Sempre Mugaritz
Jantamos no Mugaritz ('carvalho' e 'fronteira', a fronteira que delimita Errenteria e Astigarraga) uma sexta-feira não tão longe, final de outubro . Ao grão? Vamos ao que interessa: não foi um grande dia . O mais irrelevante e vazio (meu) Mugaritz que já conheci. Eu retornarei? Sim, foda-se; Sim . Voltarei sempre que puder, voltarei sempre ( todos os anos se possível ) em busca da cãibra que vive sob cada pedra deste restaurante único no mundo. Que porque? Esta é a história do porquê, contada com fragmentos da minha voz, mas também de outras vozes, de outras vidas, de outras vertigens. Eu não consigo pensar em outra maneira.
*** Temos pressa. Demasiado.** É por isso que às vezes esquecemos que comer significava sentar à mesa e devorar os frutos da terra. Esquecemos que comer -também- é um prazer e um sentimento, aquele que sussurra pertencimento e terroir, a linguagem das coisas que fincam suas raízes no chão em que caminhamos , as coisas que olham para o passado sem medo do futuro.
As entranhas de Mugaritz
***** “ Cozinhar é um ato violento , extremo: o bruto se transforma sob a tortura do fogo. Os crustáceos marinhos morrem quando imersos em caldo fervente. Esfolar uma lebre, abrir as tripas de um peixe ou arrancar uma bela perdiz, cozinhar humaniza a natureza e a torna comestível. Este é o grande gesto Santo Santa Maria.
***** Você tem que fugir do perfeito. No perfeito há simetria, ordem, pensamento e distância. No encontro há tensão, atrito e caos. Busque - por isso - aquela beleza imperfeita, impermanente e incompleta. Wabi Sabi , o que dizem os japas, l A compreensão do mundo baseada na transitoriedade e na impermanência . Wabi-Sabi é madeira, metal enferrujado, cânhamo, tecido cru ou cerâmica. A beleza na assimetria, aspereza, simplicidade e engenhosidade.
***** "Não há nada mais humano ou mais belo do que o dom de compartilhar a criatividade" ("Não há nada mais humano ou mais bonito do que o dom de compartilhar a criatividade"), Lawrence Lessig .
***** É uma coisa maravilhosa que grandes restaurantes tenham isso, como os grandes filmes ou as grandes canções Eles parecem mudar ao longo dos anos com cada visualização, com cada bebida . Mas não é assim, na realidade a gente muda, é por isso que toda vez que você ouve "aquela" música parece que é nova, você descobre novas nuances, salas escondidas, porque você adiciona suas experiências, luzes e sombras ao trabalho , suas perguntas e suas respostas.
***** “O objetivo da vida é viver, e viver significa estar consciente alegremente, embriagado, serenamente, divinamente consciente. Nesse estado de consciência divina, a pessoa canta; neste reino o mundo existe como poema” (“O propósito da vida é viver, e viver significa estar consciente, alegre, bêbado, sereno, divinamente consciente . Nesse estado de consciência divina, canta-se; nesse reino o mundo existe como um poema"), Henry Miller.
Este é Mugaritz
***** O prazer gastronômico é outra coisa. Honestidade, respeito e (sim, desculpe pelo brega) um pequeno sinal de amor pelo produto, pela lanchonete e pela cozinha . Aprenda a olhar para trás (para o seu passado) para olhar para frente... isso não foi crescendo? Olhe para o que está perto de você (seu entorno) e entender a gastronomia como uma civilização : como lazer, como cultura, como filosofia de vida. Coma, beba e viva.
***** “Se eu te perguntasse sobre arte, você me daria uma lista de livros. Michelangelo, você sabe tudo sobre ele: seu trabalho, suas aspirações políticas, ele e o Papa, suas preferências sexuais, tudo . Mas você não pode me dizer Qual é o cheiro da Capela Sistina? , você nunca esteve lá ou viu aquele lindo teto, você não o viu.”
“Se eu te perguntasse sobre mulheres, você me daria uma lista de suas favoritas. Talvez você tenha até dormido com alguém, mas você nunca olhou para uma mulher e você se sentiu vulnerável”, Good Will Hunting.
Qual é o cheiro da Capela Sistina?
***** Viajando, você vê, Eu aprendi a desaprender (a lição mais difícil), aprendi a calar a boca e ouvir. Olhar as coisas com novos olhos; estar só e mover-se: ação mata a dor.
***** “ Ouvir Camarón foi saber que o desamparo é nossa herança , mas também foi perceber, maravilhado, que No fundo da desolação, autenticidade, fraternidade e felicidade nos esperam ” (Félix Grande)
***** Você quer beber e não pagar a conta; dance do sofá, dê passos seguros, "alta fé e coração pronto", pouse de pé e sustente pedaços dessa vida que hoje é metade sua. Aprenda a lição (Que lição você quer aprender?) e olhe nos olhos novamente . Desista, mas pouco. Bem, olhe, não. Não se pode. Você tem que jogar - e às vezes, perder.
Não há outro caminho.
E nunca houve.
Tudo isso é Mugaritz. Como não voltar?
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Honestidade e respeito em Mugaritz
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