Já o dissemos no final de 2020. Em Albacete, na pequena cidade de Casas Ibáñez, no coração de a manchuela, tinha aberto Canudos Maite, uma revolução gastronômica.
Dois jovens cozinheiros, Javier Sanz e Juan Sahuquillo, eles abalaram as fundações de sua cidade natal e o restaurante do hotel familiar. Foi assim que Cañitas Maite começou a se destacar no cenário gastronômico nacional.
Javier Sanz e Juan Sahuquillo, de Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
começando a converter seu povo em destino gastronômico, exitos Eles não pararam de acontecer. Foi no Madrid Fusión 2021 que esta dupla de vinte e poucos anos ganhou nada menos que três prêmios, a do Chef Revelação, a da Melhor Marinada e aquele que testemunhou seu croquete fantástico como O melhor da Espanha em 2021.
Se 2020 e 2021 foram agitados para as Casas Ibánez, 2022 não seria menos. Eles nunca deixaram de nos surpreender. Logo depois, continuaram a agitar o panorama com a abertura do Oba , seu restaurante gastronômico, uma ode ao território e com outro projeto que eles têm em mãos no vizinho Alcalá del Jucar, declarou um dos aldeias mais bonitas da Espanha.
Por algumas semanas e por toda a estação neste verão, Juan e Javier assumem um novo desafio, assumir as cozinhas e toda a proposta gastronômica de Cúpula Do Cão.
Estamos localizados a poucos minutos de Cala Llonga, num cenário natural de absoluta beleza. Está lá no meio do nada, onde está uma antiga casa de campo convertido em quinta de luxo. Durante anos, o espaço foi administrado pelo chef Pau Barba, mas em 2021 o Can Domo mudou de rumo.
Cúpula Do Cão.
Após o sucesso de Can Tres em Formentera, Pablo Casado, Bernardo Godino e Álvaro Sasiambarrena tomaram as rédeas deste espaço, submetendo-o a uma reforma e a uma nova proposta de design de interiores por Virginia Nieto e voou.
O lugar não poderia ser mais idílico, pois lembra um pequena cidade de Ibiza, com suas casinhas onde ficam os quartos, uma piscina com vista para todo o vale, buganvília, palmeiras, pinheiros mediterrâneos... e até uma cúpula, uma antiga câmara frigorífica –que dá nome ao hotel– onde massagens ou aulas de meditação.
Serenidade, paz, natureza... O que faltava a este enclave era uma proposta gastronômica à altura, mas para isso precisavam de alguém encarregado.
“Abrimos no dia 11 de junho e no final de maio ainda não tínhamos ninguém. estávamos tão focados na abertura do hotel, que nem sabíamos se abriríamos o restaurante”, explicam e continuam, “decidimos ficar também com ele, na vida você tem que tente tudo". Eles trabalharam com um chef e Eles salvaram o verão, mas eles queriam que o conceito fosse diferente, então para a próxima temporada, eles pensaram em dar um passo em frente neste aspecto.
Canudos Maite em Can Domo, Ibiza.
“Este é um projeto de ilusão”, afirma o trio por trás de Can Domo. Eles dominam a hotelaria, mas precisavam de um forte compromisso para se destacar também na gastronomia.
“O ideal é apoiá-lo na pessoas que dominam o que ele faz muito bem, para unir todas as coisas boas dos dois mundos”, enfatizam. Conheceram os meninos de Cañitas Maite e imediatamente, uma bela aliança e muita química. “Tivemos a sorte de encontre essas Ferraris." riso.
Assim vieram os de Albacete Cúpula do cão, colocar literalmente todos os eu no Na grelha E olho, porque isso Não é apenas um conselho a que dão o nome, mas um trabalho do dia-a-dia, onde o Javier e Juan alternam com a casa mãe, para que tudo funcione perfeitamente.
“Can Domo é um agroturismo de interior, cercado pela natureza, com próprio jardim, que produz óleo, legumes e frutas. Há pinheiros e florestas ao redor. É um projeto que está intimamente relacionado conosco e com Nossa filosofia e a implicação será máxima, na verdade eles estarão permanentemente instalados lá seis membros da equipe e dois dos chefs, Gonzalo Rivera e Borja Garcia, eles vão se revezar”, explica Javier Sanz.
Canudos Maite em Can Domo, Ibiza.
"A ideia é trabalhe com o melhor produto do meio ambiente, em um conceito que será muito próximo ao de Cañitas: grelhados, fundos bem cozinhados, peixe, legumes... . Tudo muito quilômetro zero, com o que se encontra na ilha, desde garoupa, pargo, lorikeets ou lagosta, ao cordeiro de Ibiza, galo campestre ou porco preto Trata-se de aproveitar o que o meio ambiente oferece e radicalizá-lo com uma linha muito naturalista”, Prosseguir.
Desta forma, conseguiram criar um universo de canudos no coração de Ibiza. Trouxeram o seu savoir faire, ligando-o às concessões ao local onde se encontram. Tudo tem nome e sobrenome.
Eles trabalham com os pescadores da ilha para se abastecer de peixe e marisco, o pão é de Buenas Migas, uma oficina camponesa, os queijos artesanais que servem são da ilha, Queijaria Ses Cabretes e até o azeite que eles servem é feito com arbequina dos mais de 1000 oliveiras da própria propriedade Can Domo.
Para o hotel que eles criaram uma proposta que vai desde o café da manhã, que é apreciado pelos hóspedes, onde não faltam frutas frescas, um Bolinho de lombo Joselito, omelete de batata, pastéis ou compotas caseiras, para continuar com um menu de almoço e jantar. E o bom disso tudo é que não precisa ficar lá para ficar mais perto de descobrir esta proposta.
No pomar de Can Domo.
O menu do meio-dia aposta em comer informalmente, com pratos mais frescos e arroz O começo perfeito? O melhor croquete do mundo 2021, aquele que lhes valeu o prémio, que fazem com o presunto Joselito, para continuarem com um seção dedicada aos vegetais que recolhem no próprio pomar de Can Domo, com uma salada de tomate, cebolinha fresca e azeite da fazenda, alguns corações de alface assada com queijo de Ibiza e vinagrete, além de fora do cardápio, como uma fantástica Acelga Suíça com avelãs.
A ementa continua com uma secção de sanduíches, para comer com as mãos, como o seu fabuloso rolo de lagosta selvagem e ervas do meio ambiente ou sua versão do Hambúrguer que todo hotel deveria ter, feito com carne maturada, queijo artesanal, papada Joselito e gema de ovo camponesa.
Os outros protagonistas ao meio-dia são arroz, como são feitos em Cañitas Maite, onde adquiriram suprema relevância. “Cada arroz tem seu próprio caldo , sua gordura, são únicos”, diz Javier Sanz.
Eles servem arroz Moinho de Pedra polido a 60% e aqui as receitas vão desde um arroz de camarão branco da ilha e alcachofras, outro com legumes da horta e dois pesos pesados, o arroz txuleta loiro amadurecido e o ibérico, com costela, chichas e papada.
Canudos Maite em Can Domo, Ibiza.
A noite dá salto em sofisticação, onde entra em jogo aquela criatividade que caracteriza Sanz e Sahuquillo. Existem muitas Cañitas Maite conhecidas, como o já mencionado croquete ou o corte de foie, que aqui é temperado com amêndoa de Ibiza, ninoyaki (buñuelo) que é recheado com queijo artesanal da ilha, um pão de brioche torrado acompanhado de fatias de carne maturada por 300 dias e caviar ou o soberbo carabinero amadurecido em banha, que na sua versão de Ibiza termina com uma sabayon Sobrassada de porco preto de Ibiza.
A não perder são os pratos de vegetais e mariscos como espargos brancos com botarga, molho holandês com limão queimado e trufas, as mini alcachofras com berbigão e um consommé de presunto Joselito ou o alpargatas que acompanham ervilha de lágrima, gema caipira e suco de galo caipira. Nas suas propostas de peixe não falta a captura do dia com uma floresta pil-pil ou o pregado selvagem com espinafre selvagem em creme.
Para os carnívoros inventaram pratos como o pernil de galo camponês com tubérculos grelhados, um Ombro de cordeiro de Ibiza cozidos a baixa temperatura e acompanhados de beringela e chuchu ou o sempre essencial Txuleta maturado a partir de carne Lyo.
não fale sobre suas sobremesas seria um crime. Ao meio-dia eles têm opções como cheesecake artesanal ou torrija. E à noite, grandes apostas como pinhão congelado, com pinhões e coca doce ou alguns morangos silvestres com vinagre, baunilha e sabugueiro. Se você não sabe por que decidir, você sempre pode apostar no seu cardápio de degustação, que faz um tour pela fazenda e os pratos dessas rachaduras, a um preço de 105 euros por pessoa.
O que vem a seguir no horizonte dos Cañitas Maite? a partir de junho você pode comprar seu croquete online em O melhor croquete do mundo para prepará-lo confortavelmente em casa e em setembro, assumirá a direção das cozinhas do Urban, após a saída de Aurelio Morales de Cebo. É melhor não perdê-los de vista. essa dupla é imparável.