Fondue de queijo
As idiossincrasias de cada um dos cantões (26) que compõem a Confederação, bem como as influências que receberam durante séculos de países vizinhos (França, Itália e Alemanha) dão origem a um mosaico de diversas tradições e culturas: um conglomerado gastronômico abrangendo de a raclette para a linguiça, passando pela polenta.
FUNDAMENTOS CULINÁRIOS
Alguns dos pratos estão espalhados por todo o território, embora por vezes com variações locais. É o caso do fondue , uma das especialidades mais conhecidas, que consiste em mergulhar pedaços de pão cortado em uma mistura de queijos **(Emmental e Gruyère)** derretidos que são temperados com um toque de vinho branco ou kirsch (licor de cetezas). Para manter a temperatura de derretimento do queijo, uma fonte de calor (vela, fogão, etc.) caquelon, nome dado ao container.
Mas há outro fondue, talvez menos conhecido, chamado bourguignon , que é preparado no mesmo recipiente cheio de óleo fervente em que pedaços de carne magra são mergulhados (É uma adaptação francesa).
Bourguignon, pedaços de carne magra em óleo fervente
o älpenmagronen Vem da Suíça Central, mas é um dos pratos mais populares do país. Se trata de um macarrão gratinado (ou macarrão grosso), batata, queijo, creme de leite e cebola torrada, servido com molho de maçã.
a raclette é outro dos ícones da culinária suíça, cujo nome significa 'queijo raspado' . Combina o queijo, que derrete instantaneamente, com as batatas cozidas, sobre as quais é espalhado, e os picles (picles e cebolas) com os quais é servido. A qualidade de ambos os ingredientes (queijo e batata) e o método utilizado para derreter o queijo é o que diferencia uma grande raclette de uma comum. O sistema ideal consiste no aquecimento por meio de um aparelho especial a parte sem casca de um grande pedaço de queijo raclette para derreter e deslizar (casca incluída) sobre as batatas cozidas. Com a ajuda de uma espátula de madeira, as camadas de queijo derretido são retiradas (raspagem) até esgotar o pedaço grande de queijo.
a raclette
Nas montanhas suíças é muito tradicional rosti, uma fritada de batatas cozidas e raladas. A manteiga é geralmente usada para sua preparação, embora outras gorduras animais também sejam usadas.
Entre os petiscos doces, o Bircher muesli : flocos de aveia, sumo de limão, leite condensado, maçã ralada, avelãs ou amêndoas.
De referir que na Suíça fazem alguns vinhos tintos e brancos de qualidade em várias zonas (sendo o mais famoso o de Lavaux , cujas vinhas são Património da Humanidade), bem como algumas aguardentes e licores: kirsch à base de cerejas, Licor de pera Williams, licor de ameixa, grappa do Ticino, etc.
Lavaux
ESPECIALIDADES REGIONAIS
o Saucissons Eles têm enorme fama em toda a Romandia ou Suíça francesa. São salsichas cruas preparadas com carne de porco São servidos cozidos, acompanhados de legumes. Fondue de queijo, raclette, croûte au fromage e cólera são originários da região do Valais, um bolo de vegetais que surgiu –aparentemente– durante uma grande epidemia de cólera (daí o nome) que devastou a região.
peixe de água doce , especialmente a truta e a perca, são muito populares na área do Lago Genebra, Biel e Neuenburg. O mesmo que mostarda Benichon , uma mostarda muito doce típica do cantão de Friburgo, onde um curioso pão de açafrão chamado Colher.
Appenzellerland é famosa pela qualidade do seu queijo , com o qual o famoso Omelete Appenzeller . St. Gallen é a pátria de uma das salsichas mais conhecidas do país, conhecida como olma-bratwurst e considerado o melhor para fritar ou grelhar. O aroma e sabor da carne é tal que se recomenda comê-la sem mostarda, simplesmente acompanhada de um pedaço de bure brotli , um pão popular da aldeia. Também é tradicional comer este salsicha frita na panela , acompanhado de rösti e molho de cebola. Estima-se que 45 milhões de salsichas fritas sejam consumidas na Suíça a cada ano.
Na região de Berna o mais popular é o placa berner , uma saborosa travessa repleta de carnes (bovina, defumada e língua de boi, toucinho defumado, paleta, paleta de porco, rabo de porco, etc.) e salsichas de Berna, servidas com Chucrute (repolho fermentado), aromatizado com zimbro, cenoura ácida, feijão verde e batata. Este é um prato rústico, calórico e contundente, perfeito para os meses frios de inverno.
Saucissons com chucrute
Famosa também é a berner haselnusslebkuchen , um pão condimentado com avelãs, aromatizado com canela. E para sobremesa, merengues com creme.. .. perder seria um pecado!
Em Basileia é servida uma sopa de farinha especial para o carnaval que é acompanhado com bolos de queijo e cebola. Também é muito apreciado suuri lääberli, um guisado ( ragu ) de fígado de vitela com toques azedos. No outono o típico é comer o massmogge , bombons de açúcar recheados com Marrom (castanhas cozidas e vitrificadas) .
Ragu
Em Zurique apostam em carne e miudezas . o Zürcher Geschnetzeltes é um ensopado de carne com os seus rins ao qual se juntam cogumelos e um molho de natas com rosti (batatas fritas) . Mas entre suas especialidades mais famosas estão os doces: huppe , eclairs com recheio de chocolate, relacionados a waffles; a trigel, bolos de mel moldados em diferentes formatos; e a zuger kirschtorte (A partir de Zug ), um bolo vigoroso de massa flora e creme de manteiga aromatizado com kirsch , cuja preparação é muito complexa, por isso não é fácil encontrar qualidade.
No Suíça Central é preparado, além dos já mencionados älpenmagronen, a luzerner chügelipastete , típico da região de Lucerna: uma massa folhada recheada com almôndegas fritas temperadas com molho de cebola branca. Existem dois ensopados ou ensopados muito populares, o conhecido como hafenchabis (com borrego, porco e couve) e o ferrão (com legumes variados e carne de porco) . É nesta parte da Suíça que o famoso sbrinz , chamado de queijo cego devido à ausência de olhos (buracos). Eles colocam o toque italiano Especialidades do Ticino , onde o polenta, um puré de milho que é misturado com queijo e servido como prato principal ou guarnição para outra das especialidades desta zona, o ragu de coelho.
As castanhas ( maroni ) são um ingrediente essencial na gastronomia deste território. assado eles saúdam o viajante em todas as estradas desses vales nos meses de outono e inverno. cozido e açucarado, processado como acontece na forma de aletria dão origem a uma das sobremesas mais famosas. Bolos de castanha, chocolates e cremes são encontrados em todas as festas e festas populares.
Para o rico Raclette!
o zincorlina É um queijo fresco típico do Valle di Muggio. Tem a forma de um copo e é feito com leite de vaca cru. , às vezes misturado com leite de cabra, temperado com pimenta preta. É vendido apenas após dois meses de maturação em uma adega natural. os crocantes amaretti são pequenos biscoitos brancos de neve , açúcar, amêndoas e/ou caroços de damasco triturados. Também no cantão de Ticino tem a sua origem a gazosa, uma limonada de frutas muito popular em toda a Suíça.
nos grisões é preparado um dos ensopados mais famosos do país, o pizzoccheri, feito com massa de trigo duro, legumes e queijos frescos e uma variedade de rosti com bacon defumado e linguiça. A carne de caça é consumida em todo o país e cozinhada de mil maneiras diferentes, todos deliciosos.
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