Ángel León levou Puerto de Santa María ao paraíso gastronômico
Sabemos (quase) tudo sobre o chef que liderou Andaluzia e seu Puerto de Santa María tocar o céu do planeta gastronômico, mas: quem é o homem por trás do chef?
Nós falamos sem coração sobre sua família, a origem do seu amor pelo mar, a relação com o pai, Marta Girón e a responsabilidade de ser pai.
Ángel León levou Puerto de Santa María ao paraíso gastronômico
Por que comecei nessa gastronomia? Parece que vivemos em uma sociedade em que é preciso sempre trilhar um caminho claro, certo? Bom, na minha casa nem minha avó cozinhava, nem minha mãe cozinhava nem eu me apaixonei por cozinhar por causa de alguém que me transmitiu seu amor pela gastronomia.
Eu sempre tive uma relação muito especial com meu pai, quando eu era pequena eu ia pescar com ele e era eu que limpava os peixes; mas não porque eu gostei, mas pelas informações importantes ao abri-lo, porque só então ele sabia o que comia e, portanto, a isca para a captura do dia seguinte. A partir daí, comecei a brincar com a cozinha: limpar, desincrustar… e comecei a me apaixonar depois de acariciar os peixes por tantos dias.
"Só assim sabia o que estava comendo"
o mar tem que um pai muito exigente comigo (porque fui uma aluna muito ruim), não fui tão ruim em uma capa; porque aquele pai que eu tanto respeitava quando entrávamos no barco tornou-se meu amigo e ali passávamos horas juntos, sem mais delongas. Então claro voltaríamos à terra e ele seria o pai exigente novamente , mas aquela ligação e aquele carinho que me ensinou em relação ao mar, a cuidar dele e amá-lo... Lembro sempre do meu pai na proa cantando a 'Oh Meu Sol' como um gesto de liberdade e expressão.
Quando você tem um filho você não pensa mais em você, você pensa: eu não quero deixar ele marrom então 'agora você pode vender croquete, papai' para que quando ele crescer ele só possa dizer do pai que ele foi cara da arte, este descobri muitas coisas bonitas sobre o mar e revelou os ingredientes que seu pai primeiro colocou na mesa.
Marta é a mulher que espero que esteja ao meu lado até eu morrer, remando juntos ; com mares bons e ruins, porque afinal a vida é como o mar...
Ángel León, Chef do Mar