Castilla la Mancha é terra de ratatouille, migas e guisado de borrego. Com um grande pomar, boa terra para caça e um dos melhores mel do mundo, ele conseguiu forjar uma das cozinhas mais características do nosso país. Hoje comemos no A mancha em doze passos, um menu que tem pratos tão variados quanto requintados.
GELÉIAS
É um dos pratos mais característicos da mesa de Albacete e também tem a sua presença na região de Múrcia. franco, você come frio ou quente e seu principal ingrediente é bacalhau. A receita é bastante simples, embora você tenha que dar o toque de mestre
Atascaburras no restaurante e tapería La Mancha, Albacete.
Isto é constituído por bacalhau cozido e batata com que se faz uma massa à qual se adiciona alho e salsa. É normalmente acompanhado com ovo cozido e paprica e, apesar de ser uma receita de recheio, costuma ser servido como primeiro prato em qualquer refeição.
MORTERUELO
Guadalajara, Albacete e sobretudo Bacia são os responsáveis pela existência deste prato de origem medieval cuja receita foi transmitida quase intacto De geração a geração. Seu ingrediente principal é fígado de porco juntamente com carne de caça. São cozinhados com pão esfarelado ou ralado e um bom exército de especiarias onde canela e cominho mostrar a cabeça, dando ao nosso paladar um Gosto forte e muito característico.
Morteruelo, prato típico de Manchego.
Seu nome vem de argamassa onde são moídas os ingredientes uma vez cozidos, resultando em uma massa que pode ser comida manchado É possível que em Albacete o encontre com o nome de “alho matador”.
JUNTOS
Como em todas as regiões de Espanha, há sempre um prato de carne estufada que é elevado à enésima potência graças ao produto de proximidade. É o caso do Todonde de Ciudad Real, um prato de carne com batatas e legumes que é cozido em fogo muito lento, deixando a carne tão macia que derrete na boca. O tempero pode mudar de acordo com as regras de cada casa, mas louro e açafrão Eles sempre aparecem. É um prato muito típico de Ciudad Real e em algumas áreas mais rurais é conhecido como "tocar". E, embora esteja escrito “juntos”, é cozido “separao”, um ditado muito manchego da avó.
Duelos e derrotas.
DUELOS E PERDAS
possivelmente eles são os “ovos mexidos” mais contundentes do mundo inteiro. Ele já deu um bom relato da beleza deste prato de La Mancha Don Alonso Quijano no imortal Quixote, transformando duelos e derrotas em um dos carros-chefe da gastronomia La Mancha. Chouriço, pancetta (ou bacon), alho e ovos mexidos Eles geralmente são servidos em uma panela de barro. A chave é cozinhar as linguiças previamente para que elas soltem parte da gordura. Mesmo que pareça mentira, muitos trabalhadores agrícolas em Toledo eles transformam duelos e derrotas em seu café da manhã perfeito antes de começar o dia.
GAZPACHO MANCHEGO
Quando chega o calor, o corpo pede gaspacho. Mas se é sobre o gaspacho manchego talvez alguém que não conheça a cozinha de patins de La Mancha, mas bem em um restaurante. gaspacho manchego não uma sopa fria, mas um ensopado quente e saudável que é feito com base aves e caça Principalmente vegetais e um pão sem fermento que é chamado de bolo cenceña.
Quando cozidos com o molho de tomate, os pedaços de bolo incham e dão ao prato textura incrível. Pode ser encontrado em quase toda a geografia de Castilla la Mancha, especialmente em Ciudad Real e Albacete e pode aparecer com o nome de "Gaspacho Galiano". E uma coisa que você deve ter em mente: o digestões são lentas.
Carcamusas, Toledo.
CARCAMUS
Você tem que ir para a província de Toledo para encontrar o que ao longo dos anos se tornou uma verdadeira tradição gastronómica, o de comer carcamusas. É um prato muito recente, de meados do século passado, que foi concebido em Toledo a partir de carne guisado de porco ou vaca com legumes e um bom punhado de ervilhas. É um prato muito bar, que pode ser encontrado em forma de tapa para acompanhar uma cerveja gelada ou um vinho local. geralmente tem um toque apimentado e pode ser encontrado em muitos dos bares da capital de La Mancha.
Pote podre.
pote podre
Embora esteja intimamente relacionado com Burgos, o Olla Podrida é um prato que Dom Quixote já apontou em Castilla la Mancha e até é comido na Extremadura. Viajamos a Toledo para descobrir seu particular pote podre, um guisado de carne marinada, com linguiça, feijão vermelho, morcela, pão ralado e alho. Os toledanos mais clássicos dirão que tudo se encaixa, mas você não pode perder uma bom bacon, de qualidade e em abundância.
Diz-se também que o pote podre é a mãe dos guisados e guisados que conhecemos atualmente, devido à sua semelhança na elaboração e tendo em conta a referências cronologias existentes. De uma forma ou de outra, é um prato a não exagerar porque, como puderam verificar, sua composição é um verdadeiro obus.
TIZNAO
Enquanto em Albacete fazem atascaburras com bacalhau, Em Ciudad Real, o bacalhau sempre foi cozinhado com as brasas para fazer o famoso tiznao. Tem uma certa semelhança com o primeiro, pois o bacalhau também é desintegrado, mas a receita não tem muito a ver com o resto. Hoje em dia diferentes legumes, alho e cebola são assados com o bacalhau que depois é desfiado e estufado com tomate, batata e páprica, dando origem a uma eminência do sabor do jardim que não deixa ninguém indiferente. Argamasila de Calatrava, Tomelloso e Almagro São grandes bandeiras desta iguaria.
MULERO ALHO
É possível que em alguns bares e restaurantes alguém possa chegar confunda uma omelete de batata com um manchego mulero de alho. Mas as aparências enganam, porque embora ambos os pratos sejam feitos com batatas, O alho Mulero não tem ovo, mas sim É cozinhado com sopa de alho e pão do dia anterior para ligar as batatas e dar-lhes a aparência de uma omelete.
é possivelmente o rei do usar cozinha, e até alguns anos atrás podia ser encontrado em quase qualquer lugar. Mas isso não acontece mais; Parece que é uma das receitas da cozinha tradicional de La Mancha que esta em vias de extinção, então, se você encontrá-lo em um restaurante ou bar, não hesite em experimentar!
NUEGATES
Embora seja um doce tradicionalmente consumido na véspera de Todos os Santos, seu consumo se espalhou em algumas áreas do Cidade real durante todo o ano, e eles ainda têm seus versões próprias em alguns países da América Latina. Na cultura popular, os nuégados eram associados a famílias de ambientes mais rurais, com pouco poder aquisitivo, que faziam uma massa de farinha de trigo com óleo, ovo e anis. A massa era cortada em tiras ou bolinhas que eram fritas primeiro e depois eram cozidos em mel, dando origem a uma espécie de bolas deliciosas. Dentro Valdepenas eles podem ser encontrados em quase todas as lojas de doces com alguma facilidade.
Culipardas em Doña Carmen Gourmet, Ciudad Real.
ALAJU
O melhor caminho para digerir um morteiro em Cuenca está com um licor e um bom pedaço de alajú para acompanhar. O Alajú é a doce conquista por excelência , uma iguaria que poderia lembrar o nougat já que na sua preparação amêndoa e mel eles estão muito presentes. Alajú é uma pasta feita com amêndoas torradas e mel, coberta com hóstias muito finas e cortadas em cubos como nougat. Apesar de ser muito doce tradicional que é feito em todas as boas casas de Cuenca que se prezem, é muito comum encontrá-lo em todas as confeitarias da cidade das Casas Suspensas, pois é uma lembrança altamente exigido pelos viajantes.
CULIPARDAS
Nem tudo vai ser tradição em Castilla la Mancha, por isso queremos fechar este festival gastronómico com um doce de Ciudad Real que há três anos triunfou no Madrid Fusion e hoje é tudo uma instituição. As culipardas nasceram na pousada Octavio em Ciudad Real, como um biscoito fofo feito de farinha, ovo e amêndoas. Pode enganar sua aparência, muito semelhante ao cão da Extremadura, mas a textura e sobretudo o sabor não têm nada a ver com isso.