As propostas de Juan Carlos Trujillo não o deixarão indiferente
baga _(Grades da capela, 3; tel. 953 04 74 50 €€€) _
Produto da mais alta qualidade, seja de onde for. De Jaen , Sim; mas também do resto da Andaluzia e da Europa.
Bagá foi uma das aberturas mais esperadas de 2017 da gastronomia andaluza. Pedro Sánchez é um profissional com sólida formação e com uma sensibilidade rara que assume riscos e sai vencedora.
Alguns exemplos de sua culinária são as lentilhas com pés e piparras, boletos com creme e trufas; língua de boi com creme de conti e ergot, bolinhos de carrueco (tipo de abobrinha), creme de coco e mel com trufa branca , rins de choto com caviar ou um prato de raízes como perdiz marinada. Todos eles dão uma ideia do que podemos encontrar aqui.
Bagá é um espaço com decoração moderna, simples e aconchegante. uma. Ambiente próximo e familiar numa sala de jantar com a cozinha à vista que facilita a comunicação e melhora a experiência do cliente.
Mortadela, ovo fiado grelhado e caviar de Bagá, Jaén
Casa do Antônio _(Fermín Palma, 3 tel. 953 27 02 62 €€€) _
Cozinha andaluza atual com azeite extra virgem como elemento comum a todas as suas receitas. Muito boa seleção de matéria-prima.
A Casa Antonio é um exemplo de equilíbrio entre melhor produto, nativo e estrangeiro, bom conhecimento da tradição local e uma visão da cozinha atual aplicada com coerência e bom senso.
As recomendações desta casa falam por si: Tartar de lagosta da Noruega com frango caipira marinado e mirtilos ; camarão vermelho com creme de legumes assado e papada de porco ibérico ; uma suculenta barriga de atum com néctar de pimenta e cebolas tostadas ou a tentadora moela de vitela grelhada e glaceada, para os amantes das miudezas.
Sala de jantar onde se misturam toques clássicos e modernos. Pequena área de bar, muito popular e acolhedora. Terraço exterior.
LINARES
Pau de canela _(República Argentina, 12; tel. 953 60 25 32; €€€) _
Alta gastronomia andaluza com atenção aos produtos locais e destaque do EVOO , o porco ibérico e a caça. Dois menus de degustação e um pequeno menu.
A proposta de Juan Carlos Trujillo No último ano teve uma interessante evolução intimista, rumo a uma cozinha de memória e sabor, toda ela trufada com muita frescura e estação. A caça, grande e pequena, cresceu na ementa, juntando-se ao papel já ocupado pelo azeite e pelo presunto ibérico.
Um exemplo é o veado com ervas, café e caril ou a perdiz com trapos e cogumelos, junto à ostra com marinada de caça e salicórnia. O caldo de grão de bico com papada e pimenta ou o carruécano com carne de porco marinada e trufas dão uma ideia do seu compromisso com a tradição.
No centro de Linares . A poucos metros está Canela na Taberna Rama, com pratos para partilhar e um ambiente bastante informal.
Tapa cabeça de javali em paus de canela
Os sentidos _(Médico, 13; tel. 953 65 10 72; €€€) _
produto do meio ambiente e costa da Andaluzia, com azeite virgem extra como fio condutor de uma boa cozinha de autor com raízes.
A letra dos sentidos É um passeio pela província de Jaén sem excluir nenhum produto estrangeiro. Algumas propostas são fixas, como patê de perdiz com vinagrete de marmelo e migalhas crocantes ou salada de frango fumado com gelado de cogumelos e queijo de cabra.
O mar está muito presente em pratos como o arroz pegajoso de lagosta ou a pescada confitada no caldo de guisado e as rodelas de lula. O acento local é colocado pela truta da Cazorla em sumo de pipirrana, a pá de cabrito no seu sumo ou o rolinho de cordeiro segureño assado. . Numa antiga casa restaurada no centro de Linares.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tel. 687 77 72 30; €€€) _
Cozinha sazonal com preparações muito frescas, atuais e modernas. Possibilidade de menu degustação. Boa seleção de adega.
A cozinheira Montse de la Torre aposta numa oferta ousada, suculenta, com o sabor como objectivo e os passos locais, que não prescinde de piscadelas de outros lugares. O local reproduz a atmosfera de uma estação de trem na área de tapas e um vagão-restaurante na sala de jantar.
No bar, tapas como almôndega de lula com bacon, camarão enrolado em massa catafi com alioli de berbigão ou fideuá com renda baby.
No vagão-restaurante a viagem Pode provar os pãezinhos de vitela com massa de lula e molho de ostras, o lombo de javali com vinho tinto ou as costeletas de borrego Segureño.
Especial atenção merece a revisão dos gazpachos andaluzes e das sopas frias.
Vamos entrar no trem da gastronomia?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; tel. 953 75 58 00; €€€) _
Define-se como um restaurante temático de azeite. Cozinha contemporânea de autor com base na tradição.
A de Zeitum é uma aposta sólida pela copa local com propostas ousadas, suculentas e sem remorso. Basta percorrer o menu para encontrar trapos de coelho com hortelã, canetón assado com compota de maçã arbequina; ou pratos de arroz como a perdiz com caracóis e sumo de alcachofra ligado ao picual ou molusco molusco com favas de galo e bacalhau.
Pratos muito frescos do mar e da serra, como o atum vermelho com veado e as suas marinadas com salada de cogumelos e folhas, ou o polvo grelhado com cremosa sobrassada ibérica e vinagrete de azeite.
Área de bar e mesas para tapas e três salas de jantar.
€ Menos de € 10
€€ Até €20
€€€ Até €50
€€€€ Mais de 50€
*Pode encontrar o Guia Gastronómico e de Vinhos 2018 em versão digital para os seus dispositivos, em Manzana , Zinium S Google Play .