Restaurante da semana: BIBO Madrid, o restaurante da moda que não
Danny Garcia é um dos chefs mais midiáticos da cena atual: tem um programa de televisão no qual nos ensina a cozinhar com receitas para o dia a dia , foi o rosto de uma campanha de uma conhecida marca de fast food e, causando bastante comoção, tomou a decisão de fechar seu restaurante gastronômico em Marbella em novembro próximo, logo após receber sua terceira estrela Michelin em 2018.
Mas além disso, Dani García tem uma extensa carreira como chef e sua visão empreendedora o leva a continuar criando diferentes modelos de negócios que constituem o Grupo Dani Garcia.
Bibo Madrid É um dos restaurantes do grupo e uma das segundas marcas do chef que tem um espaço com o mesmo nome em Marbella. Um espaço iluminado 7000 lâmpadas como se fosse a Feira de sua cidade natal Málaga e muito marcante pelo seu grande balão de ar quente a presidir à zona do bar onde poderá tomar um dos seus cocktails de aperitivo e que nos levará a sobrevoe a Andaluzia a cada mordida.
Brioche de rabada BIBO Madrid
Seu extenso cardápio fala de uma culinária que olhe para o sul sendo fácil compor um pedido personalizado deixando-nos ser guiados pela atenciosa equipe da sala para acertar as quantidades. Esses ares andaluzes eles são mostrados no produto utilizado em cada elaboração e na técnica de cozimento.
Na seção frituras que nos lembram tanto a Andaluzia , escolhemos o robalo em marinada e frito inteiro, com final crocante e pouca gordura dando destaque à carne do peixe.
Outro espaço importante é reservado para a atum vermelho de Barbate elaborado de diferentes formas: tataki, tártaro e lombo grelhado, sendo o primeiro o vencedor acompanhado de um suco de pimentão assado e um nitro em pó de azeitona preta. E se você vai compartilhar, não há culpa no T-Bone de atum grelhado no carvão, folhas frescas de alface, azeite e limão.
Salada russa com ovos de codorna acompanhados de camarões Robuchon de BIBO Madrid
Se houver um prato obrigatório no Bibo (não compartilhe!) brioches de rabada com carne de mel e um pão aerado ou o chamado 'cojonudo' de chouriço Ronda esfarelado, molho de chipotle e ovo de codorna que faz jus ao nome.
Na seção de clássicos há pratos como o ravioli de rabo de boi que Dani García criou em 1998 e que foi um de seus ícones mais vanguardistas: um guisado tradicional de Ronda de rabo de boi desossado envolto em um ravioli gigante.
Um inferno de um BIBO Madrid
Outra característica que (felizmente) está se tornando mais frequente na capital é a cozinhar sem parar a partir do meio-dia . Algo que lhe dá esse plus e que o torna uma opção se você estiver na área. Além disso, nos fins de semana eles têm um menu de brunch muito completo com hambúrguer que vai fazer você esquecer a ressaca de uma só vez.
Agora que estamos vivendo uma fase de aberturas gastronômicas muito poderosas, Bibo Madrid estabelece-se como um dos lugares da moda onde também se pode comer muito, muito bem . E isso é algo que amamos.
O restaurante da moda que sim