Os melhores restaurantes da província de Valência
Alquimista (Luis de Santoángel, 1; tel. 685 20 14 13) €€
Cozinha italiana sem preconceitos e gratuita.
Mário Tarroni (nascido em Ravenna e dono deste lugar) é um chef, digamos, privado. Sua obsessão é viver em paz e também vinhos naturais. Aliás, o Alquimista é um daqueles poucos (ainda) restaurantes onde pode desfrutar de uma excelente variedade de vinhos sem sulfitos . Agradece.
Também a piadina de mortadela, mussarela e rúcula com que quase sempre começa o cardápio, e a variedade de massas caseiras.
Nós gostamos de todos eles, mas quando há uma trufa envolvida, é fácil perder a noção do tempo (e do espaço).
Um segredo que já não é segredo: pode levar o vinho consigo sem problemas e também comprar massa fresca para cozinhar em casa.
Askua (Felipe María Garín, 4; tel. 963 37 55 36) €€€€€
O templo de todos os gourmets que amam incondicionalmente o produto: aqui vem para devorar a excelência e parar de experimentar.
Quem melhor pode falar deste restaurante (além daquele portento da sala que é Ricardo Gadea ) são os seus fornecedores: bife de lombo de Luismi Garayar, conchas de pescada Alberto Ferreira, anchovas de Rafa López, chistorra de Patxi Larranaga (de Lasarte) ou aquela iguaria dos deuses que é a ervilha de lágrima de Guetaria.
E é que o Askua representa como nenhum outro este tipo de restaurante criado para comer, beber (fantástica carta de vinhos com joias da Borgonha, Bordeaux ou Champagne) e relembrar os valores autênticos da gastronomia. A saber: honestidade, produto e emoção
Askua é o lugar ideal para refeições eternas ou para ser como um genro perfeito.
Vinícola Anyora (Vicente Gallart, 15; tel. 963 55 88 09) €€
O novo Cabanyal tem um nome de tradição: uma adega de vins i menjars de sempre, onde o bar é o protagonista.
Não terminam de encontrar sua identidade gastronômica para as cidades marítimas, mas Roman Navarro (também proprietária da Tonyina) talvez tenha descoberto um caminho com esta taberna nascida em 1937, cuja ideologia é a tradição e a naturalidade: enchidos de Alfafara, borrego de Viver, peixe salgado de Alicante e produtos de mercado sob a forma de conservas, miudezas, mariscos, titânio, tapas clássicas e uma barra, muita barra.
O eixo das instalações é um deles, para 12 pessoas, onde pulsa o pulsar do bairro.
Sua coisa é se deixar levar pela excelente seleção de pratos de miudezas e o v Vinhos naturais escolhidos por Nicola Sacchetta.
a tradição nunca falha
Bistrô canalha (Mestre José Serrano, 5) tel. 963 74 05 09 €€
Cozinha casual no melhor sentido da palavra (existe outra?) ou porque as segundas marcas são tantas vezes mais divertidas que as primeiras.
Por que alguém vem para Canalla? Comer sem pensar muito em comida . Para compartilhar risos, confidências, noites que serão e momentos que lembraremos para sempre.
Este lugar é perfeito como palco vital, pois seu único objetivo é entreter, além de fornecer boa comida. O seu nem de salmão, rúcula e queijo tártaro é essencial, a salada de fita de courgette, molho de sésamo e manga e, claro, aquela sandes de pastrami (uma versão do mítico Katz's) que já é um clássico da cidade.
Outro item imperdível no cardápio: o sanduíche de porco à Pequim, sem o qual não se vive.
Casa Carmelo (Isabel de Villena, 155; tel. 963 71 00 73) €€
Um assunto complicado, a paella, mas Casa Carmelo alcançou o impensável: a aprovação de clientes, indústria, colegas e imprensa. É sem dúvida, “a” paella definitiva.
Diz-se logo: de 1922 –ao lado da casa do escritor Vicente Blasco Ibáñez– , em frente à praia de La Malvarrosa, cozinhando a preparação valenciana mais purista e ortodoxa que possa existir: açafrão, feijão, arroz, frango, água, sal, óleo, alfarroba, coelho e tomate; colher de pau (servida assim) com cada recipiente e, claro, sempre com pau de laranjeira.
Toni Novo a cargo de uma sala recentemente renovada e de uma clientela que sabe o que quer: comer a melhor paella da sua vida.
É difícil escolher as entradas antes de um prato tão memorável. Bem, neste caso, você não deve perder a lula.
Duas temporadas (Pintor Salvador, 28 abril; tel. 963 03 46 70) €€
Talvez o "coberto" de Valência e, precisamente por isso, essencial. Cozinha de mercado sem medo do contemporâneo.
**Iago Castrillón e Alberto Alonso (Patxi)** cresceram sob os ensinamentos do grande Ricardo Camarena até plantar um lúcio em Ruzafa pela mão de Dos Estaciones: sua casa e a casa de refeições que está dando tantas alegrias aos gastrônomos menos gulosos, porque aqui a comida é o importante.
Chaves para este restaurante? Temporalidade, produto e uma proposta sensata que gira em torno do sabor.
Mais? Todos os dias cozem pães galegos e desfrutam da mais cozinha de primavera ( por exemplo do ensopado de legumes quente e velouté de funcho), bem como de a caça mais outonal: Lombo de lebre, castanhas e toupeira ou de javali com nabo confitado. Estes dois cozinheiros vão sair.
A sua pescada no espeto no vapor é um dos melhores pratos de peixe de Valência, como podemos assegurar.
El Poblet _ (Correios, 8; tel. 961 11 11 06) €€€€_
O restaurante mais gastronômico de Quique Dacosta em Valência viva o seu melhor momento: criatividade, espaço e pratos para a memória.
El Poblet nasceu em 2012 com a ideia de ser uma embaixada para Dacosta e seus pratos históricos de Denia: o foie cubalibre, a floresta animada ou o maravilhoso arroz de cinzas.
Mas Quique, além de cozinheiro exemplar, é um gênio deixando o talento crescer.
E isso foi feito com Luis Valls — Hoje encarregado dos fogões.
Isso se traduz em uma proposta que tem como marca registrada o sabor e o risco em pratos como as moelas de ovelha guirra, a tainha à brasa ou o churrasco “viking” grelhado.
Manuela Romeralo comanda a sala com a ajuda de Teresa Pérez, na adega. A diversão e a boa bebida estão garantidas.
Valência merecia um Poblet
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tel. 963 48 66 66) €€€€
Cozinha de mercado com um pé na criatividade e o outro na despensa. Equilíbrio difícil, portentoso quando acontece.
Kaymus, a casa de jantar de Nacho Romero (depois de passar pelas cozinhas de Can Fabes, junto a Santi Santamaría, e La Broche, com Sergi Arola), nasceu com o desafio impossível de florescer em um bairro estéril: é um milagre que ainda esteja de pé.
Uma flor de lótus nesta lama da mediocridade que tantas vezes é a gastronomia. Mas Nacho perdura baseado na simplicidade, talento, memória e elegância.
Uma observação: não vai demorar muito para fazer explorar Valência com excelentes pratos como a vieira com moela de vitela, o rossejat de legumes e uma carta de espumantes e xerez a par dos melhores.
O robalo selvagem marinado em caril vermelho é “de pôr o chão”.
grande azul _ (Av. de Aragón, 12; tel. 961 47 45 23) €€_
O que nasceu como um restaurante de arroz em frente Mestalla Tornou-se uma meca de produtos essenciais na Comunidade Valenciana.
Pessoas são sempre pessoas. E é que por mais relevantes que pareçam os restantes elementos da equação gastronómica (sala, carta de vinhos, cozinha ou talheres), no final, o mais importante é sempre o fator humano.
O cuidado, carinho e amor de um profissional como Abraham Brández , que acredita literalmente nessa verdade de Curnonsky: “a cozinha existe quando as coisas têm o sabor do que são”. Gran Azul é a sua casa e também o lugar onde gostamos de tudo: arroz, fideuás, marisco, tártaro, carne ou peixe selvagem.
Impossível escolher um prato, mas vamos lá: o arroz com urtigas é (dizemos em voz alta) um dos grandes nomes de Valência. Com tudo o que isso significa.
A grande paella azul
Komori (General Gil Dolz, s/n; tel. 960 04 56 35) €€€€€
Komori é a embaixada do grupo Kabuki em Valência mas, na realidade, é muito mais do que isso.
Cozinha japonesa exemplar com um pé no Mediterrâneo.
Este restaurante é a fusão de três talentos: Andrés Pereda (sushi man com letras maiúsculas) na cozinha, a mão infinita de Nacho Honrubia na sala e os professores nos bastidores Ricardo Sanz, alma do Kabuki; Não há margem de erro.
Apesar de flertar com outras cozinhas do mundo, ficamos com o sashimi de dourada com trufa branca, o hamachi usuzukuri e o tremendo festival de niguiris: touro, chutoro, lombo de atum vermelho, pregado, vieira, língua de boi, sardinha e enguia grelhada.
Nos copos, senhor Jacques Selosse então nada pode dar errado.
Altamente recomendado nas noites calmas de primavera, o pátio interior do Westin. Isso é vida.
O pequeno quarto (Seneca, 12, sob Esquina a Yecla; tel. 963 81 75 16) €€€€€
Begona Rodrigo em estado de graça: a cozinheira total encara sua maturidade olhando a terreta.
Uma verdadeira profissional porque, para além do barulho (foi a vencedora da primeira edição do "Top Chef", apresentadora do Canal Cocina e arrasa Nómada, a sua proposta gastronómica mais desonesta) “la Rodrigo” está mais focada do que nunca em sua casa mãe –La Salita–.
Em parte graças a um discurso claramente focado no Mediterrâneo e, em parte, por pratos para a memória: carabinero com funcho, tudo i pebre com enguia cozida a baixa temperatura, alcachofras com pesto de amêndoa e aquele carrinho de queijo sem o qual já não conseguimos imaginar esta sala. Bom, Begoña, bom.
A tiara em conserva e salgada, além de seu prato principal, é nota dez sem hesitação.
Xiaolongbao de “all I pebre” e sanduíche de torrezno de pele de enguia e patê de suas bochechas de La Salita
Filial (Marina Real Juan Carlos I, Cais da Alfândega, s/n; tel. 963 74 66 65) €€€
Brilhante proposta gastronômica do f salvador da família em que, sem dúvida, é um dos cenários mais espetaculares desta nova Valência.
É no terceiro andar do Veles e Vents, aquele fabuloso terraço no espaço gastronómico da cultura contemporânea desenhado por David Chipperfield , que já é Ícone de La Marina e também daquela cidade que quer olhar novamente para o mar.
A cozinha está nas mãos de Miriam Andrés Salvador, algo que é tão bom sinal quanto honesto é o seu discurso –uma vez abandonado o caminho da vanguarda, o melhor refúgio é sempre o território–: picadas de lula, brioche brandade de bacalhau ou tripas com favas; sempre sob o olhar atento dessa sala exemplar que é Javier de Andrés.
O cenário, de onde se avista um imenso e belo Mediterrâneo, é inigualável. Aproveite, especialmente, ao pôr do sol.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tel. 960 70 91 75) €€€_
Cozinha Kaiseki Ryory de Diego Laso no térreo do Mercado Colón e também imperdível para os amantes do “japonês” mais essencial.
Os princípios deste tipo de cozinha: use ingredientes sazonais, preserve o sabor natural dos produtos e faça-os com coração e intuição.
É o discurso que em Momiji chega à mesa, da mão de um dos sushiman com mais futuro em Espanha, Diego Lasso.
Sua perfeição com o corte é quase obsessiva, seu amor sincero pela cultura japonesa e por pratos que olham sem medo para o ambiente: Temaki de enguia de La Albufera de Valencia , nigiri de salmão braseado, uramaki de atum picante ou makizushi de salmão da peixaria Martin & Mary's.
Muito melhor no bar e, se possível, peça o tártaro de atum.
Cozinha Kaiseki Ryory
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tel. 961 48 77 64) €€€_
Este é um sushi bar completo: a coisa mais próxima de um pedaço de Kyoto no meio de Bairro Ruzafa , onde reina a ortodoxia e o amor pela mais essencial e pura culinária japonesa.
Nozomi é a casa de José Miguel Herrera e Nuria Morell, que transformaram este trem bala (é sua tradução literal do japonês) na mesa mais cobiçada de Valência e também em um dos grandes "japoneses" da Espanha.
As chaves? Um cenário maravilhoso com um céu de flores de cerejeira inspirado em técnicas de origami, matérias-primas excepcionais, perfeição na arte do corte de Nuria e uma sala onde reinam a civilidade, o silêncio e a emoção.
É aconselhável deixar-se levar pelo prazer do menu de degustação Omakase (35€) e exigir que Nuria nunca termine de dançar niguiris no prato.
Domingo à noite (quando muitos outros fecham) é talvez o melhor momento para garantir um lugar no Nozomi. Dia de visitas de tantos amigos da guilda e com menos problemas de reserva sim
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; tel. 963 84 31 93) €€€_
Ao ponto: este é um dos bares mais impressionantes de toda a Espanha. produto estratosférico e o calor de uma família que realmente acredita nisso.
Aqui já está a terceira geração do Rausell , responsável por aquele restaurante que ajudou a definir um bairro inteiro, em 1945: Arrancapins.
Hoje os irmãos mandam José e Miguel, além de uma milícia de soldados daquela gastronomia que tanto amamos e que sabem perfeitamente o que o comensal quer: ser feliz.
Na mesa (e à vista, no balcão) camarões vermelhos de Denia, urtigas, lingueirão, vegetais orgânicos, presunto ibérico de bolota ou sashimi Wagyu – tudo, absolutamente tudo, gostamos no Rausell. Que continue assim sempre. . José é um grande enófilo, então pergunte a ele, sem medo, sobre os champanhes que ele tem fora do cardápio.
Um lugar de tradição e tranquilidade
Restaurante Ricard Camarena (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; tel. 963 35 54 18) €€€€€€
O melhor restaurante de Valência sobe aos céus em sua nova localização: o Centro de Arte Bombas Gens.
Se ele precisasse de algo (quer dizer) a cozinha de Ricard Camarena era um espaço a condizer; bem, agora você tem.
E como. O restaurante, projetado por Francesc Rifé , cresce para quase 1.000 m2 e está dividido em vários espaços: bar, sala de jantar, pátio com jardim, cozinha aberta e privada.
E, agora sim, a proposta muito pessoal e magistral deste cozinheiro de cozinheiros, cuja essência é a sabor, território e equilíbrio.
Cada prato (impossível reduzir a experiência a dois ou três exemplos) é uma nota de uma sinfonia maior que nunca soou assim. Um dez.
A experiência Ricard Camarena vai até 150€ mas, claro, cada uma delas vale a pena. Estamos diante de um dos grandes chefs da Espanha.
riff _ (Conde de Altea, 18; tel. 963 33 53 53) €€€€_
A maturidade gastronómica de Bernd Knöller está vestida de equilíbrio, elegância e musicalidade.
Desde 2001 à frente do Riff e o que ele chama n “haute cuisine” em Valência, Bernd experimentou todas as mudanças de uma gastronomia que aqui deixou de ser “tecno-emocional” ao produto , do mais pomposo ao mais casual, mas sempre resguardado em sua trincheira de bom senso e amor por cozinhar "mais daqui".
Salada de tomate valenciana, arroz pegajoso com cogumelos, brotos verdes e fermento de cerveja ou faca com requeijão —p exemplos perfeitos da maturidade de um profissional no seu melhor–.
Técnica, limpeza, elegância e um quarto que funciona como um relógio graças a Paquita Pozo.
O tratamento de Bernd dos vegetais orgânicos que Martin e Cécile cultivam em seu jardim em Càlig é excepcional.
Pato com alcachofra de Jerusalém from Riff
Saiti (Rainha Dona Germana, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Cozinha criativa pela mão de Vicente Patiño. Território, produto excepcional e uma sala onde reina o calor.
Patiño está no seu melhor e isso é dizer muito, porque estamos lidando com um dos grandes chefs discretos da Espanha.
Em Saiti (sua casa) ele dá rédea solta uma cozinha simples, mas muito pessoal; Há muito deixou para trás o sanbenito de sua salada russa –que ainda é excepcional–, para construir um discurso cujo DNA é o território e o sabor: aqui você vem para comer.
Existem três opções na forma de menus, € 29, € 39 e € 59 . E o seu negócio é regressar todas as estações a este recanto do Ensanche onde se celebra a gastronomia com significado.
Excelente seleção de vinhos de Darío. Um conselho: comece com bolhas e deixe-se levar.
Existem direitos autorais de um prato?
Caroline retorna (Correios, 8; tel. 963 21 86 86) €€
Cozinha mundial com um twist ou a proposta mais cosmopolita do planeta Quique Dacosta.
Gostamos muito deste restaurante. Acima de tudo, o seu bar, no qual e Chus Mirapeix presta homenagem ao que sempre foi entendido por um garçom: cordial, caloroso e profissional.
Adrián Sánchez toma as rédeas da cozinha e segue o caminho que Luis Valls tão bem definiu (agora em El Poblet).
Cozinha cosmopolita e divertida, pratos do centro e alguns já imprescindíveis; foie cubalibre, floresta de coca, moela crocante ou frango tikka masala taco....
Atrás do armazém está Manuela Romero (também campeão mundial em degustação de charutos) e sua excelente seleção de vinhos e champanhes Sherry.
€ Menos de € 10
€€ Até €20
€€€ Até €50
€€€€ Mais de 50€
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