Astúrias, cozinha paisagística
Longe de ser conquistada por modas passageiras que aproximavam as cozinhas dos laboratórios do que das hortas, nas Astúrias o produto local sempre esteve em o centro da sua cozinha.
E é que, em todo o seu território, tanto no Oriente como no Ocidente, tanto no litoral como no interior, você nunca está longe de um jardim bem cuidado com cuidado, de alguns feijões que crescem apontando para o céu, repolhos que saúdam o sol.
Quem não teve que esperar em alguma estrada asturiana que as vacas se deixassem passar?
O que no mundo anglo-saxão é chamado “da fazenda à mesa” (da horta à mesa), nas Astúrias é simplesmente conhecido como tradição.
em seu pequeno mais de dez mil quilômetros quadrados , as Astúrias escondem um território singular com uma grande diversidade que vai além da incrível variedade de paisagens. Além disso, quem não teve que esperar pacientemente dentro do carro em alguma estrada asturiana que as vacas foram autorizadas a ultrapassar?
Precisamente, é o trabalho de artesãos como aqueles fazendeiros que dão uma das imagens mais reconhecíveis do Principado, aquela que cozinheiros nativos eles valorizam seus restaurantes.
mostre tudo nuances de uma paisagem -os cheiros, as cores, os sabores, as texturas- através da arte culinária não é tarefa fácil.
o íngreme orografia asturiana talvez seja uma das razões pelas quais muitas tradições foram preservadas ao longo dos séculos e graças à qual podemos desfrute da imensa riqueza de produtos da região hoje.
Alguns viajantes esclarecidos gostam Joseph Townsend eles já falaram a magia das Astúrias no século XVIII, ao aproximar-se da Pola de Somiedo os ingleses escreveram: "Se Shakespeare tivesse passado por aqui , sua imaginação nunca teria prestado atenção as falésias de Dover.
O asturiano é uma sociedade que vive e come e ali a boa comida é religião, algo que não passa despercebido aos visitantes.
O ritual de derramar cidra
Ninguém em sã consciência sairia das Astúrias sem desfrutar um culín de cidra bem servido , a bebida reina em quase todo o território asturiano e que tem seu fiel reflexo nas pomaradas que na primavera pintam a paisagem de branco.
No entanto, são muitos os que visitam a região sem tentar a bebida clássica das Astúrias ocidentais, o vinho. As encostas impossíveis de onde pendem vinhas centenárias valorizam o jardim que alimenta com uvas os produtores da Denominação de Origem Cangas , uma marca de qualidade que testemunha o momento de esplendor que vive Viticultura heroica asturiana , um projeto que todos os anos Novos armazéns são adicionados.
Novamente é a paisagem, com seus pastagens de um verde que deslumbra, e aquelas caves com as condições ideais para amadurecer alguns dos melhores queijos do mundo, o elemento diferenciador na o universo do queijo asturiano.
Com mais de 50 queijos artesanais , a região é conhecida como maior mancha de queijo na Europa e tem quatro Denominações de Origem Protegidas e uma Indicação Geográfica Protegida.
o Leste -com os Picos da Europa e as serras Cuera e Sueve- É a zona que mais valoriza os queijos, incluindo Cabrales, o Gamonéu e os Beyos.
Picos da Europa
A paisagem do concelho Caso, na área central , está travado em Queijo Caseiro , um dos mais antigos, enquanto o Afuega'l Pitu, um dos mais enraizados , mantém em seu interior séculos de tradição de queijo das casas asturianas e a maioria dos produtores está em o entorno dos rios Nalón e Narcea, bem como em a Serra do Aramo.
Uma das melhores formas de conhecer a região é a pé. Não só você pode desfrutar estradas inacessíveis por estrada e as melhores vistas das alturas, mas também, dependendo da época, o encontro com um rebanho de vacas, cabras ou ovelhas.
o fabuloso vitela asturiana -as raças dominantes são asturianas dos vales e das montanhas ou da casina- mereceu fama a nível nacional e, além disso, são frequentemente protagonistas de uma das os postais mais populares das Astúrias , a dos animais pastando alegremente.
Da mesma forma, a carne de porco desempenhou historicamente um papel fundamental na vida das aldeias asturianas e a capacidade de inovação desses ancestrais é surpreendente: do chosco de Tineo ao picadillo, a mosca ou o emberzao, são inúmeras as receitas para desfrutar das raízes camponesas da região.
O mar Cantábrico, com seu rugido constante, é uma despensa infinita da qual pescadores , com grande esforço, extrai alguns os melhores frutos do mar e peixes do mundo.
Nas Astúrias você pode comer o Cantábrico
Vale a pena parar para decifrar os nomes em asturiano: quando você vê pixin no menu, significa tamboril , e se você pedir algum andaricas, alguns caranguejos virão até você , enquanto que lapas são llampares. De qualquer forma, em asturiano ou espanhol, nas Astúrias você pode comer o Golfo da Biscaia.
As sobremesas também trazem referências à paisagem. as nogueiras , tão comum nos espaços verdes asturianos, que são muitos, permitem que esta paisagem seja transferida para a mesa com um dos os doces mais deliciosos das Astúrias: as casadielles , que se assemelham a um bolinho de formato longo , cheio com nozes, açúcar e anis.
Outra sobremesa para comer a paisagem das Astúrias é pudim de arroz, um clássico doméstico que os chefs asturianos fazem seu próprio e um toque final para qualquer refeição da região.