Sanlúcar de Barrameda é este ano para comê-lo. Literalmente. Porque não só celebra o V Centenário da primeira Volta ao Mundo, como também ostenta a coroa do Capital da Gastronomia 2022.
Terra de camarões , de hortaliças e culturas extraordinárias, de camomila , de uma despensa histórica ... Isso e muito mais em Sanlúcar de Barrameda. Janeiro passado Múrcia desistiu da testemunha e concede à cidade de Cádiz o título de Capital da Gastronomia, sem que seja capital.
Mas nem precisa, pois esta cidade tem motivos de sobra para ser reconhecida como a paraíso gastronômico o que é. Por isso, passamos por ele de capa a capa para descobrir o que o torna tão especial e suas virtudes não são poucas.
A CELEBRAÇÃO DE UM MARCO
Vamos voltar alguns anos, especificamente para 1519 . Das águas que banham Sanlúcar e a foz do Guadalquivir, cinco navios restantes , em uma expedição liderada por Fernando de Magallanes e Juan Sebastián Elcano.
Gravura na qual se recria um episódio da Primeira Volta ao Mundo.
Esse feito foi principalmente econômico e comercial e foi em torno de um produto específico, as especiais , especialmente necessário devido à sua escassez na Europa, para manter os alimentos frescos por mais tempo.
Assim começou a primeira Volta ao Mundo. Três anos depois, já em 1522, daquele exército de especiarias, apenas um regressou, o Nao Vitória , trazendo consigo um carregamento épico que chegou ao porto de Sanlúcar.
Isso começou a marcar o futuro de Sanlúcar de Barrameda como uma grande cidade da gastronomia. Não foi a única coisa, pois sabe-se que o Duques de Medina Sidonia , também foram figuras importantes na gestão do armadilhas de atum , onde foi recolhido outro dos tesouros da costa de Cádiz, atum rabilho.
Os anos foram passando e aquele momento em que era o centro da globalização imprimiu à cidade um caráter que a torna única. Património, diversidade, luz, natureza, sabores... que lhe valeram o reconhecimento como Capital da Gastronomia de 2022.
As águas calmas que banham Sanlúcar em frente a Doñana.
COMER SANLÚCAR (E SEUS PRODUTOS)
Sanlúcar é a meca da camarão e onde é mais apreciado é em Sob Guia , a bairro à beira-mar nas margens do Guadalquivir, com vista para o parque de Doñana e de onde se pode ver o pôr do sol de parar o coração.
É aqui, a poucos metros de água, que este rei das mesas de Sanlúcar encontra o seu habitat perfeito, no estuário do rio. Para diferenciá-lo do resto há uma chave indispensável, seus bigodes , que deve ser poderoso e nos permita pegar os camarões sem quebrá-los.
Precisamente dedicada a este produto e à sua principal característica, nasceu em 1951 a Casa Bigotes, a maior instituição gastronómica do Bajo de Guía. Bem ali os camarões são enormes , não apenas os que consideram normais, mas também os que apelidaram de Pablo Romero por causa de seu tamanho, cerca de 80-100 gramas a peça.
Camarão Sanlúcar.
Não desmerecem outras especialidades, o fritar , com destaque para as acedías, o lombo de atum que é curado em sal e acompanhado de azeite e pimenta piquillo e o seu peixe-pedra, que preparam grelhados, no lombo ou no forno.
A poucos metros dali fica o Poma, outro dos clássicos do Bajo de Guía, onde se pode ficar roxo com mariscos, coquinas com alho , ensopados de frutos do mar e frituras.
Além dos clássicos, há opções mais inovadoras na área, como La Lonja, onde pratos tradicionais convivem com criações de Juan Antonio Pérez Vidal, conhecido como Togo Chef ou Avante Claro, onde levam a tradição a um ponto mais contemporâneo, com pratos como o seu chouriço de atum , um caprese de camarão ou um maki de camarão falso com tomate.
Sanlúcar é também uma instituição de tapas sem nada a invejar a outras cidades andaluzas. O lugar para fazê-lo? no icônico Praça da Câmara Municipal , com um ambiente repleto de restaurantes para experimentar a rica gastronomia da região.
Tortilhas de camarão na Casa Balbino.
Lá, especificamente na Casa Balbino, preparam o que muitos dizem ser um dos melhores tortilhas de camarão em toda Cádiz , crocante e inesquecível. Também existe A mulher cigana , com mais de um século de história, que borda tortilhas, frituras (que vinagre azedo e urtigas!) ensopados de frutos do mar e Barbiana que se orgulha do tamanho de seus camarões e de sua batatas temperadas.
No bairro mais baixo há muito mais a não perder. Obrigatório ser levado uma camomila na Taberna der Guerrita, acompanhado de grão de bico com choco ou peixe frito.
Tome também um gelado artesanal, ou o seu famoso bolo gelado, no Helados Toni. E passe para comprar doces como mantecados ou massa de verdade, também conhecida como rondenhas , recheado com cabelo de anjo da mítica Dulcería La Rondeña.
Doces de La Rondeña.
Se há outro lugar essencial, bem perto do centro, é Bota Punta. O restaurante, quase um ano , abriu em junho passado e o fez de mãos dadas com Santiago González na cozinha e Daniel Jiménez na sala.
Ambos passaram por vários restaurantes sevilhanos, até que decidiram que era hora de abrir algo próprio. Assim deram à luz uma taberna onde servem pratos tradicionais com um toque desonesto.
Para abrir a boca você tem que fazer isso com o seu camomila azeda , uma versão Sanluqueña do clássico peruano, do qual você vai querer beber mais de um.
O cardápio muda bastante, mas há pratos que já se tornaram emblemas da casa, como o ensopados de choco em sua tinta , os camarões ao alho sobre creme de batata, o seu original ajoblanco com coco ou um essencial arroz de marisco cremoso com choco e camarão, temperado com alioli de yuzu e amontillado.
Sanlúcar de Barrameda cheira a camomila.
CAMOMILA, VINHO DA ALEGRIA
Outro dos grandes tesouros da cidade cádiz de Sanlúcar de Barrameda é Manzanilla. Conhecido como o vinho da alegria, esta maravilha ultrapassou fronteiras, sendo considerada um dos vinhos mais especiais do mundo . Deve-se à sua origem e também ao seu sistema de criação.
“Ninguém contesta que Sanlúcar é a pátria e a origem do reprodução biológica como o entendemos no quadro de Jerez", afirma César Saldaña, Presidente do Conselho Regulador, no seu livro recém-lançado El libro de los vino de Jerez.
"É lá que pela primeira vez as referências históricas ao véu de flores e é de Sanlúcar, onde o gosto por aqueles vinhos pálidos, que no resto das vilas acabaram por ser conhecidos como vinhos finos, se espalha por todo o Marco”, lê-se também no livro dedicado a estes vinhos únicos.
As condições climatológicas que ocorrem em Sanlúcar e sua proximidade com o mar, propiciam que esses vinhos sejam repletos de nuances, o que em 1964 um foi criado denominação de origem ter.
Bodegas Barbadillo.
E o melhor é conhecê-los em primeira mão em suas adegas. Só em Sanlúcar existem 21 vinícolas dedicada à produção de camomila. terras de Albariza, uva palomino ventos de oeste...
Tudo isso é necessário para criar um vinho único que pode ser descoberto no novo CIMA, o Centro de Interpretação Manzanilla, localizado ao lado do mercado de alimentos e perfeito para se iniciar no mundo deste vinho tão diferente.
Todas as vinícolas são magníficas, mas para resumir, vamos falar sobre quatro delas. Uma das grandes vinícolas de Sanlúcar é Barbadillo , fundada em 1821 e listada como uma das dez empresas mais antigas da Espanha.
em seus diferentes adegas da catedral centenária, como El Toro ou La Arboledilla, mais de 30.000 botas esperando o momento certo para ser engarrafado.
Dessas icônicas portas vermelhas saem excelentes referências como Solear, Pastora sua última manzanilla, Nave Trinidad en rama, a Muy Fina manzanilla e duas edições especiais, Arboledilla Levante e Poniente.
Todos os dias eles organizam visitas guiadas através da adega, para descobrir o seu ADN em primeira mão, com entrada no museu manzanilla e degustação de quatro vinhos diferentes por 15 euros por pessoa. Esta experiência pode ser potenciada com uma visita privada que termina com uma prova de vinhos e ibéricos, por 35 euros por pessoa.
Bodegas Hidalgo La Gitana.
Outras catedrais como a de A mulher cigana , das Bodegas Hidalgo, sendo a segunda maior de Sanlúcar e a terceira mais antiga, fundada em 1792. vinícola familiar , hoje nas mãos da oitava geração.
Dentro das suas paredes guarda histórias como a do seu nome, que é dedicada ao cigano que dirigia uma tabaco onde se vendiam os vinhos de Hidalgo, conhecidos como 'o vinho do cigano'.
Tal foi a sua importância Joaquín Turina pintou seu retrato em um pandeiro, que pode ser visitado no escritório da vinícola, lançando as bases para seu rótulo.
No La Gitana organizam-se visitas diárias por 15 euros, assim como passeios pela vinha ao pôr-do-sol ou uma experiência única, os Noches en Rama, para conhecer a adega, provar manzanilla en rama e o jantar , literalmente, entre suas botas na adega da catedral.
Tudo isso com um menu de 7 pratos e 7 vinhos por 60 euros por pessoa. Você também pode se aproximar dela sedutora restaurante entrebotas, localizado dentro da adega, onde preparam pratos tradicionais com um toque especial.
Adegas Hidalgo.
Você tem barbante para pagar? Assim começou a história da vinícola que mais camomila vende , O fio.
Começou como um escritório de vinhos fundado em 1852 e adquirido em 2007 pelo Grupo Estévez. O que hoje é uma de suas duas vinícolas em Sanlúcar, já foi o Hospital de la Santa Misericordia.
Por seu lado, qual era o claustro da convento de Santo Domingo com tectos em caixotões policromados , hoje faz parte da vinícola Argüeso-Yuste, fundada em 1822. Daqui vêm Manzanilla como La E, San León, Las Medallas ou Reserva de Familia.
De segunda a sábado também organizam visitas para conhecer sua história e curiosidades como a descoberta de um novo vinho investigado na Universidade de Córdoba, quase um milagre , um odorífero que levantou novamente um véu de flores, que eles chamaram de Raya Cortada.
E UM POUCO DE DESCANSO...
Como não há viagem gastronómica sem descanso, reserve no Hotel Albariza, um Hotel boutique quatro estrelas no coração de Sanlúcar, que fica dentro de uma antiga adega.
Um quarto no hotel boutique Albariza.
Abriram as portas em plena pandemia, com tudo o que isso significa, e conseguiram posicionar-se como alojamento essencial na cidade.
eles são apenas 15 quartos , mas todos eles preservaram parte da arquitetura do adega original , com tectos, pisos e arcos, proporcionando-lhes todo o conforto para o viajante moderno.
Como uma casa Sanlúcar , todo o hotel gira em torno de seu pátio de estilo andaluz cheio de laranjeiras e buganvílias.
Os pequenos-almoços aqui são para recordar, com produtos da zona e doces caseiros , além de uma excelente marmelada de laranja que fizeram com os frutos do seu pátio.
Ah, e não se esqueça de visitar o solário deles no Terraço , para desfrutar de vistas panorâmicas sobre Sanlúcar de Barrameda.
Pátio do hotel boutique Albariza.