Madri vive Uma revolução no mundo das massas. Os irmãos Miragoli da Cientotreintaº, Fede e Sasha da Acid Bakehouse, Estela Gutiérrez da Estela Hojaldre, Timi e Joaquín da Padaria Alma Nomad... Cada dia mais e melhores pães e doces são consumidos na capital.
S estamos com sorte, porque apenas a um passo da Puerta de Toledo, No bairro das Acacias, e concretamente na Calle Gasómetro, 11, abriu as suas portas uma nova oficina, Clan Obrador Artesano. E não é qualquer um, mas o primeiro de Nuño García.
Mas, quem é Nuño García? Estamos perante uma das grandes figuras da pastelaria do nosso país. Nuno veste mais de 20 anos no mercado, longa carreira que o levou a passar por estrelas Michelin como Miramar de Paco Perez qualquer dois céus junto com os irmãos Torres, para depois trabalhar no exterior, como confeiteiro executivo do Marina Bay Sands do Cingapura e mais tarde balinesa S Ko Samui.
Nuño García, do Clã Obrador, Madrid.
depois de sua viagens pelo Sudeste Asiático, o confeiteiro voltou à Espanha, onde passou quase cinco anos aconselhando outros colegas por profissão e trabalhando como professor. Devemos-lhe gênios como o panetone que triunfou no Natal passado, que o uniu ao irmãos Miragoli de cento e trinta Sem descuidar de todas essas experiências e conselhos, Nuño decidiu que era hora de ter algo próprio.
"Passei muito tempo na pastelaria, já estive muito no estrangeiro, já fui conselheiro de outros... vi que agora era a hora de abrir algo meu”, confessa à Condé Nast Traveler. Então ele colocou o foco o bairro das Acácias, um local que considerou perfeito para desenvolver este projeto pessoal. Clã Obrador se afasta neste conceito de tudo que ele tinha feito até agora. “Isso é muito diferente, sempre fiz alta pastelaria e aqui queríamos voltar ao básico, aos pães e doces de uma vida, que em Madrid eles gostam especialmente", diz ele.
Isidora Sánchez no Clã Obrador, Madrid.
E por que Clã? “Meu irmão, minha prima e Isidora ficaram juntos. Somos família e amigos de muito tempo atrás, somos um clã”, conta Nuño. Tudo fica na família e cada um contribui com algo para o projeto. Sua prima vende na loja, Isidora Sánchez, sua mão direita, na oficina e Gonzalo, irmão de Nuño, que é outra das pernas essenciais deste projeto, é responsável pela questões de design e impostos.
Sua vocação? Alcance todos. “A ideia era ter uma pequena loja, onde o produto é a estrela e um oficina grande o suficiente para poder produzir”, explica. E é isso que você encontra quando chega ao Clã. Um balcão cheio de iguarias onde o que importa é o produto, com um estético simples, que se guarda na oficina que quase triplos no tamanho da loja.
Massa folhada de maçã, Clã Obrador.
Não há armadilha ou papelão aqui. Porque por trás dessas portas que muitas vezes estão abertas, você pode ver como eles fazem cada uma das peças que vendem depois. Isso é uma fantasia. De pães em preparação, de Fornos portugueses Ramalhos, do qual é embaixador, do laminador o que faz a magia... “Queremos apostar na transparência, para que todos vejam que estamos aqui trabalhando e produzindo Garcia enfatiza.
o que é comprado então no clã? Uma variedade de folhados e pães impossíveis de resistir. Vamos começar com o pão. A oferta é variada e extensa. “Fazemos tudo com fermento. Eles ficam a noite toda descansando em uma câmara e nós assamos no dia seguinte”, explica Nuño.
Então você pode escolher entre o pão do clã, feito com trigo integral para a pedra e centeio integral, pão de forma, pão rústico por apenas 1,30 euros, ciabatta, pão integral e maravilhas como o brioche féuilletee (massa folhada). “Também fazemos alguns mais tradicionais como o pão branco, Eu pessoalmente gosto muito e queria recuperá-lo aos poucos”, ressalta. Incorporam a esta oferta salgada focaccia, como o de gorgonzola e cebola e outro de alecrim, azeitona e alho.
O resto é um firme compromisso com a massa folhada, Praticamente esgotam todos os dias. "Continuamos tentando escolher qual é o nosso produto estrela, os folhados voam, tudo que tem chocolate …”, ri-se Nuño. Croissants com mil camadas, tanto retos quanto com chifres e até recheados com gianduja, creme ou chocolate napolitanos, palmeiras com e sem chocolate, rolos de canela...
Também não faltam massas de croissant em formato de cupcake XL com diferentes recheios (Tiramisu, creme de baunilha, caramelo salgado, etc) ou croffin, um híbrido entre croissant e muffin recheado com avelãs ou morangos.
Cruffin de Morango, Clã Obrador.
Mais doce? Muito interessante também é o seu torta de maçã clássica ou o brownie, que é cozido al dente para que o interior fique cremoso, para não falar de outro dos produtos que chama a atenção na sua vitrine, Bolos de Belém, estão sendo um sucesso. É um produto que Nuño aprendeu em Portugal e elaborar com Manteiga de Corman, que ele também representa. Um dos melhores que experimentamos em Madrid? Dizemos sim sem dúvida.
Como se isso não bastasse, tudo isso não é a única coisa, porque ser um Clã também um laboratório de ideias, novos estão saindo todos os dias criações e assim por diante eles também vão fazer café para trazer aliados com Nomad.
Em última análise, o Clã está empenhado em dar uma reviravolta no clássico ou como diz Nuño, “aplicar o que sei a toda a minha vida”. E o melhor de tudo, eles levaram em conta que muitos desses produtos Eles não são do dia a dia então eles optaram por preços muito apertados. Nos te desejamos um futuro brilhante.