Batatas enrugadas com mojo picón, deliciosas
Além de uma das paisagens mais diversificadas de Espanha, muito sol e muita praia, em Tenerife existe uma rica gastronomia esperando para ser descoberto. Muitos dos pratos desta ilha refletem sua própria história como ponte entre o continente americano e a Península Ibérica . Aqui damos-lhe várias chaves gastronómicas para a sua próxima visita à maior das Ilhas Afortunadas.
BATATAS ENRUGADAS
Os canários são os únicos espanhóis que preservaram a nome quéchua original desse tubérculo que, na América, seu local de origem, também é conhecido como batata, e não batata.
Nas Ilhas Canárias há 29 variedades de batatas protegidas com Denominação de Origem desde 2013. São as chamadas 'batatas velhas', batatas de várias cores -do lilás ao vermelho ou preto-, pequenas e de textura compacta e, às vezes, cremosa.
Praticamente impossíveis de encontrar na Península, estas batatas são um símbolo do saber fazer dos agricultores canários, que há séculos sabem cuidar e conservar estas variedades e seria um pecado deixar as ilhas sem as experimentar. Dentro Caldeirão da vovó, Em Santa Úrsula costumam ter batatas velhas e as variedades mudam conforme o dia.
mojos
Os mojos fazem parte da alma da gastronomia das Canárias. Acompanham sempre batatas amassadas, e também algumas carnes e peixes. Os que você encontrará em qualquer lugar são os mojo picante , de cor vermelha e normalmente confeccionada com pimentas, óleo, alho, bem como farinha de rosca e pimenta -embora o limiar picante seja geralmente razoável- e o Mojito Verde , cujo ingrediente principal é coentro fresco.
Um bom lugar para experimentar a cozinha das Canárias é o encantador La Lata del Gofio.
mojo para todos os gostos
GOFIO
O gofio é um comida pré-hispânica , acredita-se ser parte do legado do guanches , os habitantes aborígenes das Ilhas Canárias. É uma farinha não peneirada feita de cereais torrados . Normalmente predominam o trigo e o milho, mas também a cevada ou a farinha de leguminosas como o grão-de-bico. Sua cor geralmente puxa Marrom , embora varie em função dos cereais utilizados na sua preparação.
é inacreditavelmente versátil , já que você pode tomá-lo no café da manhã com leite, no almoço misturado com ensopados, em escaldón -isto é, amassado com um caldo de carne ou peixe e sal, do qual se tiram bolinhas que se comem como acompanhamento-, e pode até mesmo em sobremesas, na forma de mousse ou biscoitos. Ele tem até o seu museu .
BATATAS, ABACAXI E COSTELA
Esta comida, simples onde existe, é muitas vezes a protagonista da reuniões familiares ao redor de uma mesa. As espiga de milho, acompanhado de deliciosas batatas cozidas e costelinha de porco salgada -previamente dessalgados no dia anterior- são uma iguaria que combina ingredientes desses dois continentes entre os quais as ilhas historicamente serviram de ponte. Um bom lugar para experimentar este prato é Casa de Thomas , em Tegueste.
Escaldon de gofio
POTES
Como ele Fazenda Canário , feito com macarrão de sopa gorda, grão de bico e carne de porco e frango, como o ensopado de agrião , que se caracteriza, como o próprio nome sugere, pelo fato de que o agrião desempenha um papel principal - embora também contenha feijão, milho e batata-doce -, são dois pratos de colher ideais para os dias frios (que alguns também têm, especialmente nos norte da ilha).
As receitas variam de acordo com quem as faz: são pratos versáteis em que, muitas vezes, o conteúdo da panela dependia mais do que estava lá do que de uma receita.
Um bom lugar para experimentar os ensopados caseiros são os guachinches, alguns lugares humildes onde se vende comida caseira e vinho. a aplicação Guachap é a melhor maneira de encontrar os mais próximos, já que às vezes estão meio escondidos.
PEIXE
O peixe, tanto fresco como salgado, é de grande importância na dieta das Canárias. Se você visitar qualquer mercado, como o da A Lagoa ou o de Santa Cruz, Você verá que há muitas barracas onde se vende peixe salgado.
Esse tipo de comida é especialmente pedida na Páscoa, quando um prato chamado sancocho , feito com peixe salgado e geralmente acompanhado de gofio, batata e batata doce.
Além disso, levando em conta os quilômetros de costa que a ilha possui, é fácil encontrar deliciosos peixes nativos, como a garoupa, a velha ou a sardinha. Um bom lugar para curtir o mar e comer peixe fresco é o restaurante O Burgado . No sul um clássico é O cinema em Los Cristianos.
Sopa de agrião
FRUTAS TROPICAIS
Mamão, abacate, abacaxi, manga, banana… essas frutas e os smoothies que são feitos com elas parecem ter um sabor melhor ali, fresco da árvore, do que em qualquer outro lugar. Graças a uma campanha de marketing bem-sucedida, banana canário Tornaram-se referência nacional.
Embora ainda seja a cultura predominante, vale a pena experimentar outras frutas tropicais que também são produzidas na ilha, como a suculenta papaias , os macios abacates ou os doces mangas . No mercado de Santa Cruz de Tenerife, A Recova – Nossa Senhora da África, você pode encontrar todos os tipos de frutas.
E se quiser visitar uma das muitas feiras de agricultores da ilha, a que acontece aos sábados em Tegueste é uma referência. Além disso, no Terraços do Sauzal Eles têm milkshakes muito bons e as vistas do Teide são espetaculares.
SOBREMESAS
o mousse gofio Tornou-se muito popular nos últimos anos e pode ser encontrado em praticamente qualquer menu. Da mesma forma, outros doces incluem bienmesabe , uma deliciosa sobremesa feita com amêndoas, açúcar, ovos e limão.
Não devemos esquecer o truta de batata doce, uns bolinhos de massa folhada em forma de empanadilla muito típicos da época natalícia, ou o frangolo , que é uma daquelas sobremesas que parecem regressar ao passado e cujo sabor remete para alguns dos seus ingredientes, como a farinha de milho, o limão e a canela.