19 coisas que você não sabe sobre (o novo) Quique Dacosta
Há algum tempo decidi não fazer mais crônicas gastronômicas "comuns": descrição de cada um dos pratos do cardápio. Boas fotos . Pequenas correções (correções!) para o cozinheiro. Um passeio cheio de spoilers, arruinando a experiência para o futuro jantar. Mais do que isso, acho que nossa responsabilidade (como jornalistas) é definir o personagem , a relevância do restaurante (no seu contexto) e dos pratos (o que contribuem para o setor) e responda a uma pergunta simples: por que gastei 185 dólares?
Quique Dacosta (3 estrelas Michelin, nº41 em 50 Best Restaurant, melhor restaurante europeu segundo Opinionated About Dining OAD) é um dos chefs mais expostos na mídia e ainda sabemos pouco sobre ele além dos prêmios e capas. Aqui está um raio-X do cozinheiro - e da pessoa.
1. 26 anos cozinhando profissionalmente (desde 1989 em El Poblet).
dois. 800 pratos criados (e documentado) desde 1995, sem contar os 140 deste 2015.
3. Os meses em que seu restaurante em Dénia está fechado, os dedica a viajar (saiba sobre outras cozinhas, conferências, palestras...) nos últimos meses tem visitado Cingapura, Coréia, Japão, Colômbia, República Dominicana, Cuba, México, Miami, Brasil e Filipinas.
Quatro. em 2016 vai abrir um restaurante em Miami. Não será El Poblet ou Vuelve Carolina, mas será um conceito de alta gastronomia casual adaptado à cidade.
5. 80 funcionários dividido em 3 restaurantes.
6. A floresta animada , uma de suas criações icônicas (de 2004) é um dos pratos mais copiados do planeta gastronômico, junto com o bravas de Sergi Arola e o coulant de Michael Bras.
7. A floresta animada também é (além de um dos pratos da minha vida) a que mais demora a preparar em toda a sua carreira de chef: 72 horas a partir da chegada da matéria-prima.
8. O prato mais caro analisando exclusivamente a matéria-prima: sequência de camarão. 35 €.
A floresta animada
9. Seus vinhos: xerez e champanhe.
10. Ele é obcecado por alcaçuz (sim, o doce) e por alcachofras.
onze. Ristretto no café da manhã (a cápsula preta). Diversos. Muito de. E cupcakes.
12. colecionar revistas (não gastronômico) e relógios. Eu recomendo Apartamento S monóculo.
13. O conceito para a temporada 2015 nasceu no Museu Magritte em Bruxelas. René intitulou suas obras não as descrevendo, mas na própria leitura desse título havia um jogo de significados. A experiência artística é a soma (portanto) do conceito e da obra.
Os 'Homens' de Magritte
14. Culpa da Magritte (em parte) é a grande revolução no serviço de menu nesta temporada: o restaurante não receberá nenhuma informação ; nem o número de pratos (serão 20 ou 40? quando terminar? em que ponto estou?) nem como ou por que foi criado. Os títulos bombásticos dos pratos acabaram. E e eu estou feliz.
quinze. é obcecado por picasso.
picasso
16. Ele corrige o lenço do paletó dos garçons toda vez que passam por ele.
17. Tem dois filhos, Ugo e Noah —Para aqueles que preparam o jantar todos os dias antes do serviço de jantar em Dénia.
Cozinhar para Ugo e Noa
18. A origem das tatuagens em seus pulsos? UMA Nao a , quando fizeram o seu primeiro passaporte obrigaram-no a repetir a assinatura porque (segundo o funcionário de plantão) não era uma assinatura, mas "um desenho". Claro que existe um coração...
19. Dacosta tatuou aquele doodle no pulso. Noa pergunta ao vê-lo: - Esse marcador não apaga, papai?
Não consigo pensar em melhor definição deste chef de Extremadura que vive no Mediterrâneo do que esta —imensa— afirmação do meu admirado Toni Servillo: O talento é necessário, fundamental, mas não pode ser separado da disciplina, da renúncia. Esta é uma palavra muito importante. E a demissão envolve outro fator importante, que é a obsessão. Ingmar Bergman disse em sua biografia algo que me impressionou. A chave não está na ambição, mas na obsessão, no pensamento fixo e constante. A obsessão é obviamente uma forma de doação que produz feridas e, consequentemente, impõe renúncias.
*** Você também pode estar interessado em...**
- Nossas revistas gastronômicas favoritas
- Estrelas Michelin 2015: a jornada rumo ao produto
- O grande carnaval do jornalismo gastronômico
- Quique Dacosta na encruzilhada
- Todos os artigos de Jesús Terrés
Este marcador NÃO apaga