Ouro e prata, os ingredientes estrela deste pão
"Eu estava distribuindo pão em uma loja gourmet. Estava olhando para o 'café mais caro do mundo' há vários dias e pensei: Por que não faço o pão mais caro do mundo? ". Foi assim que nasceu a ideia que levou Juan Manuel Moreno ao estrelato mundial do pão. E não foi algo premeditado: em 2007, sem saber nada sobre este produto, decidiu assumir a padaria da família de sua esposa, Pan Piña, localizada em Algatocín, nesta cidade de Málaga de 800 habitantes, sob a orientação de sua esposa - "Ela é culpada de ter me contagiado com aquele amor pelo pão, pelas coisas bem feitas, devagar e sem pressa , exatamente o que o pão precisa", assegura-, recolheu o testemunho de uma tradição que começou em 1940.
"Atualmente, apesar do grande número de pedidos que temos e da falta de tempo que isso acarreta, nos organizamos para não perder nossa essência: continuamos fermentando nossas massas de pão em armários de madeira - desta forma, o pão fermenta no seu próprio ritmo; no inverno, mais devagar, e no verão, mais rápido - e continuamos a usar o fogão a lenha , que dá ao pão aquele sabor tão característico do povo", explica Moreno. Claro que, apesar de respeitar a tradição, desde o início introduziu inovações em seus produtos, dando atenção especial pessoas com intolerâncias e alergias , além de propor todo tipo de desafios extraordinários.
UM PÃO RECORDE
"Primeiro eu me propus a fazer o maior pão da Espanha , 167 quilos, e então conseguimos o Recorde do Guinness com uma barra que pesava 268 quilos e media 9,57 metros", lembra o profissional. Moreno lembra que, para introduzir a massa em um grande forno de ladrilhos, era preciso bombeiros ajudam . "Eles tiveram que usar os trajes à prova de fogo que usam em incêndios para poder realizar essa ação, e até bateram um recorde, porque tiveram apenas dois minutos para colocar o pão no forno (o tempo que duram seus trajes) e durante os Drills sempre demoravam mais. No entanto, quando chegou a hora, eles levaram apenas um minuto para realizar a manobra." Posteriormente, o referido pão foi distribuído em diferentes cozinhas de sopa.
O QUE SABE O PÃO MAIS CARO DO MUNDO?
"O pão mais caro do mundo é feito com ingredientes de primeira qualidade cuidadosamente selecionados: sal-gema -extraído manualmente evitando detonações para não prejudicar o meio ambiente e não poluir-, Quinoa orgânica, chia e farinha de aveia , tomate desidratado, malte torrado e água dura da serra de Algatocín", enumera Moreno.
O pão feito 'glamour'
Claro que os ingredientes que justificam um preço de 1.480 euros por pão de 400 gramas São outros: ouro e prata , que são misturados com a massa em três formatos: pó, flocos e shabin -pedaços-. Apesar desta adição glamorosa, a profissional garante que o pão mais caro do mundo tem " um sabor tradicional , daqueles que te transportam para outra época", e defende que o que lhe dá esse sabor, avalizado pelas suas décadas de bom trabalho e reconhecido com uma estrela na Rota Espanhola do Bom Pão, são as farinhas utilizadas na sua preparação.
"Ouro e prata não adicionam sabor , eles são insípidos. Além disso, ao contrário da crença popular, a o ouro tem propriedades benéficas para o corpo, ajudando a eliminar toxinas e retardando o envelhecimento da pele. Já na China antiga, em 2.500 aC, era usado para fins medicinais e era considerado um elixir para prolongar a vida."
DE ALGATOCÍN PARA O MUNDO
Os habitantes de Algatocín, como explica Moreno, não têm uma economia tão abastada para comprar um produto dessas características. "Somos uma cidade de trabalhadores", diz o padeiro. No entanto, eles provaram: "Uma vez, assamos um pão e eu o cortei para que meus vizinhos pudessem pelo menos provar ", garante o profissional.
"Os vizinhos receberam muito bem, pois sentem orgulho de pertencer uma cidade que produz um produto único no mundo . Além disso, isso teve um impacto no aumento da passeios turísticos na área: é um setor que sofreu muito com o Covid-19 e, indiretamente, as pessoas que não sabiam localizar Algatocín no mapa agora estão curiosas para vir e desfrutar de seus arredores", indica Moreno.
Métodos tradicionais são usados nas elaborações desta padaria
Assim, os pães mais caros que saem das ruas labirínticas e caiadas de Algatocín, do antigo forno Pan Piña, devem percorrer muitos quilômetros para encontrar quem os compra: "Países como Emirados Árabes assiduamente eles nos enviam aviões expressamente para pegar o pão e transferi-lo para cidades como Dubai", admite Moreno, que lembra: "Da Rússia, um cliente me pediu 11 pães em um único pedido e, na hora de pagar, ele nos deixou uma gorjeta de 500 euros ". Era, claro, o entregador.
Dentro Os anjos Eles também receberam sua folha de ouro por correio, enquanto na Espanha eles tiveram apenas três clientes: um príncipe árabe residente em Marbella, que encomendou 18 pães para o casamento, um aposentado que lhes disse que "não queria morrer sem experimentar" e um youtuber que queria expor em seu canal.
PÃO A 10.000 EUROS POR QUILO
No Madrid Fusión, onde apresentam suas criações, um participante levou um pão para China . Será também nesta feira onde apresentarão a sua próxima elaboração, um pão que custará cerca de 10.000 euros por quilo . "A única coisa que posso dizer sobre esse novo projeto é que será um pão personalizável, no qual o consumidor final terá a última palavra", detalha Moreno.
Este novo pão recorde será assado em uma instalação muito maior: dos 90 metros de sua oficina irá para 2.500 graças ao aumento da demanda que eles experimentaram nos últimos anos, e não apenas para pães especialmente caros: também para todos os tipos de elaborações, que Podem ser encomendados online com um pedido mínimo de 15 euros . Será, sim, em outra cidade, pois na sua localidade, segundo o profissional, esse tipo de infraestrutura não é permitido. No entanto, Moreno garante: " Nossa sede continuará sendo a oficina em Algatocín, a cidade que nos viu crescer , onde o pão continuará a ser feito para os nossos vizinhos".