Manchego ratatouille, um clássico
Quer você seja um “catacaldos” e você está em todos “fregaos” como se você fosse um “roqueiro” ou voltar para a cidade como um verdadeiro "pressa" É importante dominar a língua Albacete quando você se senta à mesa.
Cuidado, guardamos espaço para **os mais “galgos” (gananciosos), os que “fofocam” (lanche entre as refeições) ou os que preferem um “refrescante” (terraço) ** para encher a barriga. De uma forma ou de outra, é isso que você precisa saber para pedir na mesa de jantar. Albacete e não parece um "mangurriano" (caipira) .
Cordeiro é obrigatório
geléias
É um dos pratos que mais chama a atenção em qualquer cardápio que se preze quando se entra em um restaurante da província de ** Albacete .** Apesar de ser considerado um prato de inverno, É comido durante todo o ano.
É feito de puré de batata num almofariz com bacalhau, alho e azeite, essencialmente. Geralmente é coroado com ovo cozido e nozes. Era um prato de pastor que aqueceu até os mais desconfiados e em muitos lugares costuma ser servir na própria argamassa.
mingau
Não é fácil encontrar este prato nos restaurantes da província de Albacete, por isso, se o encontrar no menu, não hesite em pedir. As gachasmigas são uma variação do mingau Manchego em que a farinha é incorporada posteriormente.
Geralmente é cozido com chouriço, longaniza e bacon embora também existam variantes com sardinhas, e costumam acompanhar-se com uvas. É um prato muito forte, então você precisa saber que a digestão é uma soneca e mais uma soneca.
cabrito
Dentro Albacete o rei das carnes é sem dúvida o cordeiro. Na verdade, muitos restaurantes quase podem ser classificados pela forma como cozinham o animal.
O cordeiro é uma carne com Indicação Geográfica Protegida aqui em Albacete e sua carne é muito valorizada em grelhas e churrascos, pois é de textura muito delicada e um sabor que não é nada forte. Duas são as formas mais comuns em Albacete para cozinhar cordeiro: assado e em ensopado.
Cozinha Albacete além das migalhas
Ratatouille
O manchego ratatouille é também outro dos pratos principais da gastronomia Albacete. Não devemos esquecer que a província de Albacete tem terras muito boas e, portanto, muito boa matéria-prima.
A receita é simples: tomate, pimenta e abobrinha , tudo cozido em fogo baixo. O tradicional é servir em pote de barro com ovo e o povo de Albacete adora comê-lo quente e frio.
molhado
Também chamado em algumas regiões como "mojete", É uma salada de tomate muito típica de Albacete e isso não pode faltar em uma mesa entre tantas calorias juntas. A receita em si não tem mistério, pois é um prato de tomate com atum, cebolinha e azeitonas.
O interessante é o tomate brutal que existe nas terras de Albacete. Depois de deixar descansar por uma hora, o molho que fica no fundo do prato é um verdadeiro vício. É impossível parar de molhar o pão, daí o nome do prato.
Alho Mataero ou Ajopringue
Paramos em um daqueles pratos da gastronomia Albacete que você ama ou odeia. E é que o alho mata, em alguns lugares do A mancha também chamado de ajopringue, é um prato muito picante em que é usado fígado de porco, bacon e pancetta com uma alegria que até assusta.
Copo de cones de ajopringue e atascaburra
Uma vez cozido, temperada com páprica e canela fundamentalmente, o que confere ao prato um sabor muito característico. Sempre foi um prato muito típico do dia do abate e uma maneira muito pró de comê-lo é com sopas de pão.
Réguas de migalhas
As migas governantes pouco diferem das feitas nas vizinhas Cidade real S Jaén . Esta placa, vindo da criatividade dos pastores Para aproveitar o excedente do pão do dia anterior, trabalham com pão esfarelado, chouriço, fiambre, bacon, alho e azeite entre outros ingredientes.
Sabe-se que para que as migalhas fiquem perfeitas, é preciso gastar muito tempo vire e vire em fogo baixo. Não são migalhas secas como as da Extremadura e no verão, quem disse que não se pode desafiar o calor com algumas migalhas?
Queijo frito
Uma das entradas que não pode faltar na mesa de gente boa de Albacete. E estamos em A mancha , território de um dos queijos mais internacionais do nosso país, por isso o queijo não pode deixar de ocupar o centro das atenções.
Em Albacete, o queijo frito aparece na forma de dados fritos aos quais é adicionado , se desejado, compota de tomate ou frutos vermelhos . É um aperitivo delicioso, perfeito para harmonizar com um bom vinho da terra quando se está fora para tapas dando tudo. O queijo, sempre manchego.
Queijo frito com geleia de tomate
flocos e flores
Os flocos são um dos doces mais típicos da gastronomia Castilla la Mancha e, obviamente, em Albacete eles têm um papel de liderança em todas as pastelarias que se prezem. É um doce muito típico de Natal embora sejam consumidos durante todo o ano.
É uma massa frita fina à qual mais tarde é revestido de açúcar e mel. Há também outro tipo de floco que é feito (sem creme como regra geral) com um molde em forma de flor e que originalmente Foi usado na Páscoa. Eles são deliciosos.
suspiros
Se alguns de vocês são fãs de as respirações das Alpujarras , é hora de você saber que em Albacete eles têm praticamente o mesmo doce. Os suspiros de Albacete, que dizem têm a sua origem na cidade de Aýna , são feitos com merengue e amêndoas picadas cozido em fogo muito baixo.
O bolo é colocado em uma cápsula de muffin e está pronto para devorá-lo sem dó. Se você parar por Sierra del Segura , não se esqueça de pegar uma sacola dessas iguarias.
Miguelitos
Na carteira de identidade gastronómica de Albacete não pode faltar aquela que possivelmente é o doce mais internacional da província , o Miguel.
Miguelitos de La Roda
Este doce, originário da cidade de Albacete de a roda e do qual já prestámos alguma homenagem, é baseado num bolo de massa folhada recheada com creme de confeiteiro.
Um curioso ritual para comê-lo sem bagunçar tudo é esmague com um guardanapo e comê-lo como está. Os Miguelitos de O moderno eles são uma instituição, e fazem a mesma receita há décadas
Zurracapote
É uma bebida muito típica em Albacete, embora seja consumida em outras partes da Espanha, onde o vinho tem uma certa importância. Na elaboração, s Várias frutas, como pêssegos e frutas cítricas, são deixadas para macerar em vinho por alguns dias, aqueles que têm sabor com canela.
o Sangramento resultante é uma bebida que pode ser perigosa, pois entra sozinha. Existe alguma variante de zurracapote em que é usado vinho branco em vez de tinto.