O queijo é o nosso país
Por que todos nós somos capazes de nomear pelo menos três variedades de vinho espanhol (o que eu sei: ** Rioja , Ribera del Duero , Priorat ou Albariño ** ) e apenas um de queijo ? Porque consideramos o azeite e o presunto ibérico parte nossa herança emocional e não fazemos isso com tantos queijos espanhóis ? por que isso ignorando a melhor coisa do mundo? Existe alguém que não gosta de queijo?
O queijo é um grito contra os dias cinzentos
Não conheço um frigorífico sem queijo nas entranhas, mas a Espanha tem um consumo per capita muito inferior à média europeia . Quero dizer, sim, ele deveria pegar o queijo — mas não sabemos nada sobre ele; não sabemos que existem mais de uma centena de variedades de queijo espanhol , não sabemos que temos laticínios, campos, produtores e mestres queijeiros em todos os cantos da Espanha; da cabra payoya da Sierra de Grazalema e da Serranía de Ronda aos queijos Taramundi em Vega de Llan, no coração das Astúrias.
Paco, o pastor de cabras
Nós não sabemos o que atrás de cada fatia de queijo espanhol há mais (muito mais) do que o prazer óbvio: há centenas de pastores, artesãos, profissionais e lojistas — e uma indústria que vem do camponês mais perto da terra Até lá loja de queijos mais fofa de Madri ; de Paco, o pastor de cabras, ao Fábrica de Queijo Agrícola em Conde Duque : tudo é queijo.
Nós conversamos com Clara Diez de Cultivo e também uma de nossas mulheres essenciais do planeta gastronômico; Por que você ama queijo, Clara?
“Se há marcos que marcam o rumo que o caminho de cada vida toma, no meu queijo tem sido um desses marcos. Um antes e outro depois. O canal que me conectou com o mundo do artesanato , da valorização do produto local e da aproximação com seus produtores. Uma porta para o universo das fermentações e como elas definem cada sociedade. E, como todos aqueles que em algum momento mergulharam nas profundezas da os mundos que defendem o consumo responsável para a criação de riqueza nos territórios, este é um caminho sem volta: não há como voltar à ingenuidade, à falta de consciência. Nunca pensei que o caminho a percorrer para poder defender a minha forma de ver o mundo fosse salpicado de leite.
E é que na Espanha (sim, e aí) temos alguns dos melhores queijos do mundo mas não sabemos; por isso InLac , a organização interprofissional que engloba todo o setor de laticínios espanhol , decidiu plantar na mesa É Queijo , o ponto de encontro do amantes de queijo espanhol cuja ideologia (ideologia abençoada) não é mais (nem menos) do que apresentar a enorme variedade e a qualidade de um produto tão desconhecido e tão nosso.
QUEIJO
tenho claro: queijo é uma atitude vital , uma forma de estar no mundo, um grito contra tantos dias cinzentos . Um bastião, uma trincheira. Era Manuel Vicente quem escreveu isso “O prazer também é uma pátria ”, e o queijo é meu. A nossa.