tamal de costela
Porque sim, em Cilindro a coisa vai de cozinha peruana, a de Mário Céspedes, o chef que há cerca de dois anos toca a campainha em Madri com seu restaurante de fusão Chifa-Nikkei-Asturiano, Ronda 14, no distrito de Salamanca.
O da capital Foi o segundo da saga. que nasceu como uma evolução natural após o grande sucesso do primeiro, o de Avilés, nas Astúrias, onde Mario e Conchi – seus donos, é peruano; Ela asturiana..., começaram.
Um lugar simples e sempre a rebentar, em que o mesmo serviam cachopos ou chouriço em cidra que eram pãezinhos e tiraditos, e onde os moradores da cidade se misturavam com os críticos gastronômicos atraídos por uma comunhão tão singular ou viajantes gobbler que espalham a palavra como fogo.
Cilindro restaurante bar
Ronda acertou em Madri. A oferta era original, o serviço muito dedicado e os preços mais asturianos que os de Madrid. É por isso que, novamente, a evolução natural fez Mario e Conchi vão abrir seu terceiro restaurante, Cilindro, onde Mario desencadeia tudo o que tinha deixado no tinteiro nos outros dois.
Cilindro é menos nikkei, menos chifa e mais crioulo. Também aqui há uma presença asturiana, concretamente em dois pratos "obrigatórios" da ordem, que se comem numa só garfada: bolos de milho recheados com rabada, molho crioulo e pimenta, e pãezinhos asturianos.
Mas, acima de tudo, o que você vem comer aqui é cozinha peruana, com mais guisado e mais miudezas, e sempre com o selo de Mario, que usa a versão moderna de cilindros (isto é, os Jospers), para obter aqueles cozimento lento e aqueles defumados que dão tanta personalidade aos seus pratos, feito com ingredientes daqui e temperado com ingredientes de lá.
Polvo com ensopado de olluco
A ideia (como em Ronda) é uma refeição informal no centro da cidade: porções e meias porções, para ter a certeza de experimentar tudo.
como essencial, Ceviche com rocoto e creme de abacate, mais andina e menos Lima e com a quantidade certa de tempero ; o Lomo saltado original; Polvo com ensopado de olluco e azeitonas botija, tenras e suculentas, que nada mais são do que uma versão de olluquito com charqui, com a batata andina.
Também o chili de frango, com seus toques defumados, e a autêntica estrela da carta, a língua de vaca com molho mote, hortelã, rocoto e redução de cordeiro. A carta de vinhos, da responsabilidade da Conchi, acompanhado por uma variada selecção e a preços muito razoáveis.
Apenas um, mas para Cilindro ser redondo: o pão, que sentimos falta de fatiar cada um dos molhos fazendo barcos, veleiros e transatlânticos.
Tiradito com molho de queijo
Endereço: Don Ramón de la Cruz, 83, Madrid Ver mapa
Telefone: 910 66 33 56
Cronograma: das 13h45 às 16h00. e das 20h30 à meia-noite. Fechado segunda e domingo à noite.
Preço médio: € 30-35