Carme Ruscalleda: a conquista do fácil
Você passa a vida procurando o difícil. O aplauso, a elevação, o sim da platéia, o mais difícil ainda . A pessoa passa a vida procurando respostas para perguntas que inventa - algo que precisa ser feito. Mais um quilômetro, uma medalha (outra) no peito da nossa bobagem. Suponho que, no fundo, estamos à procura de um discurso. Um jeito de ser.
Sant Pol de Mar. Quarenta e oito quilômetros além (ou mais perto, dependendo de como você olha) de Barcelona. O Maresme, Sant Pau, os trilhos do trem, o mar, o jardim de frente para o Mediterrâneo, a simetria, a beleza, o silêncio, as buganvílias e o ferro forjado das mesas em frente à cozinha aberta. Há na cozinha de Carme Ruscalleda algo tão distante deste dia a dia cheio de ego , objetivos, ruídos e aparências que até incomodam. Algo (dizem-me) tão ligado à sua Villa de Sant Pol de Mar e à sua Catalunha que não há como amarrá-lo - e eu quero.
restaurante Sant Pau
A sua cozinha - que é o seu jeito de ser, é sóbria, pequena, quase espartana . Não há sequências ou sinfonias de John Williams levantando pratos para a posteridade (que posteridade?) neste filme. Nenhum traço de filosofia -aqueles grandes discursos gastronômicos- em seu cardápio; apenas comércio, simplicidade e ternura. Sua conexão com Tóquio e sua segunda casa em Coredo-Nihonbashi não deve ser casual. , ou aquela linha (é a minha?) que une a bonomia catalã com o discurso do "bem feito" do Japão que ele descobriu da mão de Yuji Shimoyama.
Ruscalleda: a conquista da simplicidade
O cardápio do Sant Pau não é eterno. Aperitivos: salsa e estragão petit choux, tomate, melancia e sardinha com limão e uma pequena maravilha, uma piscadela -mais- dim sum de nabo e bonito . Mais quatro pratos protagonizam o jantar: canelones transparentes de água do mar recheados com legumes al dente, lagosta em espuma de leite de tigre (um dos pratos da noite), romesco dashi (caldo com algas e atum) e como prato contundente , Rolo de pato Challans com acelga e yuzu . Pratos (todos) que funcionam mais como harmonia do que como contraste. O Stilton e a ferrovia chegam com as sobremesas e petit fours, novamente em o terraço cheio de flores que abraçam esta antiga casa no Maresme.
Produto, comércio e simplicidade
Produto, comércio e simplicidade . Penso na estética Iki e em John Maeda (autor de As Leis da Simplicidade), penso nas suas dez leis neste jardim desta Catalunha que -dizem- não compreendo. Acho que sim: reduzir, organizar, tempo, aprendizado, diferenças, contexto, emoção, confiança, fracasso e essência.
"Você é o que você faz, e onde quer que você esteja, você vive no que você faz" , afirma Muñoz Molina. E eu também. E desconfio que Carme também, então brinde (em silêncio) ao fácil e a essa gastronomia que nos escapa.
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"Você é o que você faz"