Você começa com os Vislumbres, continua com pomares, montanhas, mar e caça... mas não se esqueça de deixar espaço para a sobremesa!
Longe fica aquele restaurante da autoestrada A-42 onde Ivan Sardenha começou a sua cozinha de Toledo e com a qual ganhou uma estrela Michelin.
Atualmente realizando um novo caminho gastronômico de El Cigarral del Ángel, um dos espaços mais bonitos que podem ser encontrados nos arredores de Toledo.
Nos seus primórdios esta quinta era uma vila romana e mais tarde foi transformada num pomar árabe. Hoje em dia é um cigarro recreativo nas margens do Tejo com grandes jardins pelo qual caminhar é um prazer que vale a pena desfrutar antes (e depois) de sentar à mesa.
Se somarmos a isso a cozinha de Iván Cerdeño e belas vistas de um Toledo que impõe, o resultado aproxima-se de uma pintura de El Greco.
Cozinha La Mancha com vista para Toledo
A sala situada no 1º piso é dominada pela luz natural e graças à conjugação do generoso espaço entre as mesas e do ambiente único que envolve o restaurante, isolar o comensal e envolvê-lo em um ambiente único.
são oferecidos três menus de degustação focados no pomar de Toledo trabalhado pelas várias culturas que por aqui passaram, sem perder de vista o Tejo, que atravessa a província.
Impossível não falar também do Montes de Toledo preparados através de um excelente gerenciamento de jogo.
O cardápio chamado 'Memórias de um Cigarral' É o mais completo e oferece um sabor mais aprofundado desses três eixos principais sobre os quais gira a cozinha de Iván.
Iván Cerdeño em El Cigarral del Ángel
Eles marcam o início Vislumbres, pequenas mordidas como aperitivo que iluminam o paladar e que são preparados em uma mesa dentro da própria sala.
Continua com 'Ambiente, pomar e ribeira' onde é difícil escolher apenas uma amostra das elaborações que o compõem mas destaca-se pimentão verde e sardinha ou o gengibre e amaranto que com poucos elementos valorizam a grande técnica de Iván.
No próximo bloco chamado 'Cozinha do monte e do mar' há espaço para a delicadeza na execução e na estética. Um bom exemplo disso é o enguia com ervas e legumes.
Espinafre frito com orelha e espardeñas
também destaca o carácter mais radical desta cozinha com ouriço-do-mar e morcela, dois ingredientes capazes de saturar o paladar por conta própria e que aqui coexistem em um equilíbrio de intensidades difícil e bem conseguido.
a reta final, 'diário de caça', nos dá as últimas alegrias antes das sobremesas, o terrina de lebre quente É um exemplo perfeito do fechamento da parte salgada e é onde Iván realmente brilha.
A parte doce deixa um sabor agradável na boca com o queijo de açafrão temperado aceno pêra com castanhas e trufas, elaborações que atendem satisfatoriamente.
Pera, castanhas e trufas
A sala é impecavelmente capitaneada por Anikka Garcia-Escudero, que lidera uma equipa jovem e entusiasmada que completa a experiência.
Além disso, é responsável pelo sommelier e oferece garrafas fora do circuito habitual incluindo referências a colheitas antigas que sempre harmonizam com alguns dos pratos mais poderosos do cardápio.
Frango assado e caviar
A cozinha de Iván Cerdeño de La Mancha não para de crescer, apoiada em referências romanas e árabes, pratos elegantes e sutis com contrastes muito interessantes no paladar.
Novas combinações baseadas em receitas tradicionais que são um legado da cidade de Toledo, polo gastronômico e econômico por tantos anos.
Três menus de degustação e uma atmosfera única