Em Londres, entre o burburinho de Piccadilly e Soho, esconde-se HEDONE
Equipado com um extensa cultura gastronômica , com profundo conhecimento do produto e sensibilidade incomum ele fazia veio , Jonsson converteu ele fez – o nome já dá uma boa pista – um local de peregrinação para fãs de todo o mundo.
Hedone surpreende pela sua simplicidade. Para aquela austeridade nórdica tão característica na sala, não sem um certo conforto: uma cozinha aberta como eixo com um bar para os escolhidos e uma dúzia de mesas de madeira, nuas e bem espaçadas.
Com a melhor matéria-prima como epicentro e uma precisão cirúrgica nos pontos de cozedura, dessa cozinha visível, desvenda-se um menu que deixa pratos tecnicamente impecáveis. Picadas de aparente simplicidade como um peixe e batatas fritas beirando a perfeição, ou mais suntuoso, como o bife tártaro com tutano, sorvete de creme fresco e caviar.
Pratos com equilíbrios sutis, como caranguejo com caldo de maçã e maionese de avelã ou simplesmente saborosos, como moela de vitela com cogumelos e a fabulosa caldeirada de lebre com canelone e trufa branca . Produtos mimados, pouco aprimorados por alguns ingredientes e apresentações simples e limpas.
A sensibilidade de Jonsson em relação ao vinho traduz-se num magnífico menu que, depois de gastar um bom punhado de libras, permite-lhe desfrutar de algumas das grandes nomes da Borgonha . Deixe-se aconselhar e guiar e o caminho será mais agradável.
O serviço se move naturalmente, embora esteja longe de ser caloroso. Faz parte disso ditadura” da informalidade que, para nosso pesar, se impõe globalmente como tendência a ponto de eliminar barreiras, protocolos e toalhas de mesa das grandes mesas.
Na mesa de Hedone
*Esta reportagem foi publicada no número 110 da Revista Condé Nast Traveler (outubro). Subscreva a edição impressa (**11 edições impressas e uma versão digital por 24,75€, através do telefone 902 53 55 57 ou do nosso site**) e usufrua de acesso gratuito à versão digital do Condé Nast Traveler para iPad. A edição de outubro da Condé Nast Traveler está disponível em sua versão digital para você curtir em seu dispositivo preferido.