Clássicos que nunca saem de moda
CALAHONDA
O feitiço _ (Av. de los Geranios, 6; tel. 958 62 31 04; €€€) _
Cozinha com produtos da Costa Tropical de Granada como eixo central, onde coexistem tradição, vanguarda e boa técnica. Excelente armazém.
Você pode optar por um menu degustação ou à la carte, mas o melhor é consultar os irmãos Lorenzo. A oferta é extensa, completada todos os dias com pratos fora do menu.
A imaginação é detectada rapidamente: Bloody Mary com camarão de Motril, sumo de frango, vieiras e chouriço ; tártaro de carne e botarga, ovos fritos e caviar ou lagosta assada com ensopado de perna de vitela. Os pratos de manitas e arroz de lagosta merecem destaque.
Um exemplo de tradição são os ovos fritos e os espichás (anchovas secas e salgadas) . Junto à praia de Calahonda, remodelado e atualizado no ano passado.
GRENADE
Barra FM _(Av. de Juan Pablo II, 54; tel. 958 15 70 04; €€€) _
Oferta focada em marisco de qualidade, local e nacional, acompanhado por outros produtos do mar e clássicos de um grande bar.
Sem dúvida, um dos grandes bares da Andaluzia e uma referência para saborear excelentes frutos do mar. Por exemplo, Camarão à Motril, cru, cozido ou melhor, ligeiramente grelhado ; um polvo seco único com salada de repolho; verdinho seco; selecione scampi; cordeiro grelhado; chopitos... junto com produtos de fora como cracas, espardeñas, pequenos caranguejos, ostras e coquinas.
Também uma salada magistral e um polvo galego capaz de seduzir os mais fundamentalistas. Você tem que prestar atenção a um bom trabalho de engomar.
Fora do circuito turístico e do centro . Local de peregrinação para os amantes de frutos do mar, atualizado recentemente.
O Claustro _(Gran Vía de Colón, 31; tel. 958 80 57 40; €€€€€) _
Uma revisão da despensa de Granada com um conceito de cozinha andaluza atual inspirada nas culturas que por lá passaram, como o Nasrid ou o cigano.
Culto de produtos locais em um ambiente único. Menu extenso e dois menus de degustação. Coexistem pratos recriados como Sopa de Maimonides com alho negro, pão e gema de ovo curada , zalamandroña de corvina e creme de arenque ou molho de Granada; com outros conceitos atuais, como a caçarola de aranha, macarrão de açafrão e ervilhas líquidas ou a pita de berinjela e caviar de mel.
Os pratos autóctones de carne de pajuna e esturjão são um elogio à matéria-prima sem disfarce.
Localizado no antigo convento de Santa Paula, no centro histórico. A sala de jantar é o refeitório conventual e na época oferece um terraço no claustro. Ambiente clássico e formal.
poetas andaluzes _(Pedro Antonio de Alarcón, 43; tel. 958 26 30 50; €€€) _
Cardápio focado em boas carnes e assados, que se completa com uma vasta gama de receitas tradicionais, com certa proeminência de vegetais locais.
Na Andaluzia podemos encontrar carnes autóctones de altíssima qualidade, mas o que não abunda são os restaurantes especializados nelas. A leste de Granada é uma das exceções.
Tem local e nacional, com controle preciso de maturação e boa execução, cozidos na grelha ou na pedra. Além de assado, há pratos tradicionais como a tortilha Sacromonte, o ensopado de rabada ou os tentadores docinhos de borrego ao gosto do cliente: grelhados, empanados ou com alho. Destacam-se os vegetais da planície como as favas e os espargos.
Decoração rústica e toques clássicos. No bar, tapas, porções e meias porções.
clássico básico
Taverna La Tana _(Rosário, 11; tel. 958 22 52 48; €€) _
Tapas de muito boa qualidade com preparações caseiras e produtos bem escolhidos, com pouca intervenção. Excelente armazém.
A chave do seu sucesso está no bar e no seu gerente, Jesús González, um jovem sommelier de excelente gosto e formação. essencial o omelete de batata feito no momento , juntamente com vários ícones da casa, como abóbora frita, lombo salgado com tomate seco, bacon ibérico, guacamole com romã e torradas de arenque com salmorejo.
A adega é outra de suas atrações: mais de 500 referências, muitas a copo e uma boa seleção de vinhos Sherry e champanhes.
Taberna típica que preserva todo o sabor de outrora. O bar é o protagonista, com alguma mesa alta. Um lugar sempre animado e próximo.
É algo mais necessário?
MONÁQUIL
cantina do Diego _(Paseo del Río, esquina com Callejón de Ricarda, 1; tel. 958 30 37 58; €€€) _
Diego Higueras insiste em não trair o tradicional receituário local, fiel ao produto sazonal e ao km 0.
Apenas comentando que o restaurante tem sua própria horta com a certificação ecológica dá uma ideia da filosofia que nela prevalece.
Soma-se a isso a tentativa de não intervenha muito na matéria-prima . O resultado é a autenticidade de uma cozinha franca, com receitas tão marcantes como a panela de San Antón, alcachofras cristalizadas, vitela Pajuna da Sierra Nevada, favas com ovos e presunto da Sierra ou tacos de bife com alho e batatas.
A aposta nas receitas locais continua até ao fim com a carne de marmelo com requeijão, marcelina ou pudim de laranja.
Local familiar com decoração rústica. Duas salas de jantar e, quando o tempo o permite, uma agradável esplanada.
€ Menos de € 10
€€ Até €20
€€€ Até €50
€€€€ Mais de 50€
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