Epur: a sua paragem gastronómica essencial em Lisboa
Vincent Farges é um chef com uma longa carreira. Nascido perto de Lyon e treinado em uma infinidade de restaurantes de alta cozinha francesa até que o destino o levou a Le Buerehiesel e, daí para a Fortaleza do Guincho pelas mãos de Antoine Westermann, que na altura assessorava um dos mais bem sucedidos estabelecimentos da gastronomia portuguesa.
Quase uma década de alta cozinha de estilo francês e talvez um tanto rígida consolidou-a como um valor sólido. Mas talvez Farges precisasse provar que podia voar sozinho. e que sua cozinha poderia ser mais leve, mais elegante. Ainda mais português.
Uma sensibilidade especial para o mundo das plantas, outro dos pontos fortes da Epur
E assim, no início de 2018, Epur nasceu no bairro do Chiado e com vistas espectaculares sobre a cidade e o Tejo.
Aqui você criou um espaço diáfano, elegante mas natural e sem luxos muito aparentes. E é exatamente isso que chega no prato: composições limpas, caldos claros e produto nu, produto bem tratado e uma sensibilidade especial para o mundo vegetal.
As vistas? Um dos melhores de toda Lisboa
Já entre os aperitivos eles surpreendem robalo com óleo de coentro e dashi, ostra, pepino e rabanete ou mousse de abacate com kombu. Leves toques asiáticos que não atrapalham a expressão do produto.
eles ficam brilhantes suas interpretações do jardim, alcachofra de Jerusalém, pastinaga, courgette e gerânio, e da água, tiras de lula marinada em missô com presunto e batata doce defumada.
Pontos alcançados, leveza e uso inteligente de ervas e vegetais.
Alcance o topo com o salmonete imaculado com pés de vitela e cantarelos. Um enorme talento que se reflete nos seus pratos, com uma estética limpa e cuidada e dotada de equilíbrio e harmonia. Looks elegantes e leves que te deixam com gostinho de quero mais.
Epur, composições limpas e produto bem tratado
Como se tudo isso não bastasse, tem Ivo Peralta, um sommelier muito jovem e bom para percorrer aquela carta de vinhos portugueses, o serviço é muito cuidado e a elegante sala tem uma das melhores vistas da cidade.
Este é, até agora, o que foi sem dúvida o meu melhor encontro com a **alta cozinha em Portugal. **
Vincent Farges tem um futuro brilhante pela frente e Os elogios não devem demorar a chegar.
Desejamos a Vincent Farges um futuro brilhante
Endereço: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lisboa, Portugal Ver mapa
Telefone: +351 21 346 0519