Em Zigante Tartufi as melhores trufas são selecionadas
Quando você fecha os olhos e sente o cheiro de uma trufa branca, seu olfato inevitavelmente o leva a dois lugares: Piemonte, na Itália, e Ístria, na Croácia . Este último país é para onde viajamos. A paisagem do norte do país é uma bela rede de estradas estreitas, serpenteando por colinas, com vista para o mar. Sobre estes montes erguem-se aldeias com telhados avermelhados e, de ambos os lados da estrada, o terreno parece possuir um fio de vinhas perfeitamente penteadas. Quando se desce ao mar, parece outra Croácia, a das aldeias piscatórias que sobem as encostas, à procura da melhor vista da costa. Eles são tão parecidos com Veneza… e não é de surpreender, a história une os dois países, e desse passado permanece vivo, ainda hoje, uma língua (o italiano é a segunda língua depois do croata), uma arquitetura e estrutura das cidades , uma despensa de mar e pomar que lembram armários italianos... e também trufas, trufas enormes e deliciosas.
Nós vamos para o coração montanhoso de Ístria fazer o que é apropriado nestes meses de inverno, que é ir colher trufas no floresta de motuvum , perto de Buzet . Entrar nessa selva milagrosa é fazê-lo em uma beleza de carvalhos, de pisos atapetados de vegetação rasteira virgem, por isso é necessário usar roupas adequadas: botas de caminhada, casaco e repelente de mosquitos. Desde cedo pode acompanhar um caçador de trufas, com paciência e encorajamento, livrando-se das picadas de mosquito e deixando-se guiar pelo uivo dos cães, eles sabem mesmo onde estão as coisas boas desta floresta! Eles são essenciais para um bom caçador de trufas: os cães, a pá de escavação (chamada suvadilica), a licença de caçador de trufas e muita paciência.
A tarefa de encontrar um bom pedaço de trufa não é fácil, mas sonhar com a ilusão de repetir o feito do Sr. Giancarlo Zigante , que anos atrás encontrou uma trufa pesando 1,31 kg nesta floresta; o que isso lhe rendeu, não só para entrar no Guinness Book of Records , mas também para montar um empório de restaurantes e lojas no norte da Croácia cujo produto estrela é, obviamente, a trufa.
A casa mãe da restauração do Sr. Zigante está localizada na cidade de Vida , a cerca de trinta minutos de carro de Buje, e tem o nome de Tartufo Gigante . É um restaurante com paredes de pedra, postes que iluminam uma grande sala com mesas vestidas com elegantes toalhas de linho branco e imponentes cadeiras, uma ampla cozinha, serviço impecável e um menu com um grande protagonista: a trufa.
Repito que o influência italiana É enorme no norte da Croácia, por isso é comum encontrar boas massas; Em qualquer restaurante que se preze, sempre haverá um chef que prepara massas frescas para almoço e jantar todas as manhãs. O Fusi da Ístria ou o nhoque com trufa branca que se confeccionam neste restaurante, mas também as cuidadas saladas temperadas com azeite de trufas... Nada se salva do aroma do produto rei: as carnes, os peixes e até as sobremesas têm fatias de trufas.
Como nota, convém saber que durante o inverno, junto ao restaurante Zigante em Livade, há um dos mercados de trufas mais importantes do país . Os coleccionadores vêm a Livade, com as suas maravilhosas trufas, para participar num sorteio de quase milhões, a licitação de restauradores e gourmets, pela peça branca ou preta mais valiosa. Para aqueles que estão satisfeitos em apenas olhar, recomendo que experimentem pelo menos um pouco da mega tortilha que eles preparam ao ar livre, que obviamente é feita com trufas, que eles chamam de Fritaja.
Restauradores e gourmets procuram a trufa mais valiosa
NOTAS CURIOSAS :
Aos cães de trufas são educados, desde filhotes, dando-lhes pedaços de trufas como prêmio, quando completam um ano de vida têm, com certeza, o olfato mais apurado para encontrar, nos infernos croatas, as trufas valorizadas.
Para colher trufas no país é preciso ter a carne de trufa , que custa cerca de 150 euros, e dura 10 anos. A partir de então, a busca e coleta de trufas é gratuita – somente para as da terra – e sua venda.