Batatas de El Faro
A capital do goblin está na boca de todos por causa daquele artigo do New York Times e um pouco por causa dele, esta canção à sua gastronomia: o alto e o baixo (que nos pirra), o gastronómico mas também os caldeirões, as frituras, os vinhos (do quadro de Jerez), os bares e os tabancos, as omeletes de camarão e até os chiringos na praia.
Já vimos nessa Cádiz gastronômica para iniciantes tudo o que a gastronomia de Cádiz oferece, então hoje é hora de terminar este menu com os muffins, as brasas, as cozinhas acessíveis, os melhores peixes e os templos do produto.
Era verdade: ** Cádiz nunca acaba.**
Era verdade: Cádiz nunca acaba
CAFÉ DA MANHÃ
O café da manhã em Cádiz (e na Andaluzia, claro) vai muito além do evento nutricional e de todas as bobagens que cercam sua importância calórica, porque aqui a coisa é sobre o prazer e esta vida em pedaços, desde a primeira hora da manhã. Porque sim.
E é desse jeito de ser tão essencial (aqui viemos para ser felizes, ou como Jeff Lindsay melhor explica: “A família vem em primeiro lugar, mas poderia ser depois do café da manhã?”) a única forma de entender o arsenal gastronômico da hora do café: churros, bastões, molletes de Antequera ou pão torrado (bom) com azeite e presunto ibérico.
O café da manhã nunca acaba, nem mesmo em Cai: a barraca de churros de La Guapa e um café com leite Pastelaria Le Poeme , para onde te deixam ir com os churros; **o andaluz da realeza** sob as pinturas no teto de Felipe Abárzuza e os muffins de La Cremita de Chiclana. O brunch ainda não chegou a Cádiz: felizmente.
TEMPLOS DE PRODUTOS
Dissemos (dissemos!), que seria a revolução gastronómica na Andaluzia, que já é um ciclone. Em parte, por aquele olhar inteligente sobre sua exuberância geográfica e seu conhecimento de respeito ao testamento e suas raízes culinárias, sua terra, seu mar e seus frutos; e colocar o gênero no centro. Como sempre deveria ter sido.
Criatividade em Cataria
E Cádiz é um lugar fundamental para entender isso amor ao produto, para atum de almadraba o campista de Don Pepe Melero em Barbate (onde o thunnus é gospel); o castelo em Vejer de la Frontera, com Juan Valdés em frente aos carvões; e aquela delegação de Elkano no sul que já é um destino inviolável para o gastrônomo: Cataria por Carlos Sánchez e Edu Pérez. Muitos quilates e muita comida.
PEIXE PARA CHORAR
Por que vir a Cádiz e não morrer de prazer em torno de peixes como não, Não? E o fato é que a variedade dessa bela copa que é o Atlântico e as águas de Rota, Chiclana ou Barbate é infinita: melvas, moreias, acedías, pijotas, chocos ou urtas; Camarões Sanlúcar ou camarões brancos, amêijoas e mexilhões.
Peixe para chorar, ao lado de uma manzanilla, em **El Faro de El Puerto**, O Carbono em Jerez de la Frontera ou A Taberna Porto Real. Casas de sempre onde tudo é como sempre.
** ÓTIMAS COZINHAS A PREÇOS RAZOÁVEIS (ESTE É CADIZ) **
Mais chaves para o nosso amor pelo copinho de prata: a alegria quando a conta chega à mesa, ou seja, os preços muito apertados de tantos buracos, vendas, tabancos, bares e tabernas ao longo da costa , de Chipiona a Bolonha.
Uma recomendação vai: o fabuloso trabalho de documentação gastronômica o que Pepe Monforte vem fazendo há tanto tempo desde sua coisas para comer , essencial. Mas por escorregar algumas faixas, estou sempre feliz em A Taberna do Chef do Mar (maravilhosamente capitaneado por Marta Girón), o Curiosidade por Mauro Barreiro ou Vendo a duquesa em Medina-Sidonia, cozinha de montanha graças ao talento de Miriam Rodríguez Prieto.
COZINHA DAQUI E COZINHA DA LÁ
Que já sabemos que Cádiz é a sua tradição (claro que é, e que seja sempre assim) mas também é um bom punhado de mesas abertas para o mundo e os sabores da Indonésia, América Latina ou Japão.
Nós gostamos tanto deles Rio Saja , a 'venda fronteiriça' de Carlos Rivas e Nuño Alonso na Puerta Tierra; a fret taverna , de Laura López, Jaime Mato e José Miguel Fuentes —cozinha marroquina, peruana ou tailandesa— em Zahara de los Atunes; S Código de barras na bela Praça da Candelária.
Cozinha daqui e dali
VIEMOS AQUI PARA SE DIVERTIR
“Eu fico bêbado de bulería, bom cante, alegria”. A sentença, é claro, é da imensa flores lola , natural de Jerez e regular naquela freguesia a divertir-se, o que é Manteiga no marco zero do Bairro de la Viña. O canto do Corralón de los Carros com San Félix, a arte de Pepe el Manteca, as fotografias de Rancapino com El Gallo, as botas na porta e aquelas torresmos especiais que já são herança de felicidade, se a felicidade tem herança.
Mais Cádiz na veia em os Aces of Art 'El Manicomio' de Don Rafael em Sanlúcar, onde se reúnem os mais coloridos do Bairro Alto (artistas, flamencos, mayetos e boêmios) e a venda de Vargas em San Fernando , mais de 100 anos de história do flamenco em pedra: Camarón nasceu aqui.