Dicionário básico para (novos) cafeicultores
Eles são consumidos todos os dias três bilhões de xícaras de café por dia no mundo. Com quantos você contribui para esse cálculo global? E todo dia 1º de outubro para lembrar aquele amor, aquela paixão, aquela obsessão e até o vício por esse novo "ouro negro" é comemorado, por cinco anos, Dia Internacional do Café.
Promovido pela Organização Mundial do Café para unificar todas as festividades e eventos que já aconteceram em diferentes países, é celebrado com um objetivo muito claro: tornar visível todo o processo e circuito do café, desde o menor produtor até chegar à boca todas as manhãs.
Para isso, a cada ano a OIC escolhe uma meta mais concreta. No ano passado foram mulheres no café e isso é uma demanda por uma produção sustentável para que os pequenos agricultores não vivam na miséria.
De acordo com o cálculo da OIC, Para cada xícara de café vendida no mundo por cerca de US$ 3, o produtor ganha 1 centavo. A renda desses produtores foi reduzida em 30% nos últimos anos e está em queda livre, apesar de a demanda por café continuar aumentando no mundo. Você não consome menos, você consome mais. Mas o que temos que fazer é consumi-lo melhor.
Café: bebida de encontro.
Por isso escrevemos este dicionário básico para cafeicultores, novo e conhecido. Por diferenciar café comercial que não é capaz de dar a rastreabilidade do seu produto, e café especial que trabalha diretamente com os produtores e pode pagar quatro vezes mais por aqueles grãos que chegarão à sua xícara, respeitando todo o processo e todos os seus participantes.
Paulo Cavaleiro, do olá café S Café Missão, pioneiros em Madrid, ajuda-nos a saber o que pedir quando se vai a uma cafetaria de especialidades. Além do café sozinho, com leite...
Branco liso: "É assim que se chama café com leite na Austrália e Nova Zelândia”. É uma dose dupla, ou expresso duplo com leite. Ou seja, “tem mais presença de café do que um café normal com leite”.
Infusão em lote: "É o café filtrado de uma vida, a das máquinas de café americanas, que em Espanha foi muito subestimada porque, tradicionalmente, era feita com cafés ruins”. Mas agora, feito com bons cafés e sem reaquecimento, tem cada vez mais admiradores: “Não é tão forte assim”, diz Caballero. É o habitual melita ou café de filtro, mas com bom café.
Cerveja gelada : “É o café extraído com água fria”. É uma evolução do café gelado. "É menos amargo, tem outras nuances." E, de fato, verificado, o gelo derrete menos.
O processo do café.
Latte Gelado: A evolução positiva do café com leite e com gelo. Para que o gelo não derreta o leite é servido frio.
Expresso: é o café preto, mas na Espanha tendemos a ter um solo mais longo e o expresso italiano seria mais concentrado.
Expresso duplo ou 'duplo shot': para os mais resistentes: dois “shots” de café preto espesso.
Dessas cores uma xícara de café bem preta.
Capuccino: é conhecido em todos os lugares. Mas você sabe por que é chamado assim? "Por causa das cores dos monges capuchinhos italianos", diz Caballero. É um café expresso com leite bem vaporizado para fazer espuma que deve chegar ao equilíbrio perfeito entre leite e café.
Picado: nenhum machiatto nem nada. Mesmo nos EUA eles usam cada vez mais a palavra "cortar", assim mesmo, em espanhol. "É uma bebida láctea em que predomina o sabor do café."
Café com leite: o café com leite de uma vida, mais ou menos. Bem feito: "Com mais presença de leite do que café."
E antes de chegar ao copo, você deve ter em mente, o assado: pode ser natural (o usual em especialidades), misturar e assar, aquele que você não encontra em uma cafeteria de especialidades e já deveria ter descartado de suas compras. É a torrefação que começou a ser feita na Espanha no início do século 20: o café é torrado com açúcar até ficar preto, é mais forte, mais barato e muito pior para o corpo.
A torrefação também pode ser mais alto (para máquinas com pressão) ou mais luz (para cafés filtrados) .
Filtro manual e agradável.
Além disso, se você quiser ser entendido, ele pode ligar para você se for lavados, semi-lavados ou naturais: É a maneira de extrair o grão da fruta. Com água, ao sol ou técnica mista.
esmerilhamento É importante levar isso em consideração ao levar seu café para casa, dependendo da máquina que você possui, pode ser mais fino ou mais grosso.
É muito importante frescor: Após a torra, um café deve ser consumido entre um mês e meio e dois meses depois.
E agora que você está familiarizado com frutas e legumes sazonal Também tenha isso em mente com o café, porque o café ainda é uma fruta: em cada país ou em cada região de um país é colhido em um momento específico. Na Colômbia, por exemplo, há uma colheita de outono e uma colheita de primavera. No Brasil, maior produtor do mundo, é de maio a outubro. E assim, se você verificar os calendários, não consumirá colheitas antigas e, além disso, Ajudaremos a tornar o consumo de café melhor para todos, não apenas para o seu paladar cada vez mais requintado.