Alguns dos produtos locais para o café da manhã no hotel Mühltalhof na cidade austríaca de Unternberg.
No hotel e restaurante Mühltalhof, o chef Philip Raachinger faz geleia com o mínimo de açúcar. O segredo não está em uma receita ancestral de sua família, dona deste estabelecimento lendário por seis gerações, mas em damascos do Vale do Wachau com que são feitos, tão doces que não precisam de muito mais.
Há pouco a acrescentar quando se parte de matérias-primas como aquelas com as quais o chef trabalha. Se acaso um toque de mel na coalhada caseira, uma pitada de sal e pimenta para criar ovos... e pão, sim. Muito pão.
O idílico e gastronômico hotel Mühltalhof fica às margens do rio Mühl.
Pão para espalhar com manteiga da fazenda Hackl, onde ainda é batida à mão, e geleia de damasco. Para isso, para fazer pão, em Mühltalhof trabalham quatro tipos de forno a lenha.
Apesar destas facilidades de oficina, o chef Raachinger prefere continuar comprando o Semmeln (pãezinhos redondos típicos) na mítica padaria Gerald Wolfmayr, em Altenfelden. E, embora pudesse expandir o galinheiro, ele acha que seria melhor se a fazenda de Egger Fritz, a cinco quilômetros de distância, lhes fornecesse ovos frescos todas as manhãs. Sabe que a cumplicidade com os produtores é fundamental para poder transferir as emoções das florestas, colinas e pastagens para o prato da bela região de Mühlviertel.
Chef Philip Rachinger, sexta geração responsável pelo hotel e restaurante Mühltalhof
***Este relatório foi publicado no *número 144 da revista Condé Nast Traveler (primavera 2021) . Assine a edição impressa (€18,00, assinatura anual, através do telefone 902 53 55 57 ou do nosso site). A edição de abril da Condé Nast Traveler está disponível em sua versão digital para curtir no seu dispositivo preferido