Canalla Bistro, de Ricard Camarena
Nos últimos dois anos, Valência sofreu um desastre gastronômico que ninguém esperava tal retorno do Phoenix Bird, nem do pássaro nem do menor de seus filhotes . Lembremos: Vicente Patiño sai do Óleo, fecha Torrijos, fecha Sangonereta, fecha Ca Sento, fecha Tossal, fecha Enópata e sai Ricard Camarena, Arrop. As estrelas voam, o prêmio de risco aumenta e nós aqui aceitamos que, sem mais delongas, é o fim da boa comida.
Mas não. Não é o fim. Às vezes é bom ver como nascem das cinzas e dos muros mais altos a coragem de ser a melhor versão de si mesmo, o único que funciona quando tudo o mais falha. “Das beste oder nichts” diz o maravilhoso slogan da Mercedes. O melhor ou nada. Vamos ver se vai ser verdade que "A vida começa quando você sai da sua zona de conforto" . Eu estou seguro.
Vamos arregaçar os bravos.
CÂMARA. Em fevereiro de 2012 **Ricard Camarena** e sua esposa Mari Carmen Bañuls fecharam as persianas do restaurante gastronômico Arrop no Caro Hotel. A espera pelo que estava por vir não foi - felizmente - excessivamente longa. E depois de alguns meses trancado atrás de biquinhos e béqueres, a melhor versão de Ricard voltou em um circo de quatro picadeiros : o restaurante gastronômico Ricard Camarena , o bistrô contemporâneo Canalla Bistró , os fogões Ramsés em Madri e o bar do Mercat Central de València: Central Bar . Quatro cenários impecáveis.
Eu sou pago para me molhar. Por isso insisto: a do Ricard é a melhor mesa de Valência.
Ricard Camarena: a melhor mesa de Valência
RICARDO GADEA EM ASKUA. Askua é a pêra. Fui ensinado a amar o produto então sempre me considerei sortudo por ter um templo tão próximo onde o produto é venerado assim, sem medida. Ao lado dos grandes do país (aquele Etxebarri que ele tanto ama, o excelente pregado de Elkano ou a honestidade de seu amigo Juanjo López em La Tasquita de Enfrente) Askua reformulou sua proposta para o que -para mim- é o mesa ideal: pratos ao centro, atendimento impecável, pós-refeições sem pressa (este não é um gastrobar, graças a Deus) e pratos simples, mas redondamente salgados : as kokotxas, seus croquetes de rabo de boi ou o steak tartare de Luismi Garayar são -sempre- pratos fixos na minha mesa.
Croquetes Askua
QUIQUE DACOSTA. Quique não é normal. Revolucionou a gastronomia da Comunidade Valenciana tantas vezes que eles devem colocar sua máscara ao lado das gárgulas na ponte do Reino . E precisamente uma gárgula foi a imagem que escolheu apresentar Mercat bar no Ensanche, a sua primeira aposta em Valência, onde é imprescindível jantar no bar e desfrutar do movimento dos chefs e das tapas históricas. Uma lufada de ar fresco seguida do **Vuelve Carolina**, o restaurante que lançou as bases para a terceira forma gastronómica na capital turca: tapas com um twist. Mas há mais. Se chama El Poblet S Já é essencial no meu percurso pelo centro , parada e pousada onde você pode saborear os pratos míticos da história gastronômica de Quique, como 'Bruma' ou 'Bosque Animado'.
Uma nota. E há vida além do mágico: chegou a hora de colocar em negrito os nomes que tornam possível tal implantação gastronômica: German Carrizo, Carolina Lourenço e Manuela Romerano.
Carolina retorna, tapas com choque
BEGOÑA RODRÍGUEZ NA SALA. La Salita é o grande disfarce -espero que me perdoe por isso- da cidade e é porque o fazem tão bem há tantos anos que não há como entender por que não é essencial (será ser, tenho certeza disso). Falo com Begoña sobre a situação do setor em Valência: "Eu diria que está de prontidão, especialmente se revisarmos o que aconteceu no ano passado", comenta. "Os grandes estão fechados para se reinventar nos gastrobares , os que estão continuam fazendo o mesmo por medo de correr riscos e os empresários têm uma perna mais fora do que dentro porque as propostas não são viáveis”. Compreendo o pessimismo, mas não é inteiramente verdade. Nem todo mundo faz o mesmo por medo de arriscar. Eles, por exemplo.
La Salita: a grande coberta de Valência
VICENTE PATIÑO NA EMBAIXADA. Depois de Óleo, Vicente Patiño colocou um pique na milha dourada valenciana: Marqués de Dos Aguas e A Embaixada de Afonso, o Magnânimo. Fá-lo pela mão do arquitecto Alfonso Bruguera e com uma proposta que é puro Patiño: sabor, pureza, técnica, honestidade e personalidade. Mas acima de tudo sabor . Esperamos - esperamos mesmo - que este seja o local onde o Vicente se possa instalar e crescer. Ele merece.
The Embassy: sabor e pureza
VICTOR SERRANO EM KOMORI. Komori é o restaurante principal do Westin Valencia e a partir de agora o melhor restaurante japonês da cidade ao lado do Tastem e Sushi Home. Atrás do bar está Víctor Serrano, ex-sushiman Kabuki e -infelizmente- falecido Kirei. Víctor é um excelente cachorro do mestre que também assina a ementa, Ricardo Sanz "chef premiado com uma estrela Michelin no restaurante Kabuki Wellington em Madrid, prepara a ementa Komori com os seus pratos mais representativos, famosos pela qualidade da matéria-prima e pela elegância e simplicidade de suas elaborações”. A proposta de Komori - atesto- promete grandes alegrias com sua cozinha nipo-mediterrânea . Aqui fica uma amostra da ementa (por enquanto apenas com duas opções, 37 e 42 euros) de onde sai o fantástico nigiri de enguia da lagoa ou o -já clássico- peixe-manteiga com trufa.
Komori Eel Nigiri
Deixo muitos -muitos- restaurantes, bares e casas honestos onde muitas vezes sou feliz : Raúl Aleixandre em seu novo 543, Tomás Arribas em Q´Tomás, Jorge Bretón em La Sucursal, Nacho Romero em Kaymus, Enrique Medina e Yvonne em Apicius, a família Rausell, La Pitanza, Duna ou Samsha. Nós vamos falar sobre eles. De todos.