Temos o segredo da pizza napolitana.
Primeira verdade da pizza: "Não existe massa de pizza perfeita." Existem alguns ingredientes e processos básicos que levaram, especificamente, à pizza napolitana a ser considerada Patrimônio Imaterial Universal pela UNESCO. Mas a partir deles, tudo pode mudar. “Tudo consiste adaptar a receita com base no contexto, seja a temperatura ou o ambiente, seja úmido ou mais seco. e isso é o trabalho que o pizzaiolo tem, um trabalho muito preciso que exige experiência e conhecimento da receita tradicional”, conta-nos os pizzaiolos da Bel Mondo.
No Bel Mondo, por exemplo, o mais recente restaurante italiano da moda em Madrid, fazem, com base na receita tradicional, “uma pizza mais contemporânea”, usando um método ironicamente mais tradicional: o biga “É um fermento de origem italiana, como uma massa mãe, que é feita de água, farinha e fermento e descansa 24 horas antes de ser amassada. No total, descansar um mínimo de 40 horas e um máximo de 50”. Com isso eles ficam mais hidratados e mais leves, mais digeríveis.
Pode não ser perfeito, mas será uma boa massa de pizza Se você seguir esses passos, eles levam o selo de qualidade da pizza napolitana criado para proteger seu legado e sua história.
Com as mãos na massa.
RECEITA DE PIZZA
Para 4 pizzas de 30 cm. diâmetro
INGREDIENTES
750g de farinha T45, T0 (ou T00 na tipologia italiana)
450ml de água
1g fermento de padeiro
20g de sal
COMER TARIFA / PROCESSAMENTO
Divida a farinha em quatro. Em uma tigela grande, misture a água e o sal. Adicione um quarto da farinha e misture bem. Dissolva o fermento em um pouco de água e adicione-o à tigela. Misture novamente para incorporar o todo.
Adicione o restante da farinha aos poucos, amassando bem entre cada adição. Continue amassando por uns bons 10 minutos. Forme uma bola grande e coloque-a na tigela. Cubra com um pano e deixe a massa crescer por 2 horas em um canto quente (pelo menos 25°C).
Após este primeiro tempo de descanso, separe a massa em quatro pedaços (Cada pedaço de massa pesa cerca de 300 g.). Coloque os 4 pedaços de massa em uma assadeira enfarinhada e deixe crescer por 6 horas. Após este tempo de descanso final, a massa está pronta para ser usada.
Estenda-o deixando alguns centímetros de espessura, até obter um círculo de 30 cm. diâmetro.
Dica para amassar: dar-lhe tapas Não tente impressioná-la jogando-a no ar, dê um tapa nela.
Em cima dessa massa, você pode adicionar seus ingredientes favoritos. se você quer fazer uma verdadeira margherita (a pizza napolitana original), você vai precisar Tomate San Marzano da Itália, mozzarella di bufala e parmesão ralado na hora, mais algumas folhas manjericão fresco.
O forno deve estar em temperatura máxima para que sua pizza esteja atrasada menos de cinco minutos para ser feito assim que você introduzi-lo, para que a mussarela não derreta.
DICA FINAL: "Sem pressa. A massa leva tempo e é importante deixá-la descansar e descansar bem, para que fique leve e fácil de digerir depois. E, claro, os ingredientes também farão a diferença.”
A verdadeira pizza napoletana.