O templo do camarão vermelho
Há momentos em que o sucesso avassalador proporcionado pelo turismo de sol e praia acaba ofuscar a verdadeira essência de uma região e sua riqueza natural e cultural.
Ocorre, como em Cádiz ou Girona, em grande parte da costa levantina e em Alicante. E, no entanto, como os conhecedores sabem, a Marina Alta é um paraíso gastronômico e Denia, sua capital, um destino de primeira linha.
Javier Xerife e Julia Lozano , sua esposa, transformou em meados dos anos noventa a cantina de um acampamento nos arredores de Denia em um local modesto que eles chamavam El Farallo que serviu aperitivos e pratos de arroz.
Com o tempo, a oferta foi-se tornando mais ambiciosa e o modesto estabelecimento tornou-se num dos emblemas da gastronomia local e local de peregrinação para quem procura os melhores produtos. Mas sobretudo para aqueles que querem experimentar o melhor camarão vermelho do mundo.
O camarão vermelho. O que agora é considerado a rainha do mar e cotada a preços astronômicos e que antes era grama descartada ou destinada ao lixo.
Javier escolhe seu camarão com cuidado, dependendo do barco, da área e da profundidade da pesca. O que e onde é importante, o quem é ainda mais. Ele cuida dela, mima-a e até fala com ela. Ele o submete a cozimento lento e banhos de gelo. E alcançar a perfeição: camarões de frescura e suavidade sem precedentes.
Portanto, não deixe passar o camarão vermelho – cozido, por favor – no seu pedido. Mas não negligencie o excelente peixe salgado ou polvo seco. Ou, dependendo da captura, as sepionets, as Tellinas ou as Clóchinas da região.
E claro, não vá embora sem experimentar os pratos de arroz, como a abanda, a do senhor ou aquela gloriosa com lulas, fígado de tamboril e choco com que nos entretemos na última visita. El Faralló é uma festa.