orgânicos.
Para David, seu restaurante é uma mistura de boa comida, bom atendimento (eles recusam reservas mesmo quando o restaurante não está cheio para garantir um atendimento excepcional) e boa música. Música? Sim, como o menu, todos os dias a banda sonora" Varia de acordo com o humor do chef ou a proposta gastronômica. Sem dúvida, uma verdadeira descoberta.
Ovelhas em Os Gazeteiros
** PARA CEVICHERY, PERU EM LISBOA**
“Tenho duas paixões, ajudar as pessoas e a gastronomia” , conta-nos Kiko Martins. Curiosamente, a sua paixão pela gastronomia surgiu quando distribuiu comida aos sem-abrigo e descobriu que cozinhar pode ajudar a tornar os outros mais felizes. Mais tarde, ele embarca em uma viagem ao redor do mundo explorando a culinária de 26 países. De volta a Lisboa, decide empreender vários projetos nos quais põe em prática o que aprendeu no seu percurso gastronómico.
A última delas é a **A Cevicheria**, localizada no Príncipe Real, onde o objetivo de Martins é oferecer diferentes formas de comer peixe com base na culinária peruana. "Um dia me lembrei da sensação de comer um ceviche no porto de Lima e disse a mim mesmo que tinha que reproduzir essa sensação em Lisboa" . Espaço branco imaculado onde, no entanto, o protagonista é um imenso polvo que pende do centro da sala, um claro aviso do espírito do local, divertidos “good vibes”, nas suas próprias palavras Kiko Martins.
Kiko Martins, recria a sua própria versão da cozinha peruana em casamento perfeito com elementos portugueses como no Quino do mar (risoto de quinoa), o prato estrela no qual a quinoa é cozida é um caldo de cataplana, algas marinhas, espuma de ostras e peixe. Acompanhe com o coquetel da casa, o Pisco Sour e você estará no céu.
Para Cevicheria
Para Cevicheria