Nesta terça-feira, 5 de outubro, o cidade de Antuérpia tornou-se o epicentro do universo gastronômico ao sediar a cerimônia de premiação Os 50 melhores restaurantes do mundo.
Nesta 19ª edição, o restaurante Nenhuma mãe, dentro Copenhague , dirigido por René Redzepi , foi escolhido melhor restaurante do mundo em 2021.
Noma, Copenhague (Dinamarca).
The World's 50 Best Restaurants não publica seu ranking anual desde 2019 –no ano passado foi cancelado devido à pandemia–, ano em que Mirazur, de Mauro Colagreco ficou em primeiro lugar.
Agora, Nenhuma mãe saltar do segundo para o primeiro lugar e leva o testemunho de Mirazur, que passa a fazer parte do hall da fama conhecido como Melhor dos melhores.
Seis restaurantes espanhóis permanecem entre os 50 melhores do mundo: Churrasqueira Etxebarri (Atxondo) revalida sua terceira posição; Desfrutar (Barcelona) subiu do nono para o quinto lugar; Mugaritz desce de 7 a 14; Elkano sobe da posição 30 para a 16; Azurmendi de 14 para 49 e diversopor David Muñoz -o escolhido melhor chef do ano prêmios Prêmios de Melhor Chef 2021– Ele sobe nada menos do que da posição 75 para a 20.
NOMA, O MELHOR RESTAURANTE DO MUNDO
Noma (Copenhaga, Dinamarca) apontou caminhos, já que em 2019 ficou em segundo lugar na lista e foi anunciado como Maior Nova Entrada. O restaurante, que tem três estrelas Michelin, recebeu não uma, mas duas distinções: O melhor restaurante do mundo 2021 e o melhor restaurante da Europa 2021 (melhor restaurante do mundo e da Europa em 2021).
"Distinção de Noma É um reconhecimento do trabalho infalível do Chef Redzepi e sua equipe , cujo segredo é usar ingredientes sazonais incomuns que são adquiridos localmente e trazidos para o prato de jantar maneira criativa e complexa ponto dos 50 melhores restaurantes do mundo em um comunicado oficial.
o menu é estritamente sazonal e é dividido em três períodos: eles servem frutos do mar no inverno, vegetais no verão e caça e produtos florestais o outono.
Noma: o melhor restaurante do mundo em 2021.
Eles também apontam que “esta nova iteração do Noma (às vezes chamado de Noma 2.0) atende aos requisitos da lista Os 50 melhores restaurantes do mundo devido a três mudanças importantes do restaurante original: sua localização, seu conceito e seu proprietário”.
Estas alterações permitiram que fosse considerado um novo restaurante, uma vez que a sua versão anterior já tinha liderou o ranking quatro vezes (2010, 2011, 2012 e 2014).
“Pode-se dizer que Noma foi o restaurante mais influente de sua geração , estabelecendo novos padrões em termos de pesquisa e fornecimento de ingredientes, preparação de pratos e apresentação. Se transformou em um dos destinos gastronômicos mais procurados por consumidores de todo o mundo e temos o prazer de anunciá-lo como o restaurante nº 1 deste ano”, disse ele. William Drew , diretor de conteúdo Os 50 melhores restaurantes do mundo.
“Também é maravilhoso ver o estreia de oito novos restaurantes, bem como a reincorporação de outros dois após um dos anos mais difíceis que o setor viveu. Foi uma honra testemunhar resiliência e espírito comunitário de tantos restaurantes , tanto aqueles que fizeram um ovo na lista de Os 50 melhores restaurantes do mundo como muitos outros que ficaram de fora”, concluiu Drew.
ESPANHA: MUITO A COMEMORAR
Espanha e Estados Unidos no topo da lista de países com mais restaurantes na lista de Os 50 melhores restaurantes do mundo, seis cada.
Além disso, no caso de Espanha , dois desses restaurantes estão no top 10: Asador Etxebarri (3º) e Enjoy (5º), seguidos por Elkano (16º), Mugaritz (14º), Diverxo (20º) e Azurmendi (49º).
Os seis restaurantes Estados Unidos Estão incluídos na classificação: Cosme em Nova York (22º), Benu em San Francisco (28º) e SingleThread (37º).
Etxebarri Grill.
A Itália coloca quatro restaurantes na lista, incluindo o novo Lido 84 de Gardone Riviera (15º) , também vencedor do prêmio de maior nova entrada.
África do Sul , entretanto, causou bastante agitação nesta edição com a entrada de Wolfgat ficou em 50º lugar , e que também recebeu o prêmio de O melhor restaurante da África.
Outra novidade no top 10 deste ano é O Presidente, em Hong Kong , este subir 31 posições e ocupa a décima posição, fato que lhe valeu o prêmio Prêmio de Maior Alpinista deste ano.
Pujol, na Cidade do México , chega ao nono lugar e recebe o prêmio de Melhor Restaurante da América do Norte. Odete, em Cingapura, sobe 10 lugares para a oitava posição e também recebe o prêmio The Best Restaurant in Asia, enquanto Frantzén, em Estocolmo, sobe 15 posições para ocupar o nº 6.
Katsu sando de DiverXO.
OUTROS PRÊMIOS
o Mestre churrasqueiro basco Víctor Arguinzoniz ganhou o prêmio Prêmio Estrella Damm Chefs' Choice , um prêmio escolhido por seus pares, os principais chefs do mundo, concedido a um chef que teve uma influência significativa na comunidade culinária.
O prêmio Prêmio Gin Mare Art of Hospitality foi para as mãos de Restaurante Steirereck Viena (12º lugar), famoso por quebrar os limites da cozinha austríaca. Sob a direção de Heinz e Birgit Reitbauer, chef e chefe de sala, respectivamente, Steirereck tornou-se sinônimo de cozinha de vanguarda enraizado no zona rural da Estíria , enquanto cada detalhe do serviço é elegantemente orquestrado por Birgit, da apetitosa carta de vinhos à extensa oferta de queijos.
Boragó, em Santiago do Chile (38º), ganhou o prêmio Prêmio Restaurante Sustentável Flor de Caña 2021 , auditado independentemente por Comida de boa qualidade global , a filial internacional da Associação de Restaurantes Sustentáveis , que qualifica os estabelecimentos da lista dos 100 restaurantes que se autoinscrevem ao prêmio com base em alguns critérios de sustentabilidade previamente estabelecido.
Will Goldfarb do restaurante Room4Dessert, em Bali (Indonésia) , leva o prêmio Prêmio de melhor pasteleiro do mundo . Goldfarb se concentrou fervorosamente em sobremesas ao longo de sua carreira e concentra grande parte de seu trabalho na sustentabilidade, cultivando plantas e especiarias para seu próprio restaurante.
Finalmente, entre os vencedores dos prémios especiais anunciados antecipadamente que receberam os seus prémios na cerimónia na Flandres estão Chef peruano Pía Léon, da Central, Kjolle e Mil , premiado Prêmio de Melhor Chef Feminina do Mundo ; o chef francês baseado em San Francisco Dominique Crenn do Atelier Crenn , premiado Prêmio Ícone, e o restaurante de Londres ikoyi, vencedor do prêmio Prêmio American Express One To Watch.
O VOTO
A lista anual de restaurantes é criada a partir dos votos de Academia dos 50 melhores restaurantes do mundo, um influente grupo de mais de 1.000 líderes formado por escritores e críticos de culinária internacional, chefs, donos de restaurantes e especialistas em culinária, com uma proporção de gênero de 50/50.
Room4Desert, Bali.
Para contrariar o efeitos das restrições de viagens internacionais e as poucas oportunidades de provar as diferentes propostas do ano passado, a lista de 2021 foi criada "a partir de uma combinação dos votos expressos em janeiro de 2020 (que nunca foram publicadas) e uma atualização sobre a votação que ocorreu em março de 2021”, explicam em comunicado oficial.
Cada eleitor teve a oportunidade de atualizar suas seleções de 2020 com base exclusivamente no experiências de restaurante de sua própria região no 14 meses se passaram desde a rodada anterior de votação , refletindo a crescente importância dos restaurantes locais.
“Portanto, a lista de 2021 foi criada a partir de uma combinação de experiências mais amplas pré-pandemia e, quando possível, atualizações locais recentes”, esclarecer.
Nenhum dos patrocinadores do evento tem qualquer influência no processo de votação. A consultoria de serviços profissionais, Deloitte, resolve de forma independente a lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, garantindo assim a proteção dos a integridade e autenticidade do processo de votação.
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