Torremolinos em 64
Estas palavras valem como a carta de amor mais sincera para você, Andaluzia.
Embora isso, já avisamos, não seja apenas que todo mundo que pisa em você cai irremediavelmente aos seus pés. E nós dizemos isso para o seu praias sem fim, sua rica história, suas aldeias brancas cheio de charme ou dentro de você, com seus picos nevados e desertos de Hollywood. Não, minha querida: isso você já sabe muito bem.
Esta carta é endereçada àquela outra coisa de que todos falam quando visitam você: aos seus sabores. à sua gastronomia.
Porque como o grande disse uma vez Ángel León, “cozinhar é um ato de amor ao próximo” , e você sabe muito bem disso. A paixão com que você entrega tudo o que seus domínios produzem é imensa. Quase tanto, veja, quanto as paisagens repletas de oliveiras que ao longo de sua geografia entregam aquele ouro líquido que é seu maior tesouro: o azeite de oliva . Quase tanto, também, quanto a imensidão das águas que banham suas costas: seja no Mediterrâneo ou Atlântico , neles vem a vida de todas aquelas iguarias que enchem de poder nossos pratos, nossas almas e nossos estômagos.
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Com vocês aprendemos que a felicidade é o crocante de uma omelete de camarão quando damos a primeira mordida. É a experiência única —e obrigatória— de ter um bom cartucho de peixe frito na frente de La Caleta. É um tapeíto com alguns Camarão de Motril ou camarões brancos de Huelva —e estes, se forem acompanhados de uma taça de vinho do Condado, melhor que melhor—. Com você "ficamos bem" pavías de choco, urtiga e bacalhau. Cão marinado Aquele que faz você apertar os olhos e anchovas que têm gosto de glória. As espetadas de sardinha, sim, nós as reservamos para um bar de praia em Málaga: com os pés afundados na areia e o salitre grudado na pele, tudo fica sempre mais gostoso.
A partir daqui reivindicamos o seu atum rabilho de almadraba como uma iguaria universal. Três mil anos depois que os fenícios inventaram essa peculiar técnica de pesca, você continua a honrá-la. Gastronomia com história para provar em Conil ou em Barbate, em Zahara de los Atunes ou em Vejer.
Zahara do atum
Também temos que falar sobre sua carne vaca retinta, seu rabo de touro e seu porco ibérico . Dos belos prados onde você tira sabor Presunto Jabugo e Presunto Valle de los Pedroches . E por falar em ser feliz, que melhor ritual para começar o dia do que com o cheirinho de pão acabado de torrar? A arte de adicionar um bom fio de azeite e algumas fatias de presunto ibérico a um muffin deveria ser Patrimônio da Humanidade. Embora tenha cuidado, você não deve ter nojo de uma zurrapa de lombo ou um bom manteiga colorida.
A sua terra é o lugar onde tudo se celebra à volta de uma mesa. Pátria das receitas populares, daquelas que as nossas avós tão bem preparavam, grandes donas da cozinha, quem sempre soube quando e como puxar a colher . Nós ficamos com ele aroma de um bom ensopado com seu pouco de hortelã e seu pão embebido na pringá : isso é mágica e o resto é bobagem. E cuidado, quem diz biquinho diz um pouco batatas com choco, alguns gurullos com coelho, uma couve de xerez ou um gaspachuelo.
Que no inverno, claro, que no verão já jogamos no frio: morremos pelo seu ajoblanco, pelo seu gaspacho e pelo seu salmorejo. Nossas bocas estão com água na boca batatas aliñás, suas alcachofras, seus tomates raf e sua pipirrana . Com as amadas mangas e abacates que brotam na sua Costa Tropical.
Viva o salmorejo!
Você se joga nas noites em que, entre lanches em um terraço, a noite cai. E então você nos venceu com uma tigela de caracóis qualquer pracinha de Córdoba. Terra que, como todos vocês, arranca raízes para conquistar.
Porque os seus antepassados, árabes e judeus, romanos e fenícios, têm muito a dizer sobre a gastronomia... Aliás, foram estes que começaram a cultivar vinhas na sua terra, as mesmas que agora lhe permitem gabar-se de ter algumas dos vinhos mais aclamados do mundo. Você o demonstra bem em Jerez e Sanlúcar, em Córdoba com sua Montilla-Moriles ou em Málaga , onde a doçura ganha a aposta: com um Moscatel de sobremesa, o sucesso é garantido.
A propósito, quando se trata de confeitaria... ninguém pode vencê-lo também. Duas lágrimas nos caem diante de algumas luas crescentes de Almería, diante de alguns piononos de Granada. Degustar o tocino de cielo de Jerez é isso mesmo: tocar o céu com as mãos . Como conter os hornazos de Jaén, os mostachones de Utrera, os biscoito de estepe , aos flocos ou polias.
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Celebramos consigo a sua cozinha de altitude: aquela que chega às estrelas. 18 **para ser exato. **E eles brilham tanto lá em cima, que você até tem o dobro e o triplo deles: não esperávamos nada menos de você.
É por isso que estas palavras valem, Andaluzia, como a mais sincera declaração de amor. Uma carta de devoção gastronómica com a qual sentir, com a qual se degustar. Com o qual provar os seus sabores de canto a canto, de leste a oeste e de norte a sul.
É assim que você aproveita a vida, certo? E você, para variar, sabe muito bem disso.
Cones de papel típicos da Andaluzia