Madrid, Madrid, Madrid... é sinónimo de cañas
“A cerveja é um alimento líquido, ao longo da história eles o chamaram de pão líquido , e é verdade porque é feito de farinha, fermento e 80% de água", explica. Sarah Cucala , jornalista gastronômico e um dos fundadores da escola de culinária e livraria A ponto _(Hortaleza, 84) _. Para este grande "curioso de bares, de cotoveladas", Madrid não seria compreendida sem sair para beber: “É por isso que encontramos muitas tabernas onde se cuida do tiro da cana”.
MAS, COMO VOCÊ ATIRA A BARRA PERFEITA?
Vamos começar no início. "Para fotografar uma palheta mestra, as dicas básicas são Umedeça previamente o vidro, incline-o 45º e não toque no vidro com o bico da torneira ", explica um mestre cervejeiro Mahou.
"Uma bengala bem desenhada tem que ser coroado por uma espuma cremosa de três centímetros ; sob essa espuma podemos ver como se forma uma nebulosa de dióxido de carbono, isso porque esse **giste (como é chamada a espuma da cerveja) ** é tão denso que impede que o dióxido de carbono escape, formando assim a nebulosa que mencionamos ", diz Fernando Iglesias, Responsável pela Qualidade de Mercado da Hijos de Rivera e presidente do júri do Campeonato Nacional de Tiragem de Cerveja Estrella Galicia. Claro que se a coreografia for exagerada, o sabor e a textura podem ser estragados: " mova o copo, insira-o no bico, agite-o... não ajuda."
Depois de colocar o vidro na horizontal, segundo Fernando Lozano, Diretor de Desenvolvimento de Barris da Heineken, o próximo passo é " retire a última parte da espuma com um cortador de espuma para tirar o amargor e oferecê-lo ao cliente com a maior gentileza e paixão”.
Ardosa Tavern, um clássico de Madrid.
COMO RECONHECER QUE A BARRA PERFEITA ESTÁ À FRENTE?
" A cada bebida, o copo ficará manchado com vestígios de espuma, valorizando os anéis de consumo : esta constitui a renda característica de Bruxelas", salienta Fernando Iglesias.
"A cana perfeita é, em suma, aquela que você consome na sua cervejaria ou local favorito, na hora certa e em boa companhia", Segundo Txema Millán da Birrapedia (uma grande enciclopédia online de cerveja) "se focarmos em aspectos mais 'orientados para a cerveja', obviamente é aquele bem servido, na temperatura correta de acordo com o tipo de cerveja , com carbonatação adequada e proveniente de um atirador que foi devidamente limpo e reparado."
DE QUANTA ESPUMA ESTAMOS FALANDO?
" Dois dedos de creme ou espuma, não mais ", alertam de Mahou, cuja primeira barra de referência, há 125 anos, foi o caranguejo localizada na Rua Amaniel, 25, duas quadras abaixo de sua primeira fábrica.
Qual você prefere?
EXISTE ALGUMA DIFERENÇA NO CASO DA CERVEJA ARTESANAL?
Para descobrir, fazemos uma primeira parada em a loja de cerveja (Ruda Ruda, 12), no coração de La Latina. “Em uma cerveja artesanal a espuma é gerada manualmente e é naturalmente carbonatada; uma cerveja comercial tem que trabalhar a espuma”, comenta seu proprietário Javier Llorente.
No caso dos artesanais, a temperatura e a regra de espuma de dois dedos não se aplica . Da Birrapedia, Txema Millán define a diferença entre artesanal e comercial, "a partir do fato de que muitas vezes o equipamento, o barril e a produção não são os mesmos das cervejas de grandes empresas, a grande diferença normalmente está mais ligada aos estilos de cerveja que costumam trabalhar microcervejarias e que tendem a ser mais alcoólicas (como no caso da Imperial IPA, Barley Wine ou Imperial Stouts) ou normalmente em muitos casos mais lupuladas ( Pale Ale, APA, IPA ) ”.
“Madri bebe principalmente cerveja comercial, quando se trata de beber cervejas artesanais ainda somos meio gueto ”, reconhece Javier Llorente. Cada dia menos. No final de novembro de 2012, iniciou sua aventura empresarial Fábrica de Maravilhas (Valverde, 29), bem no “ano zero da cerveja artesanal na Espanha”, lembra Estefanía Pintado, sócia e fundadora da Fábrica. Uma microcervejaria para degustar criações como Malasana Ale , loiro, frutado e com um toque de centeio ou um cerveja preta , preto, brilhante e com um toque de café ou caramelo.
Juncos artesanais vieram e venceram
A ROTA DA CANA PERFEITA
Sarah Cucala escolha uma taberna com mais de 120 anos de história, O Ardosa , "aqui eles cuidam e mimam a cerveja". Fernando Lozano recomenda “ A chaminé , muitos bares em Ponzano e no centro tem lugares que eu gosto muito gosto O Toledo , o galo...”.
O que seria de Madrid sem tomar uma cerveja? “Em nossas últimas visitas à capital podemos dizer que gostamos muito da variedade oferecida por lugares como a fita qualquer irreal ou cervejarias pioneiras como desinfetante ”, comentam da Birrapedia.
Conte-nos Twitter com #lamejorcañadeMadri , qual é o seu cantinho favorito para apreciar essa arte tradicional? Onde jogam as melhores varas de Madrid?
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(*) Vicente Gayo: operador de câmera. Jean Paul Porte: pós-produção e edição.
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