Os melhores restaurantes da província de Pontevedra
MUDADO
Yayo Daporta _(Hospital, 7; tel. 986 52 60 62; €€€€-€€€€€€) _
cozinha contemporânea . Os sabores da ria de Arousa dominam a oferta deste mítico Rias Baixas .
Inaugurado em 2005 em um casarão no centro histórico, Yayo Daporta não demorou muito para se tornar a referência gastronômica de Cambados , um status que não perdeu desde então. A sua cozinha é dedicada ao mar, ao **marisco local**, que o chef, que vem de uma família marisqueira, conhece perfeitamente.
Sabores tradicionais atualizados sem excessos: amêijoas em molho de algas verdes codium ; tripa de vaca estufada com tripa de bacalhau em molho pilpil; carapau grelhado com seu suco e broa de milho.
A proposta de vinho de Esther Daporta , irmã do chef, é outro dos grandes trunfos deste apreciado restaurante.
Amêijoas de Yayo Daporta
LALIN
o moleiro _(Rosalía de Castro, 17; tel. 986 78 20 55; €€€) _
Cozinha tradicional galega. Está emblemática casa de guisado (na que é considerada a capital galega deste prato) tem um dos chefs galegos com maior projeção.
Desde meados da década de 1980, La Molinera fez seu nome com base em alimentos cozidos –verdadeiramente antológica–, boas carnes e que são seguramente os melhores peixes da Galiza Central.
Faz uns anos Diego "Moli" Lopes , filho dos fundadores, voltou, depois de passar por Solla, La Terraza del Casino (Madri) e Dos Cielos (Barcelona), para trazer à empresa familiar uma vertente da cozinha galega contemporânea, com uma sensibilidade invulgar.
Seus menus de degustação são uma opção altamente recomendada.
OU BOSQUE
D'Berto _(Tenente Domínguez, 84; tel. 986 73 34 47; €€€€€€€€€€€) _
Restaurante de frutos do mar . Templo para as espécies do estuários galegos em que apenas frutos do mar de qualidade incomum chegam ao cardápio.
Ou Bosque é uma das capitais do marisco e restaurante galego D'Berto , seguramente, o melhor local para o verificar, não só aqui, mas em todas as Rías Baixas.
Elaborações tradicionais e simples fazem o produto brilhar. Peças raras, calibres inusitados e um rigoroso acompanhamento da sazonalidade fazem com que o cardápio mude sem nunca baixar o nível.
No inverno os caranguejos-aranha são as rainhas dos estuários e nesta casa são oferecidos exemplares excepcionais.
Culler de Pau _(Reboredo, 73; tel. 986 73 22 75; €€€€-€€€€€€) _
cozinha contemporânea . Poucos restaurantes conseguem criar um universo tão pessoal como o desta casa na península de El Grove.
O que aqui se serve são menus de uma iguaria rara em que Javier Olleros e a sua equipa conseguem propor a sua própria visão da cozinha galega mais verde, essencial e austera, na qual nunca caem em clichés ou ideias preconcebidas.
A vanguarda culinária adquire em Culler de Pau uma personalidade que finca raízes no território, mas que projeta-se no futuro com sugestões do mar, do pomar e da estação, de originalidade invulgar, e que encontra aliados essenciais nos produtores locais.
Vistas sobre os pomares e o estuário da sala de jantar.
Projeto de Javier Olleros com vista para o estuário
PONTEVEDRA
Eirado dá Lenha _(Plaza de la Leña, 3; tel. 986 86 02 25; €€€€€) _
Este pequeno restaurante tem vista para o Praça da Lenha , coração da animada cidade velha de Pontevedra. Proposta tranquila, de modernidade sem excessos, que se nutre da mercado de peixe da ribeira (de onde é o chef Iñaki Bretal), das hortas de pequenos produtores (em muitos casos orgânicos) e de um produto, principalmente local, tratado com respeito e solvência. Burela atum marinado em kimchi com picles; robalo com cracas e maionese de algas codium; ceviche de pregado quente.
Vale a pena explorar os seus menus de degustação, a 45€ e 65€.
** Viñoteca Bagos ** _(Caminho de Serpe, s/n; Raxó; tel. 986 85 24 60; €€-€€€) _
Espaço que dá especial atenção ao vinho, com um menu de tapas e porções simples e saborosos. Em um porão da rua central Michelena, Bagos baseia a sua aposta em dois pilares: uma maravilhosa seleção de vinhos, escolhidos com a mesma paixão com que são apresentados ao cliente e uma carta curta, de elaborações simples mas resolvidas com sensatez.
Quando eles estão nele mariscos como lingueirão ou carneiros (cuspe) são uma ótima opção. Tártaro de vaca galego com gelado de mostarda; dim sum de ouriço-do-mar; salada de frango caipira em conserva; croquetes de chocolate em sua tinta....
Uma das cartas de vinhos com mais personalidade da Galiza.
Uma das cartas de vinhos com mais personalidade na Galiza
POIO
Pepe Vieira _(Caminho da Serpe, s/n, Raxó; tel. 986 74 13 78; €€€€€€) _
Cozinha contemporânea. A meio caminho entre a serra e o mar, este restaurante exemplifica como poucos o carácter das Rías Baixas.
Depois de anos na vanguarda da cozinha galega, o chef Pepe Vieira , da mão de um antropólogo, faz em seus cardápios Antelia, Ardora e Arume, uma revisão da tradição em uma chave contemporânea.
O resultado disso são pratos como Vieira marinada com ajoblanco de castanha e verbena ; raia frita em caldeirada com emulsão de caril verde e alga códio; a panqueca de beterraba raivosa com carne grelhada.
É um dos poucos restaurantes galegos que oferecem uma cardápio vegano.
O melhor ambiente para se inspirar na cozinha
casa de solha _(Av. Sineiro, 7; San Salvador de Poio; tel. 986 87 28 84; €€€€€€) _
Cozinha contemporânea. Uma história que continua a se reinventar a cada temporada.
Pepe Solla é o patriarca da nova cozinha galega. Não só conseguiu renovar a proposta de restaurante dos pais, que já era um clássico quando assumiu, como Passou por muitos dos nomes que hoje marcam o percurso da cozinha galega.
Uma proposta sólido, local e viajante ao mesmo tempo , tecnicamente impecável e referência em seu meio. Camarão com algas e orelha de porco; panqueca-fajita de raxo defumado; cenouras orgânicas com marinada cremosa e espinafre.
Seus peixes (tanto matéria-prima quanto elaborações) são antológicos.
SANXENXO
Taberna do Rotílio _(Avda. del Puerto, 7-9; tel. 986 72 02 00; €€€) _
cozinha galega . Restaurante clássico que há décadas defende produtos locais e receitas tradicionais com a dose certa de atualização. Na mesa. A Taberna de Rotilio teve muito a ver com a renovação da cozinha galega nos anos 80.
Agora continua a defender consistentemente essa mesma linha num espaço renovado junto à marina: produto local, livro de receitas tradicional ajustado nos pontos de cozedura e, quando necessário, aligeirado com pequenas pinceladas de atualização. Bom marisco do estuário, Caldeirada de Tamboril, Pescada Galega.
Históricos da casa são a empanada de vieira ou a sanduíche de camarão.
VIGO
** PurOsushi ** _(Castelar, 8; tel. 986 11 70 40; €€€) _
Culinária japonesa. Purismo japonês e o melhor produto das Rías neste restaurante, único na Galiza.
Após uma década e várias mudanças de local, a equipe do **PurOsushi (antigo Osushi)** refinou uma proposta ao mesmo tempo pessoal e fiel à tradição japonesa, um exercício de minimalismo culinário que acontece em um bar para oito diners e apenas três ou quatro mesas.
Respeito ao produto de estuários galegos se reflete aqui a partir de uma perspectiva diferente, capaz de descobrir novas possibilidades para a despensa local. É um daqueles restaurantes onde vale especialmente a pena colocar-se nas mãos do chef e divertir-se.
Se puder, reserve no bar.
VILAGARCIA DE AROUSA
** Casa Bóveda ** _(Rosalía de Castro, 17 Carril; tel. 986 78 20 55; €€€) _
Cozinha tradicional. Nesta casa reina o clássico livro de receitas, mariscos e produtos das Rías Baixas. Na mesa. Faz 25 anos que a Bóveda -Eugenia e Ramón- defendem uma proposta com base na qualidade do peixe e marisco da zona e em elaborações "ao longo da vida" sem concessões.
E fazem-no através de caldeiradas de marisco, peixe à galega e pratos de arroz que se oferecem no agradável sala de jantar clássica desta casa com vista para o antigo porto do Carril. Sua seleção de frutos do mar, especialmente no inverno, costuma ser notável.
Estar no Carril não pode faltar no comando amêijoas à moda marinara.
Ah, essas vieiras...
O Loxe Mareiro _(Alfândega, 56; Carril; tel. 986 51 06 67; €€€) _
Cozinha contemporânea focada em frutos do mar. Petiscos com o selo inconfundível da equipe Suprimentos 2.0, abrigado por um antigo armazém marinho à beira-mar.
O produto Atlantic comanda em preparações saborosas, descomplicadas, eficazes e espumantes. Se o tempo o permitir, tem de desfrutar da sua esplanada, ainda melhor, ao pôr-do-sol.
Guisado de salmonete sobre orelha de porco, tarte de pescada (reinterpretada), tártaro de carapau com Sorvete de queijo San Simon e pimentas Padrón.
Seus moluscos – amêijoas, navalhas, ostras, carneiros – são essenciais: todo o sabor do estuário sem fantasias.
€ Menos de € 10
€€€ Até €20
€€€€ Até 50€
€€€€€ Mais de 50€
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