A caça, seu mantra
CAMPASPER
Mannix (Felipe II, 26 tel. 983 69 80 18) €€€
A pequena churrasqueira que o grande Eusébio fundou é hoje uma referência para o melhor churrasco.
O melhor cordeiro da Espanha está aqui S Marco e Carmen, filhos de Eusébio Eles trabalham duro para manter a fasquia alta.
Os fornos de adobe e barro e a madeira de carvalho que acende a brasa São o único segredo desta churrascaria em que as entradas não prejudicam, como os docinhos de alho dourado, os legumes grelhados ou as saladas fartas.
Depois do proverbial borrego, é obrigatório deixar uma brecha para os doces caseiros, muito abundantes e dos quais é proibido deixar qualquer coisa no prato.
Eles também têm um charmosa casa rural com capacidade para seis a oito pessoas.
O melhor cordeiro da Espanha está aqui
MATAPOZUELOS
A farmácia de Matapozuelos (Plaza Mayor, 2 tel. 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz e seu pai, Teodoro, duas gerações e duas cozinhas.
Face à tradição do seu pai, Miguel Ángel revolucionou a cozinha de Valladolid com a sua paixão pelo colecionismo e o seu compromisso com a tirar o melhor proveito de Tierras de Pinares, onde está localizada sua casa.
Daí, surpresas como a bem sucedida sopa de pinhão branco com truta e gelado de pinhão torrado com ervas do rio ou o ovo de ovelha fumado com cogumelos. para que tudo fique na família, Alberto, seu irmão, administra a adega com cuidado, bem abastecida com referências da região.
Foi ele quem espremeu o suco da pinha verde como se fosse uma fruta cítrica. Imaginação ao poder.
Um império de conforto e savoir faire
DUERO SARDÃO
Refeitório (Abadía Retuerta LeDomaine tel. 983 68 03 68) €€€€€€
Retuerta Abbey LeDomaine É um dos hotéis mais requintados do país, com 27 quartos duplos e três suítes, além de um impressionante spa.
Marc Segarra, aluno de Aduriz , tomou o bastão de Paulo Montero com a responsabilidade de manter o mais alto nível.
A sua paixão pelos legumes e ervas aromáticas reflecte-se em pratos como a ostra frita, o creme de zimbro, toranja e coentros, a alcachofra cristalizada com pêra e alfazema ou o boleto grelhado.
A contundência (peneirada) vem com o foie assado com infusão de quinoa, funcho e tomilho e o lombo de veado com maçã fermentada e cardamomo.
Na adega, imperam os vinhos da Abadía Retuerta , com joias da casa disponíveis apenas aqui, mas cuidado com o resto das referências.
Refeitório
CIDADE DE VALLADOLID
Dâmaso (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Tel. 983 40 53 72) €€€
A mudança de local deu uma nova embalagem à grande gastronomia do Dámaso Vergara.
Sentar nesta casa é sempre uma surpresa por causa do quanto os menus variam e como é difícil não sair com um grande sorriso.
Numa visita recente, foi provocada por umas tripas poderosas, um foie gras grelhado com maçã, caranguejo-aranha e arroz de caranguejo, um pombo marinado em algas com ervas salgadas, uma delicada pescada ao vapor com alho branco e a vaca amadureceu 40 dias com molho holandês de coentro e mandioca.
Entre as sobremesas, torta de maçã fina e sorvete de tocinillo bem castelhano. Neste ponto, uma das referências essenciais da cozinha de Valladolid, se não a mais.
Embora fora da cidade vistas agradáveis e aquela vibe de country club decadente dão ao novo espaço sua vantagem.
Ovos Benedict em Dámaso
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 tel. 983 33 09 88) €€€
Um segredo aberto fora dos roteiros mais conhecidos graças aos seus peixes.
No bairro de Vitória , não muito longe do centro, mas bem longe da vista do turista sem noção, Paco Espinosa Possui um porto marítimo com uma ementa sempre atenta ao mercado e preparações simples em porções generosas.
São famosos pelas suas sardinhas com cebola e azeite, que triunfam num bar cheio de anzóis para morder antes de irem para a sala e lançarem as redes.
Adega extensa e boas recomendações, melhor ser avisado.
Trigo (Corantes, 8 tel. 983 11 55 00) €€€
Víctor Martín na cozinha e Noemí Martínez na sala São os "embaixadores" da alta gastronomia de Valladolid. Tenacidade e carinho não faltam.
Apesar de também terem menu, o melhor a fazer numa primeira incursão é escolher um dos dois menus de degustação, Festival ou Da Terra, em que sua vocação para deixar uma marca do tradicional livro de receitas castelhano é muito clara.
Prova disso são a salada de vitela fumada e maçã, o feijão e cogumelos da época, o bacalhau com espinafres e grão (sim, os reis do guisado) ou o arroz ibérico.
Noemí conhece vinhos, gosta de oferecê-los e administra uma vinícola interessante.
€ Menos de € 10
€€ Até €20
€€€ Até €50
€€€€ Mais de 50€
*Pode encontrar o Guia Gastronómico e de Vinhos 2018 em versão digital para os seus dispositivos, em Manzana , Zinium S Google Play .