Chucrute Garnie de Porcus
O momento culinário da Alsácia não é recente. Dura centenas de anos. "A expressão 'da fazenda à mesa' não é novo. O que acontece hoje na Alsácia é o que sempre aconteceu aqui", diz o alsaciano Gabriel Kreuther, cuja culinária local conquistou fãs no New Yorker O moderno e em seu novo e homônimo restaurante, também em Manhattan.
O chef cresceu em uma fazenda perto Hagenau . E suas memórias juvenis são "colher rábano, colher frutas maduras, aprender a arte da charcutaria, perseguir sapos com lanternas... e tudo para encher nossa mesa". A de Kreuther foi possivelmente uma infância típica na Alsácia . Em muitas cidades francesas, as formas dos viajantes de cultivar, preparar e provar o produto são consideradas algo sagrado, mas na Alsácia **(a terra que esqueceu o supermercado)** é percebido como algo especialmente sagrado.
Repolhos fora de Krautergersheim
Das ruínas do castelo, no alto do montanhas de Vosges , para suas planícies férteis penteadas com fileiras paralelas de repolhos, A Alsácia é uma terra única de agricultores e artesãos de alimentos, caçadores e coletores, uma terra de práticas ecológicas na arte de fermentar, destilar, conservar e curar. “Alsácia também é a terra do porco” acrescenta Kreuther. Aqui este animal é a base de qualquer refeição, e em particular o prato de assinatura da região, o garnie de chucrute : um prato cheio de chucrute cozido em óleo de ganso, acompanhado de uma dúzia de interpretações de carne de porco curada e defumada , e emparelhado com um refrescante e redondo Riesling da Alsácia. Alsácia, a menor região da França , continua a se destacar tanto na cultura quanto na gastronomia. Existem várias razões.
Uma delas é que a Alemanha fica do outro lado do Reno, com o rio formando uma fronteira estreita e porosa. A Alsácia passou de um lado para o outro, entre os dois países, durante séculos. Hoje a gastronomia da região (não só couve e charcutaria, mas também mel de flores, passas enlatadas, Queijo aromático de Muenster , foie e tarte flambée subtilmente fumado) deram à Alsácia o seu valor, uma vez que vinhos únicos , em particular seus alvos cobiçados (as uvas tintas nunca se destacaram especialmente, o que facilitou o costume de harmonizar a carne de porco com os brancos com um toque ácido) .
Na verdade, alguns dos melhores prazeres da Alsácia encontram-se por estes sinuosos 170 quilómetros da Rota do Vinho , localizada no sopé dos Vosges e pontilhada de aldeias com arquitetura em madeira, cidades fortificadas e vinícolas. E é no final do outono que esta região realmente acorda, quando as massas do verão desaparecem e a colheita está prestes a terminar. Quando a colheita de repolho está em pleno andamento . Venha aqui agora, antes que o momento se esgote.
Cloudscape de Saint Hippoly
O MELHOR DA ALSÁCIA
o início do meses frios É o momento ideal para uma degustação da Alsácia. Desde Estrasburgo , no norte, para Mulhouse , no sul, esta é a quintessência da Alsácia.
Onde dormir
Hotel Les Haras . Logo após o antigo bairro Petite-France de Estrasburgo, Les Haras ocupa a antiga casa da Coudelaria Nacional: pisos de madeira, cabeceiras de couro, puxadores de cortina de crina são um reconhecimento do passado equestre da propriedade ( Se a empresa Hermés construísse um hotel, seria semelhante a este ). o espaçoso brasserie do hotel , supervisionado por Marc Haberlin, com uma estrela Michelin, oferece uma deliciosa oferta alsaciana como a tarte flambée com gambas e paprica fumada (Estrasburgo; a partir de 230€).
**Hotel na Cour D'Alsace**. Situado no meio de um conjunto de casas quinhentistas e edifícios contíguos, este hotel-aldeia é a melhor opção na vila medieval de Obernai , que se localiza no extremo norte da Rota do Vinho. Você vai encontrar um restaurante de alta classe um elegante e informal Winstub (restaurante típico da Alsácia) e um spa impecável com um mural pintado pelo artista berlinense Stefan Szczesny sobre a piscina (Obernai; desde 265€) .
Grande Salão d'Isenbourg
**Hotel Le Colombier**. Este pequeno hotel de design (com um salto gigante vermelho feito de resina criado pelo artista Richard Orlinski no lobby ) está localizado em uma casa de tijolos de 500 anos, a poucos passos do bairro Petite Venise de Colmar. Os quartos confortáveis combinam vigas originais, paredes irregulares e móveis contemporâneos (Colmar; HD: a partir de € 140).
**Hotel Château D'Isenbourg**. Realize suas fantasias aristocráticas gaulesas nesta mansarda do século XIX em um espaço de quatro hectares guardados por vinhas . Os 41 quartos com cortinas drapeadas, e alguns com antiguidades Luís XIV, evocam uma certa elegância do passado. Apresenta um spa de estilo asiático, uma piscina exterior em mosaico e um restaurante com tectos altos e vistas deslumbrantes e oferece jogos sazonais, como o delicioso javali assado em baixa temperatura (Rouffach; a partir de 190€).
Pommes de terre sautées em Winstub S'Burjerstuewel
Onde comer
** Winstub S'Burjerstuewel. Uma instituição em Estrasburgo há 142 anos.** O canudo mais desejado da cidade, também conhecido como Chez Yvonne , esbanja clima de pub (mesas e pisos de madeira marcados pelo tempo) e interpretações incríveis de presscoft (um mosaico gelatinoso de 'queijo de cabeça de vitela', uma salsicha local única), baeckeoffe (um guisado de carne bovina, suína, batatas e cordeiro marinado em zimbro e vinho branco) e um sedoso coq au riesling (galo de vinho branco) com dourado e amanteigado espatifar (acompanhamento típico da Suábia) . Servem vinhos locais simples em pichets (pequenos jarros); e a lista de garrafas oferece tesouros como o Riesling Grand Cru Schlossberg , refrescante e mineral, do Domaine Weinbach, adequado para quase qualquer prato que você queira descobrir (Estrasburgo).
** Eu enfariné **. Os paroquianos acorrem a considerada a melhor boulangerie de Kaysersberg em busca do pão caseiro, o feito com perfeição kugelhopf (primo alsaciano do bolo Bundt) e a saudação amigável de Oliver Kryeg , que ele abriu em 2012 com sua esposa alemã Anja. O kugelhopf de L'Enfariné é denso e macio, e traz frutos . Não perca o pão de farinha orgânica é uma base fabulosa para um sanduíche ou uma fatia de Muenster local . No ano passado os Krieg foram convidados a participar do concurso 'Melhor Pastelaria da França' , algo inédito para uma pastelaria com apenas dois anos (Kaysersberg).
Flame & Co. . o tarte flambado natureza (a clássica pizza da Alsácia, fina e crocante, coberta com cream cheese, cebola e presunto defumado) corria o risco de desaparecer dos cardápios locais até que o chef Olivier Nasti a ressuscitou em sua impecável e moderna sede da Flamme & Co.. em Estrasburgo e em Kaysersberg Nasti agita a tradição com ingredientes como foie gras, atum à moda asiática e cogumelos locais (Estrasburgo e Kaysersberg).
Winstub S'Burjerstuewel
**Porco**. Referência em Estrasburgo para tudo que é engordado, curado, aromatizado, defumado. Este templo do porco produz uma gama muito saborosa de salsichas frescas e curadas, presuntos cozidos, defumados e curados ao ar ; assim como patês e terrinas de todos os tipos. Perto da entrada, uma escada em espiral leva a um corredor estreito. Além disso, a interpretação de garnie de chucrute de Porcus não decepciona: uma gama de mais de 15 tipos de salsichas e carne de porco defumada em uma porção de chucrute projetada para homens que trabalham a terra.
O Winstub du Chambard . O irmãozinho casual de 64º Restaurante Le , com duas estrelas Michelin, faz parte do florescente império dos irmãos Nasti (o já mencionado Olivier e o sommelier Emmanuel). Venha comer depois de uma manhã de degustações nos domínios vizinhos. É perfeito no outono e inverno, quando você deseja um grande prato de chucrute com carne ou para o mesmo prato, desta vez feito com uma delicada perca de lúcio (Kaysersberg).
Casa Ferber . A sacerdotisa da geléia da Alsácia produz uma encantadora variedade de doces e salgados em sua loja em Niedermorschwihr, 15 minutos a oeste de Colmar , mas as geleias caseiras da Ferber, das mais fluidas às com pedaços de frutas inteiras, são as que ganham destaque. Ela mesma prepara cada grama de seus lotes em grossos recipientes cor de cobre usa frutas locais como maçãs e morangos da estação, além de frutas tropicais importadas e frutas cítricas no inverno. Frascos de rubi decorados com bolinhas cobrem uma parede inteira e seu kugelhopf coberto de açúcar de confeiteiro representa o ápice desta receita: pedaços macios de um bolo levemente doce com amêndoas e frutas secas (Niedermorschwihr).
Caveau Morakopf Winstub . Geralmente cheio de clientes locais e viajantes sentados lado a lado, este winstub onde a madeira é abundante há séculos oferece deliciosas amostras de pratos típicos como fleishnacka , um rolo leve recheado com cordeiro e banhado em um delicioso caldo feito com o mesmo animal (Niedermorschwihr).
** Fromagerie Saint Nicolas **. Jacky e Christine Quesnot , marido e mulher, curam queijos de leite cru há 30 anos em uma pequena adega nos arredores de Colmar. Hoje a sua maravilhosa loja do tamanho de uma caixa de sapatos é a única queijaria que resta na cidade (Colmar).
Restaurante Le 17 . Escondido em um labirinto de ruas de pedestres no centro de Mulhouse, este espaço jovial , perfeito para encontros espontâneos , possui interiores modernos com paredes de ardósia e vinhos a copo a bons preços, muitos deles de regiões além da Alsácia , uma raridade nesta região. O chefe Jeremy Epinette coroar seu tarte flambée com queijo de cabra (em vez de queijo creme) e com um toque de mel local. Acompanhe este prato com um suave creme de abóbora e um refrescante moscatel seco, ou um Premier Cru Chablis (Mulhouse) .
Fromagerie Antony . o afim (maturador de queijo) mais famoso na França (na verdade é um dos mais aclamados do país) ocupa uma modesta vitrine na pequena Vieux-Ferrette , a poucos passos da fronteira suíça. O proprietário, segunda geração do fundador, Jean François Antony oferece suas mercadorias como peças de museu em estojos iluminados, como botões de queijo de cabra, rodas de Comté de 50 quilos e um Muenster laranja que exala casa de fazenda (o queijo que a região é conhecida) e servido com mel ou sementes de cominho . Prove os nove queijos, com ou sem vinho (Vieux-Ferrette).
Queijos da Fromagerie Saint Nicolas
onde saborear
Destilaria Mette . O aroma inebriante de peras fermentadas o recebe enquanto você caminha pelas grossas portas de madeira desta pequena destilaria artesanal de aguardente, uma das melhores da França. As suas 87 variedades são a combinação da pureza das nascentes subterrâneas e da imaculada fruta local, desde as tradicionais (pêra, framboesa e ameixa Mirabelle) às mais invulgares como o alho ou a trufa (Ribeauvillé).
Domaine Josmeyer . Aqui eles se dedicam à arte em dois formatos: gráfico e líquido. Algumas de suas safras apresentam designs de artistas da Alsácia ou da Alsácia , cujos trabalhos também estão expostos na sala de degustação. Seus Riesling Grand Cr u valoriza uma acidez viva e uma salinidade que vem dos solos graníticos. Embora não possa ser igualado grand cru , é elegante Pinot Blanc Mise du Printemps , com buquê de pêra e pêssego, mostra que com o terroir certo, qualquer uva pode ser nobre (Wintzenheim).
Vinícolas Domaine Josmeyer
Domaine Weinbach . Foram alguns monges capuchinhos que começaram a fazer vinho neste local do vale de Kaysersbergen em 1612. A idade da vinha e a beleza da adega (construída no topo do mosteiro) são as chaves para distinguir este Domaine Weinbach , assim como seus vinhos brancos, refinados e certamente valorizados. Eles destacam o riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine , provenientes de solos arenosos finos sobre granito, e o Gewürztraminer Cuvée Laurence , cuja suculência se deve aos solos argilosos calcários (Kaysersberg).
Domaine Dirler-Cadé . Nesta adega de quinta geração sul de Rouffach , praticamente 40% dos vinhos são provenientes de vinhas grand cru . Sabor equilibrado e intenso, poucos chegam aos Estados Unidos. Seus Grand Cru Kessler Pinot Gris , com solo arenoso rosa e solo calcário, contém notas minerais defumadas subjacentes sob notas de pêra e aromas de especiarias. É também um local de visita obrigatória para os fãs do gewürztraminer : procure aqueles de solos de marga e arenito do vinha Spigelian (Bergholtz).
Aparar vinhas no Domaine Weinbach
QUANDO IR
O outono é a melhor estação na Alsácia , não só para a vindima, mas também para a couve. No início de novembro, as massas já foram embora, mas o glorioso clima de outono permanece. **Em dezembro, você descobrirá cidades de contos de fadas enfeitadas com mercados de Natal** (especialmente Estrasburgo, a mais antiga da Europa), muitas vezes sob um manto de neve. Depois de um inverno tranquilo as coisas animam novamente em abril , mesmo a tempo para o emparelhamento de espargos com Riesling da Alsácia (evite a Páscoa) . O fim da primavera e do verão são, naturalmente, as altas temporadas.
COMO CONSEGUIR
Estrasburgo fica a duas horas de trem de Paris , via TGV (em 2016 melhorias na via reduzirão a viagem para uma hora e 48 minutos). O Aeroporto Internacional de Frankfurt fica a duas horas de carro. Estão disponíveis voos regionais para o Aeroporto Internacional de Estrasburgo. Isso sim, o carro é importante para poder acessar as cidades e vinícolas (muitos deles abrem apenas por reserva) do Rota dos Vinhos da Alsácia . São pouco mais de 110 quilômetros - de Estrasburgo ao norte a Mulhouse ao sul - para que você possa facilmente passar cinco ou seis dias nesta região.
* Esta reportagem está publicada na 90ª edição da revista Condé Nast Traveler de dezembro e está disponível em sua versão digital para ser apreciada em seu dispositivo preferido.
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Vista sobre Kaysersberg do Domaine Weinbach