Para a craca rica!
Ela foi acompanhada nos últimos anos pelo aquicultura marinha , setor em que também os galegos são pioneiros, com empresas como a Prodemar que dominam o mercado de pregado e linguado.
A produção aquícola galega representa em algumas espécies como mexilhão, berbigão ou ostra 90% do total nacional. Apesar de sua qualidade comprovada, apenas um exemplar possui selo de qualidade: mexilhão galego . As fatias de A Corunha S Vigo São os dois maiores da Espanha. A maior parte do pescado costeiro e de altitude que é consumido no país entra por meio de seus navios de desembarque.
Mexilhões, o rei da casa galega
É de realçar o bom trabalho da pequena mas inovadora peixaria de Lugo do Celeiro, cujos 33 palangreiros contam com pegar a melhor pescada (Merlucius merlucius) do mundo, lá nas águas da margem do Grande Sol. Entre elas também há praias, as mais caras são as últimas que são pescadas e que ficam na parte superior das câmaras. Eles chegam mais frescos e suportam menos peso. Cada qualidade é distinguida por um rótulo, cobrado um preço e vendido diretamente a peixarias e restaurantes por meio de um programa de computador.
Não menos inovador é o trabalho do “algocultor” Antonio Portomuiños com algas e plantas costeiras (halófilos). Em seus jardins marinhos cultiva várias espécies que são coletadas quando a maré está baixa ou por imersão e, após lavagem e triagem, enviados para consumo frescos ou transformados : eles são desidratados, congelados, conservados a vácuo ou colocados em vinagre, como picles. Entre seus clientes estão os melhores restaurantes da Espanha.
Algas: o próximo ingrediente do seu Tupperware
TRÊS PRESENTES ESTRANHOS DA MESA GALEGA
Depois de superar o susto causado por sua aparência, você os enfrenta para descobrir que são deliciosos petiscos.
O Maia squinado, nome científico que recebe a Aranha do mar , é um encouraçado marinho, de grossa concha oval, que vive nas costas atlânticas, de Portugal à Inglaterra. Para os galegos é “centolla” sempre no feminino, talvez porque as fêmeas são as mais finas e saborosas, e as que têm o “coral”, as ovas, na época. O peso da amostra ideal é de 1 kg . Quando atingem esse tamanho, a massa muscular é desenvolvida e a carne é apertada, o animal é proporcional.
caranguejos, caranguejos deliciosos
a craca É um crustáceo estranho que vive em todos os mares, mas é comido em muito poucos países. Na Galiza, no início do século XX, as famílias que, por necessidade, foram obrigadas a comê-los Eles enterraram seus restos mortais, como quem esconde uma arma do crime, na tentativa de esconder sua miséria. A craca é uma esquisita, esquisita. Olhe para onde você olha. Responde a dois nomes científicos Pollicipes pollicipes e Pollicipes cornucopia, algo inusitado e com a idade muda de sexo. Primeiro ele é homem e depois mulher, percebe-se que gosta de acumular experiências. Nada disso importaria para nós se não fosse por é um dos mariscos mais apreciados . Seu intenso sabor marinho, difícil de descrever com precisão, no qual n Otas salinas, iodadas, vegetais e minerais , é irresistível. Cada mordida é uma mordida do mar, um gole do oceano. Na Galiza diferenciam-se o sol", bem proporcionado, suave e saboroso; S a sombra" , que crescem nas cavidades e permanecem cobertas por água por muito tempo, tornando-as magras, aguadas e um pouco mais insípidas. Rocha granítica presa ao pé . Não são baratos, mas, por mais caros que pareçam, o dinheiro não compensa o risco permanente em que vivem os percebeiros, cuja vida depende de uma corda e de um golpe do mar.
Cracas, nós as comíamos como jujubas: O TEMPO TODO
O trio é finalizado pela lampreia, um vampiro marinho em forma de cobra, com estrutura cartilaginosa, dotado de uma boca repulsiva em forma de funil repleta de pequenas ventosas com as quais arranha a pele e absorve o sangue de alguns mamíferos marinhos, além de tubarões, salmões e bacalhau . Com carne escura, gordurosa e de difícil digestão, sobe os rios galegos – Ulla, Minho e Tambre –, canais em que é capturado com artes de pesca primitivas, dando origem a ritos gastronômicos há muito aguardados. Na época estrita **(de janeiro a maio)**, é comido cozido no próprio sangue, no estilo Bordeaux, frito, seco ou em torta.
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Lampreia estilo Bordeaux, em seu próprio sangue