E o Chef de Pastelaria Revelação Madrid Fusión 2021 é…
6 finalistas e um único vencedor: o castelhano-La Mancha Fátima Gismero , com um prato homenagem à amêndoa, o fruto seco por excelência da sua terra . “Recriamos visualmente uma amêndoa, com uma mousse de amêndoa cujo núcleo tem uma amêndoa cozida a baixa temperatura , coberto com um creme de leite de amêndoa com inulina, com crocante e um bolo de amêndoa”. Tudo, num prato em forma de amendoeira feito por um ceramista de Albacete, que completa a sua criação chamada “A amêndoa, da origem à evolução”.
O júri de Prêmio Revelação Pastry Chef no congresso gastronômico Madrid Fusión 2021 , presidida por Paco Torreblanca, confeiteiro de Alicante e que contou também com Javi Antoja da Montagud Editores e Puy Vélez da Moulin Chocolat, avaliou a apresentação, preparação, sabor e originalidade numa prova cega das seis sobremesas.
Fátima Gismero, Madrid Fusion 2021 Revelação Pastelaria
“É um prêmio para toda a equipe e para minha família, porque reflete o trabalho e esforço dos meus pais que sempre me apoiaram. Faz 25 anos que abriram a padaria, embora meu avô já fosse padeiro”. E há pouco mais de dois anos, Fátima, depois de ter estudado em Madrid e Barcelona ou formado com confeiteiros como Jordi Roca, assumiu as rédeas do negócio da família, a padaria que têm em Pioz (Guadalajara), a 60 quilómetros de Madrid, transformando-a para o Padaria Pastelaria Fátima Gismero . De todas as suas criações, ele recomenda os donuts (receita da avó), as pastas de amêndoas e os bombons de mel Alcarria, mas não resistimos à babka, ao panetone ou aos croissants de pistache e morango com quem nos surpreende na sua conta do Instagram .
O segundo prêmio foi para a confeiteira Estela Gutiérrez, de Estela Hojaldre, que fez um creme de confeiteiro mil-folhas infundido com frutas cítricas e canela . A sua especialidade, sem dúvida, é a massa folhada: na sua oficina de pastelaria artesanal em Madrid pode provar este doce tradicional cantábrico, tão típico de Torrelavega, mas também de Cabezón de la Sal, onde aprendeu o ofício com o pai na Padaria Pedro Gutiérrez.
Cuidado, ultimamente a massa folhada está dando muito o que falar: todos sabemos o que uma boa palmeira nos perde... ou um bom bolo murciano.
Os restantes finalistas foram Álvaro Rodríguez Seda do restaurante Santerra (Madri), Gemma López do Refectorio, o restaurante da adega Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Valladolid); Carmen Capote, da chocolateria e pastelaria de Madrid 24 Onzas (Madrid), apaixonada por chocolate e Pablo Queijo do Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Cádiz).