Torrezno inchado com tomatillo verde
Que 2019 acabou, que sim, que fechamos a década e Viramos uma nova página no calendário para continuar comendo e brindando tão bem (ou melhor). O que você quer nessas datas é se reunir com os amigos, com a família, com quem você quiser e comemorar, porque é disso que a gente gosta. Celebre que estamos aqui.
Nossa lista de desejos para 2020 é longa, mas para começar **queremos mais tabernas como a nova Santerra**, o mais recente projeto de Miguel Carter na íntegra Rua Ponzano em Madrid. Barras como esta são as que faltam, com uma cozinha honesta baseada em produtos simples e elaborações em que você não pode falhar com receitas amigáveis que recebem um toque para obter pratos equilibrados.
Aqui você vem comer bem e com um cardápio como o do ** Santerra Neotaberna ** é fácil: seria imperdoável se o ícone da casa mãe não estivesse lá, seus famosos croquetes (com letras maiúsculas) de presunto ibérico com molho bechamel muito trabalhado que os tornam um começo obrigatório. Eles mantêm a receita que ganhou o prêmio de melhor croquete do mundo em 2018: muito presunto ibérico e um resultado muito cremoso, se algo é perfeito, não há necessidade de tocá-lo.
Vieiras grelhadas com ceviche quente São um exemplo do que Santerra procura: uma boa proporção entre a carnosidade da vieira e o sabor subtil do mar que combina na perfeição com o ponto ácido. O Cantábrico nos dá algumas anchovas maravilhosas na manteiga com camomila assadas em pão de fermento Eles fazem uma mordida deliciosa e limpa.
Reservamos um horário especial para o Churrasqueiras Chilly Peppers o que é sua versão do sanduíche de lula de Madrid, um clássico que se renova com um suculento pão de brioche e algumas lulas fritas sem excesso de gordura o que a torna obrigatória.
Outro clássico do Santerra é torrezno com crosta crocante e recheada e muita carne, é acompanhado por um molho de tomate verde que o ilumina exaltando seu sabor e reduzindo a contundência desta barra clássica.
De sobremesa, pudim, claro. O flan Santerra feito de leite fresco com chantilly de fava tonka. Guloso.
A todos estes pratos devemos acrescentar música ao vivo e um bom menu de coquetéis preparado pelo Ara Catalina , alguns clássicos e outros inspirados em diferentes cenários de Madrid como La Rosaleda, a passagem de San Ginés...
Com todos esses ingredientes eles não vão te tirar daqui. Não há problema, a cozinha está aberta todo o dia para que possa começar com um vermute e um aperitivo e terminar com um lanche o que você gosta. Por tudo isso, mais bares assim, sim. Onde, além de tudo, você come muito rico.
Feliz 2020 e boas homenagens em volta de uma boa mesa.