Javier Sanz e Juan Sahuquillo de Cañitas Maite
"Não há lugar como o lar". E eles conseguiram. Javier Sanz e Juan Enrique Sahuquillo, chefs da Canudos Maite, eles colocaram no mapa uma pequena cidade de Albacete com 4.000 habitantes: Casas-Ibáñez . A revolução gastronómica que prevíamos já chegou.
Amigos da escola, eles deixaram sua aldeia aos 16 " desejando estar preparado para voltar e apostar nele ”. Há pouco menos de dois anos, depois de seis anos de formação na Escola de Hotelaria de Toledo e em Gasma ("a quem muito agradecemos") e trabalhando em cozinhas como a de Nacho Manzano ou a de Andoni Luis Aduriz, regressaram “ valorizar o que é uma empresa familiar, o meio ambiente e nossa cultura”.
E agora, Javier e Juan foram escolhidos Chefs Revelação no congresso gastronômico Madrid Fusión 2021 “pelo seu conhecimento técnico e suas doses de autoconfiança e talento criativo”, graças aos votos de 80 gastrônomos que percorreram toda a Espanha . Mas este é um prêmio pelo conceito de voltar à cidade: realizar sonhos, ter sucesso.
Em setembro vão abrir um novo espaço gastronómico no primeiro andar do hotel , que será um retorno radical à origem, para cozinhar o que lhes é próximo. “ Queremos recuperar castas esquecidas e teremos 300 referências de vinhos s das quais existem muito poucas garrafas, mas também espécies ameaçadas de extinção como o Galo castelhano ou criança celtibérica . Vamos basear-nos nas margens do rio, no vale do Cabriel. Essa é a nossa vida.” Javier e Juan contam-nos que quando eram pequenos iam ao campo apanhar flores ou ananás e que o seu passatempo era pescar . É por isso que a fala deles é tão natural: sai por conta própria.
“Já vivemos em Gijón, em Castellón ou em Maiorca, mas queremos dizer aos jovens que as cidades não são tão más: voltar para a cidade é bom também”.
Em segundo lugar neste Prêmio Chef Revelação 2021, Luis Callealta do restaurante Cádiz Ciclo, que também foi um dos 8 homenageados como Chef do Ano e na terceira posição, Julen Baz do restaurante Garena , em Lamindão (Vizcaya).
Camarão assado com manteiga de orza de Cañitas Maite