Madrid, desde 10 de dezembro passado, é um lugar mais doce. E é graças a Paula Babiano, criadora do Balbisiano, que precisamente nessa data realizou outro dos seus sonhos, ter a sua própria pastelaria, onde não só o seu trabalho seria mais conhecido, mas também onde qualquer pessoa pudesse sentar-se para desfrute de suas criações e bolos em versão individual.
Como essa doce rainha (como muitos a conhecem) chegou aqui? Sua história é uma daquelas em que percebemos que muitas vezes, se você persegue seus sonhos, eles acabam se tornando realidade. E não graças a uma fada madrinha ou uma varinha mágica, mas através do esforço e dedicação constantes. Então vamos voltar alguns anos, especificamente quando essa aventura começou a tomar forma.
Paula Babi.
A ORIGEM
Ao contrário de muitos hoteleiros ou confeiteiros, a inspiração de Paula voltou a ela. “Eu não tinha nada a ver com o mundo da confeitaria e do empreendedorismo. Estudei direito e fiz mestrado em Bolsa e depois comecei a me opor ao Corpo de Registradores de Imóveis”, explica ao Traveler.es. O que ele admite é que seu avô adorava doces. "Passamos muito tempo com ele em campo e sim, o inseto me mordeu."
Ele se opôs por cinco anos, que ele combinou com continuar a experimentar. "Eu fazia receitas online, eles me deram livros...", acrescenta. Então ele foi trabalhar em um escritório de advocacia e Ele criou um blog de culinária, receitas doces e salgadas. “No começo eu fazia bolos e os levava para o escritório ou compartilhava com amigos. Um dia, para uma refeição, pediram-me para trazer sobremesa e aconteceu que havia um dos membros do Grupo Larrumba, que me pediu para fazer tortas banoffee para o grupo."
Lá ela começou uma espécie de vida dupla, como ela chama, na qual ela era advogado dia e noite, confeiteiro. “Fiquei assim por cerca de quatro ou cinco meses. Foi muito difícil, chegou uma hora que eu não dava conta de tudo”, lembra. A decisão não foi fácil, mas Resolveu pendurar o roupão e sair do escritório para se dedicar ao mundo da confeitaria. “No primeiro ano eu tive um pouco de dificuldade. Eu mal tinha clientes e renda para pagar tudo o que veio para mim. Aluguei minha casa, dei aulas, fui advogada freelancer...”, compartilha.
Torta de chocolate.
A VENDA ONLINE
Felizmente, tudo estava a caminho de melhorar. Os pedidos de hospitalidade começaram a crescer e em 2018 ele lembra que teve seu primeiro funcionário. "Também me ajudou ser selecionado em Lanzadera e isso nos deu muito impulso", diz ele. Com aquele primeiro empréstimo que lhe deram, conseguiu montar a primeira oficina que teve em Móstoles, em fevereiro de 2020. Seu principal canal de vendas foi o canal Horeca, trabalhando com restaurantes e embora tinha um site e vendia algo online, esse era seu ponto forte.
E chegou o momento em que o mundo tremeu e Ele obrigou todos nós a ir para casa. “Quando a pandemia eclodiu, tínhamos uma oficina montada recentemente e ficamos sem nosso principal cliente, os restaurantes. No começo foi um choque, mas como eles nos permitiram ficar abertos, decidimos usar o canal que nos restava, vendas online”, relembrar O boom de vendas foi extraordinário e ele lembra que em várias ocasiões eles tiveram que fechar o site porque Não tinham capacidade para atender a todas as encomendas que lhes chegavam. “Renasceu completamente das cinzas.”
Tendo já digitalizado tudo e feito envios para toda a Península, conseguiram obter alguns dados surpreendentes. Naquele abril de 2020, faturado 500% a mais que no ano anterior e eles tiveram que se mudar para outra oficina ainda maior. Seu bom trabalho, seus excelentes produtos e redes sociais fizeram o resto. Porque os seus bolos não são apenas bonitos, mas também uma maravilha gastronómica, que conseguiu conquistar todos os que as experimentam, contando também com um seção especial para pessoas intolerantes e para pessoas que querem se cuidar, com seus bolos realfooder. "Não queríamos que ninguém ficasse sem o bolo", diz ele.
Dentro da loja.
A LOJA
Agora Paula enfrenta um novo desafio, seu primeiro espaço físico. “Com tudo que conseguimos nesses meses, Montamos loja. É um sonho realizado ter um contato físico e pessoal com nossos clientes. Um contato que estamos esperando há muito tempo depois de tantos anos trabalhando exclusivamente online”, diz.
O espaço em si é muito especial. Desenhado por Cousi Design de Interiores , é como uma extensão da própria estética dos bolos e do selo Balbisiana. "Eles entenderam perfeitamente o que eu queria", diz Paula Babiano. A pastelaria, em plena Calle Velázquez, tem uma zona de bar com uma vitrine onde todas as suas criações são exibidas, um pátio interior e um terraço que serão instalados em breve.
E se o lugar já é idílico, daqueles onde você não consegue parar de tirar fotos, espere até descobrir tudo o que espera por você. A oferta principal? As mini Balbisianas e as trufas. As primeiras são versões individuais de seus bolos. Desde seu bolo mais vendido, o de biscoito Maria e mousse de chocolate, até uma de suas favoritas, a mini torta de limão. E há muito mais. Torta de nozes, morango e chantilly, banoffe, cheesecake ou uma maravilha feita com chocolate branco e pistache. Estes últimos são outro dos produtos de maior sucesso. “As pessoas adoram trufas porque são como pedacinhos de bolo. e como é um lanche, você pode pular de um para o outro”, explica Paula. Tem Oreo, limão, chá matcha, red velvet, praliné, biscoito e caramelo... Pequenas doses de prazer.
Doces em Balbisiana.
OFERTA DE SALGADOS
Mas não só bolos e trufas vivem neste espaço, como pensaram em cobrir todas as horas do dia (aberto das 9 da manhã às 9 da noite). De sua parte de padaria você pode tentar seus croissants, tanto normais quanto cobertos de chocolate, biscoitos, palmeiras, biscoitos, pan au chocolat ou rolinhos de canela, entre outros.
E não aposte apenas no mundo doce. Se você é mais do que salgado, Eles têm uma seção de torradas. Tomate e EVOO, presunto ibérico, manteiga e compota ou o preferido da Paula, com cream cheese, abacate, peru, couve, cebolinha e azeite extra virgem. Para fazê-los, eles usaram o melhor. O pão é Panod sourdough, o presunto Ferrarini...
Você não vai apenas para Balbisiana tomar café da manhã ou lanchar. Na hora do almoço você pode desfrutar de seus sanduíches, com receitas como truffini com mortadela trufada, queijo emmental e mascarpone com trufa ou o salmão fumado, com salmão, abacate e molho de iogurte com pepino. E isso só para citar dois. "Em breve teremos lançar uma oferta de saladas e novas sandes como um de frango com pesto e outro de pastrami com picles e molho de mostarda”, conta Paula.
Torrada salgada e café.
A oferta é muito elaborada. Eles pensaram em tudo, mesmo tomar um café brasileiro especial e numa oferta de chás que são preparados com bules especiais onde infundir com um cronômetro, além de sucos naturais, smoothies e uma oferta de vinho e champanhe.
"Gosto tanto de atender as pessoas... E estamos muito felizes com a recepção do local", conclui Paula com um sorriso. Os sonhos se cumprem. E é maravilhoso que eles fazem.