Seis surpresas asturianas
Nos últimos meses eu me chutei Gijón, Oviedo, a leste e oeste do Principado e eu tivemos muitas surpresas. tudo bem.
**1) Güeyumar (Ribadesella) **
O primeiro foi Gueyumar na praia de Vega (Ribadesella). Este é um restaurante de produtos. Para deixar claro, uma placa anuncia que não há arroz e que não é um bar de praia. Caso alguém tenha alguma dúvida. Claro, pintado de azul claro e na beira da praia... O balcão de peixe deixa-o sem palavras: robalo, vice-reis, xardas (cavala), carapau, salmonete, pregado... todos carregados de gordura, pouco antes da desova, no momento perfeito para apreciá-los.
Abel Álvarez manuseia o ferro e a grelha com uma facilidade assustadora (lembrou-me Bittor Arguinzoniz e El Cano de Guetaria). Aplique o cozimento preciso e escolha corretamente como preparar cada uma das peças: cubra-as, vire-as, coloque-as entre duas pinças e o mais incrível: assar os pedaços grandes sobre as brasas, muitos puristas pensarão que é antema. Pois não! O resultado foi um vice-rei de carne muito branca que foi aberta em fatias e manteve todos os seus sucos. Não é à toa que às segundas-feiras o local fica cheio de chefs com o restaurante fechado para uma pausa. Na adega uma magnífica seleção de vinhos brancos e champanhes (outra surpresa). Para matar a fome, um pingo de lagosta que poderia usar um pingo mais generoso de vinagre.
**2)Os Pomares (Gijon) **
A segunda surpresa veio numa casa de sidra em Gijón: os pomares (Av de Portugal, 86) Descobri alguns croquetes de couve-flor que foram direto para o meu top dez particular, cremosos, crocantes, com pedacinhos de vegetais ; um ensopado de pés com um delicioso molho e textura; além de andaricas (necoras) como poucos, servidos mornos, que é como eu gosto deles, e oricios (ouriços do mar) que quase me fizeram chorar. Tudo a um preço razoável. Culinária tradicional nas mãos de uma mulher, Pili, que, embora seja formada em história, prefere andar entre panelas. Seus pratos exalam sensibilidade e uma boa mão.
Oricios em Los Pomares
**3) Naguar (Oviedo) **
Dentro Naguar Cheguei à conclusão de que as gentes de Oviedo são muito menos clássicas do que os seus conterrâneos as pintam. Eles estão dispostos a comer um coulant de cocido e com isso tudo é dito . Aliás, não entendo como essa tapa, o cocido coulant, não chegou à final do VI Campeonato de Tapas e Espetinhos, no qual fui jurado porque tem feição de vencedor. O lugar moderno e acolhedor, com um bar muito comprido e uma cozinha aberta onde as pessoas trabalham a um ritmo infernal. A alma mater da invenção é um velho amigo, Pedro Martino, que conheci há muitos anos no El Cabroncín. Pratos saborosos, porções abundantes (o hambúrguer é XXL) e propostas muito apetitosas... Todas excepto as patatas bravas que requerem uma revisão urgente. Pedi a receita da salada de escarola (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) I+Bebida (Oviedo) **
Também com as bebidas fiquei surpreso. Dentro P&Beber (Camponames, 27), o badalado bar de coquetéis, eles preparam coquetéis incríveis à base de aguardente de cidra: fizz de maçã com queijo, versão do gin fizz com soro de queijo e aguardente Alquitara e caipirinha com Salvador (os calvados asturianos), ambos destilados Fazenda San Juan del Obispo , outra direção a apontar.
**5) A retirada de Pancar (Pancar) **
E da capital aos extremos. Em Pancar, distrito de Llanes, ele espera que os Llaniscos o descubram (olha, eles não gostam muito do novo) Retiro de Pancar . Na cozinha, uma avó e seu neto dividem um fogão. As porções do bar (torto, bolla, tripe...) são fornecidas por Mali Gutierrez; ele cuida dos pratos no restaurante Ricardo Sostres , formada com Manolo de la Osa, Raúl Alexandre e Nacho Manzano, está despontando como um dos jovens mais talentosos do Principado. Maravilhosos croquetes de carne curada e queijo, uma lagosta da Noruega em crosta de sal para os quais não encontro adjetivos (o ponto foi incrível), o creme de milho era muito delicado, o salmonete com caldo de seus ossos e posta com seus fígados e um arroz doce magnífico estava soberbo.
Creme de milho em El Retiro del Pancar
**6) Regueiro (Tox) **
No outro extremo da costa, em Tox perto de Puerto de Vega, Regueiro . O restaurante de um pequeno hotel, onde Diego Fernández - forjado nas cozinhas da Casa Gerardo e Casa Marcial - se fortaleceu. Este é outro dos mestres do futuro . Cozinha com raízes mas com um corte contemporâneo, com sabores limpos e potentes. Dada a impossibilidade de manter uma ementa, oferece uma ementa variável e sugestões muito apetitosas consoante o mercado, em que alterna o pratos tradicionais (pitu de caleya, fabada, etc) com outros mais criativos . O arroz doce deles pode ofuscar o da Casa Gerardo.
E ainda mais três surpresas: a sala de cubas da **imprensa El Gaitero Sidra**, um exemplo de arquitetura industrial do final do século XIX, com uma cativante coleção de cartazes publicitários. o fábrica de queijo caxigon (Berodia de Cabrales s/n), onde Eugenia de Pedro, professora experiente, faz pequenas queijos de vaca, cabra e ovelha e refina os melhores Cabrales que já comi . E por último, o Busto de confeitaria na costa oeste, ao lado do hotel La Casa de las Camelias, um lugar tão bonito quanto remoto, onde um aluno do confeiteiro Julio Blanco (Pomme Sucrê) amassa croissants sonhadores.
*** Para saber mais...**
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Tainha de El Retiro del Pancar