Dia Nacional do Bolo Sacher: onde ir se quiser experimentar o melhor bolo de Viena
o pastelaria austríaca pode se gabar de ser um dos mais conhecidos e deliciosos do mundo. Algumas das propostas mais reconhecidas são a bolo scher (também chamado de Sachertorte), o strudel de maçã (strudel de maçã), Buchteln (bolinhos doces) ou o Kaiserschmarrn (panquecas doces e grossas) ... que deliciam os gulosos, quer a caminho de Viena, quer à distância com a recriação das suas receitas.
Entre todos estes, o bolo Sacher sempre se destaca. Reconhecido como uma das melhores sobremesas do mundo , a sua fama é tal que os austríacos decidiram atribuir o dia 5 de dezembro para comemorar este bolo.
Torta Sacher Original
Embora a princípio pareça um sobremesa simples , é pura alquimia da pastelaria que combina a pão de ló de chocolate, uma fina camada de geléia de damasco, e uma camada de glacê de chocolate escuro ; tudo isso, acompanhado no prato por chantilly ou, na sua falta, por chantilly. Pura explosão de sabores.
É comum encontrar várias de suas versões na maior parte do globo, mas se quisermos ver em primeira mão esta criação de confeitaria, teremos que viajar até Viena para experimentar a origem de tudo -e a propósito, conheça a cidade-.
CAFÉ SACHER _(Philharmoniker Str. 4) _
Depois de anos de brigas com a confeitaria Demel - sobre a qual falaremos mais adiante - pela propriedade da receita, finalmente o Hotel Sacher pode comercializar o bolo com o nome de Torta Sacher Original (enquanto a Demel deve fazê-lo sob a Eduard Sacher Torte ). Assim, é nestes dois cafés que o bolo é confeccionado seguindo as instruções do original, criado por Franz Sacher em 1832.
O Café Sacher, situado no hotel com o mesmo nome, oferece tanto aos seus hóspedes como às pessoas que o frequentam esta sobremesa tradicional em que o comensal usufrui de um ambiente único e de uma decoração que transporta para mais uma década com a sua garçons de cauda S lustres pendurados no teto.
A história da receita remonta a 1832 , quando o então jovem confeiteiro noviço Franz Sacher preparou este bolo para o príncipe Klemens Wenzel von Metternich . Mais tarde, ele retornou a Viena, onde abriu uma delicatessen e uma loja de vinhos. Foi décadas depois que seu filho Eduard, sendo aprendiz de padaria Deme , começou a preparar o bolo seguindo a receita do pai e, em 1876, fundou o Hotel Sacher onde continuou a vender o shertorte.
Daí a disputa judicial entre as duas confeitarias pela propriedade do bolo que, no final, foi resolvida com o acordo de ambas as partes.
Torta Sacher Original
** PASTELARIA DEMEL _(Kohlmarkt 14) _**
O grande rival por décadas do Café Sacher é hoje, sem dúvida, um dos principais locais de Peregrinação dos amantes da pastelaria e deste doce vienense. A confeitaria Demel está localizada a poucos passos da majestoso Palácio Imperial de Hofburg , o maior da cidade e residência há mais de 600 anos dos Habsburgos.
A Demel foi fundada em 1786 pelo confeiteiro alemão Ludwig Dehn . Até hoje, esta confeitaria ainda é conhecida como a 'Café da Sissi' , por ser seu principal fornecedor de doces na época de máximo esplendor do Império Astro-Húngaro.
Bolo Sacher da Demel Patisserie
Especificamente, o Imperatriz da Áustria Eu tinha uma ligeira fraqueza por delicioso violetas de açúcar que ainda estão sendo vendidos no estabelecimento de acordo com a receita original em sua homenagem.
Vale a pena parar para apreciar seu cuidadoso teto de inspiração barroco ou cada um dos expositores com as centenas de propostas gastronômicas capaz de adoçar até os paladares mais exigentes.
** MOZART CAFE _(Albertinaplatz 2) _**
Outro dos essenciais da cidade está localizado a poucos passos do Hotel Sacher. Seus dois doces mais procurados são os Sachertorte e o Apfelstrudel, eu ideal para acompanhar nos dias de verão com um refrescante limonada caseira que eles preparam no momento ou com um café ou chocolate nos dias de inverno.
Se tivermos a sorte de ter uma mesa junto à janela, não devemos hesitar em aceitá-la. Poderemos fazer um lanche observando os transeuntes enquanto nos encontramos em um estabelecimento centenário de estilo vienense em que parece que o tempo parou e não quer viver no presente, mas sim no passado mais imperial.
Viva no passado mais imperial
CAFÉ CENTRAL _(Herengasse 14) _
aberto de 1876 é outro dos cafés mais emblemáticos de Viena, combinando história, tradição e qualidade em cada uma das suas propostas gastronómicas. “Todas as nossas sobremesas e bolos são recém preparado em casa todos os dias pela nossa pastelaria de que muito nos orgulhamos; temos cerca de um 500.000 clientes por ano ”, indicam do departamento de comunicação e marketing do Café Central.
Ao contrário de outros estabelecimentos em Viena que vendem Sachertorte, eles não têm problemas com espalhe a receita do seu bolo , feito de chocolate, manteiga, ovos, açúcar em pó, açúcar baunilhado, farinha, açúcar granulado, sal e compota de damasco. Para a camada que cobre o bolo eles usam chocolate amargo derretido, calda de açúcar e calda de glicose . Uma bomba doce deliciosamente irresistível.
Além do seu tradicional bolo Sacher podemos encontrar outros clássicos como o bolo da Centro Café, Está mel de abelha (disponível apenas nas temporadas de verão) e sua Framboesa Harmonia.
Bolo Sacher do Café Central
GERSTNER K.U.K HOFZUCKERBÄCKER _(Kärntner Str. 51) _
aberto de 1847, originalmente fornecer seus produtos para a corte imperial e, atualmente, o faz para instituições do porte do Ópera Estatal de Viena e Sociedade de Música de Viena . Os seus coloridos e cuidadosos pormenores decorativos fazem dele a paragem perfeita no nosso caminho pela cidade onde podemos descansar e desfrutar de uma pequeno-almoço ou lanche suculento.
Sua grande variedade de bolos - entre eles o bolo Sacher - Eles vão nos deixar sem palavras. E já avisamos: você não vai querer sair Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker e seus quartos requintados que convidam o mais glamoroso dos quartos.
Salões glamorosos de Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker
** CAFÉ IMPERIAL _(Kärntner Ring 16) _**
Localizado no histórico Imperial Hotel, personalidades da estatura de Anton Bruckner, Hugo Wolf, Johannes Brahms, Gustav Mahler ou Sigmund Freud . “O elegante Café Imperial de Viena é reconhecido como o lugar que inspirou filósofos, escritores, músicos, professores e magnatas por mais de um século. Passar o tempo em um café sempre foi o passatempo favorito dos cidadãos e visitantes de Viena e este estabelecimento é a grande representação dele ”, indicam do departamento de comunicação do Imperial Hotel.
Nesta ocasião, não estamos falando da Sachertorte, mas de sua bolo imperial exclusivo criado em 1874 e apresentado como o primeiro bolo com formato quadrado qualquer. Segundo a lenda, naquela época o jovem clicker Xavier Loibner ele ficou acordado na noite de 28 de abril com apenas uma ideia na cabeça: criar o bolo perfeito para o imperador Franz-Joseph I , que inaugurou o prestigioso Hotel Imperial no dia seguinte.
“Imaginei criar um bolo que seria tão único que nenhum outro confeiteiro poderia copiá-lo . Como ele não tinha permissão para usar nenhum utensílio de cozinha, ele teve que preparar sua proposta a mão . E então ele reuniu toda a sua coragem e preparou secretamente o primeiro bolo quadrado , que se destacou de todos os outros bolos. No dia seguinte, o imperador da Áustria ficou tão cativado por esta sobremesa extraordinária que pediu para ser servido uma porção ”, contam do hotel. O resto é história.
Atualmente podemos encontrar três variedades de Imperial Torte: Das Original (Com amêndoas), Laranja Schwarze (com maçapão de laranja) e Feine Himbeere (sua última adição feita com pasta de framboesa) .
Resumindo, estamos em frente a uma cafeteria tradicional e aconchegante , que prepara requintados clássicos vienenses com um serviço excepcional. Do próprio estabelecimento aconselham-nos a acompanhar o Bolo Imperial com uma xícara de café ou uma taça de champanhe.
Se com estes endereços não tivermos o suficiente na nossa escapadela à capital austríaca para provar a Tarte Sacher podemos também seguir o trilho para:
- ** Landtmann Cafe ** _(Universitätsring 4) _
- Café Alt Viena _(Bäckerstraße 9) _
- ** Café Sperl ** _(Gumpendorfer Str. 11) _. Recomendamos a visita mesmo que seja apenas para relembrar aquela cena do lindo e delicado filme Antes do amanhecer -por Richard Linklater- com um fabuloso Ethan Hawke e Julie Delpy como protagonistas do filme.
A Tarte Sacher é e será, em suma, uma delícia para o paladar imbuída de história, qualidade, sabor e elegância. Quem será capaz de resistir a ela durante as próximas férias em Viena?
Ethan Hawke e Julie Delpy