Esta tortilha é da Michelin
Olha, nós dissemos a eles uma e outra vez. Veja, reiteramos, a todos aqueles que chegam a Madrid pela primeira vez, que encontrar uma paella na capital é uma missão impossível e frustrada. Mas nada, nenhum caso.
Aqui em Madrid o que as pessoas vêm comer é a omelete de batata como as de nossas mães, e dessas, mesmo, são poucas . Isso não significa que encontrar um que pareça não pode se concretizar, especialmente em bares de toda a vida , os mesmos que ilustram a autenticidade que queremos comunicar ao mundo como nossa marca registrada.
Uma dessas paradas é **Cerveriz, um dos melhores lugares de Madri para comer e representar o reinado da omelete de batata**, localizado em frente ao Mercado de San Miguel, o coração da cidade.
Não será o melhor – tem uma boa concorrência com Sylkar, Casa Dani ou Ocafú -, mas sim o favorito de muitos que não param de se aproximar de seu bar para que Carlos lhes dê um pedaço do prato que tornou seu bar famoso.
Tudo começou em 1969, quando Baldomero Gonzales , do Cerveriz (Astúrias), mudou-se para Madrid para abrir um bar. “Então minha mãe e meu pai já estavam fazendo a tortilha”, diz a filha deles, María Ángeles, que assumiu o local com o marido Carlos em 1989.
“Em Madrid eles sempre levavam a tortilha e naquela época já faziam bem. O que acontece é que melhorei um pouco depois”, diz Carlos rindo. E a verdade é que ele fez com uma mão que muitos já queriam.
"Eu dou a receita para todos que pedem e sempre me dizem: 'Estou quase lá, Carlos, falta pouco para chegar ao nível do seu'. Mas eles nunca chegam. As pessoas entram na cozinha, eu explico e mostro como faço, mas eles não conseguem”, tem humildade . "Eu definitivamente acho que é a mão."
Sem nenhuma experiência na cozinha, ele começou a fazer aqui mesmo. Entre livros e experimentando receitas. “Fui bartender toda a minha vida, nunca cozinhei e quando cheguei aqui não tive escolha a não ser me organizar. Eu trabalhava na Casa Gallega –antigamente localizada ao lado de Cerveriz–, então parei e perguntei truques de cozinha aos meus ex-colegas. Graças a eles aprendi o suficiente para poder ter uma base e seguir em frente”, diz Traveler.es.
A receita do Carlos é feita com batata, ovos, cebola – embora Carlos odeie que possa ser mastigado, por isso nunca é encontrado em seu - e batata Mona Lisa. "Agora estou mixando. Quando não está em seu estado ideal, procuro alternativas para que seu sabor não seja alterado. então hoje Eu misturo com o César e um mais azedo , mas geralmente sou fiel à Mona Lisa”, revela sem medo o segredo do seu sucesso.
Embora seja discutível que seja apenas a sua tortilha que faz este bar ficar de pé, porque tem outra coisa que merece uma onda, e é isso sabe manter-se fiel às suas origens e tradição. Fazem-no respeitando o cliente, certificando-se de que estão confortáveis, cozinhando devagar e com muito cuidado. E tudo sempre com um sorriso, o gancho que dá vontade de ir cumprimentar Carlos e Maria Angeles.
Endereço: Plaza de San Miguel, 2 Ver mapa
Cronograma: De segunda a sábado das 11h30 às 23h30.
Preço médio: €3,50 espeto. Omelete inteiro 22€.