Esta é a melhor salada russa da Espanha.
“Uma salada é uma salada”, ele disse Chef Pedro Subijana antes de revelar o vencedor no III Concurso Nacional de Saladas Russas – San Miguel. Isso mesmo, uma salada é uma salada, você pode inovar, pode arriscar, pode modificar, mas há sabores neste prato popular “que devem ser reconhecidos”.
É tão popular que provavelmente existem tantas receitas de saladas quanto cozinhas neste país. E paladares para cada um deles. Uma cobertura tão difundida por toda a geografia nacional como omelete de batata ou Croquetes - bolinhos salgados. Tem com atum, sem atum, com ou sem cebola, com ou sem ervilhas, com ou sem batata. Com mais frutos do mar, peixes melhores. Mas uma salada é uma salada, com maionese, claro.
Talvez por isso não seja um concurso fácil. Cada um terá suas preferências sobre salada na memória de seu gosto pessoal. E mesmo assim, você tinha que provar e escolher levando em conta sabor, textura, bem como temperatura, maciez e qualidade da maionese.
Amantes de saladas.
Um júri presidido pelo chef Pedro Subijana, de Akelarre, ficou encarregado de prove nove saladas selecionadas em restaurantes em toda a Espanha no III Concurso Nacional de Saladas Russas – San Miguel e em o congresso San Sebastian Gastronomika – Euskadi País Basco O vencedor foi anunciado: a melhor salada russa da Espanha é comida este ano em Chinchín Puerto, o restaurante especializado em peixes e frutos do mar, com Lourdes Villalobos na cabeça e localizado em Caleta de Vélez (Málaga).
Seu segredo? Uma maionese à base de coloraillo, "um camarão de cor muito avermelhada que escorrega nas redes de pesca, um produto semi-descartado", explicaram após o concurso, “uma matéria-prima untuosa, doce e suave”, e que envolve uma mistura de cebola crua finamente picada, brunoisse de cenoura escaldada, clara de ovo com os corpos do coloraillo como a cereja do prato. Segundo seus criadores, é um prato com “paixão pelo mar” e “uma receita bem austral” com o qual eles querem criar **"uma memória na memória do comensal para a vida". **
É por isso que gostamos tanto de salada. É aquele prato popular em que a aparência não importa, mas a combinação de todos esses elementos que nos faz voltar a ele repetidamente. nosso particular comida afetiva.
A salada russa de Chinchín Puerto prevaleceu sobre as de surtopia (Madrid), Barra Phoenix (Múrcia), Hidalgo 56 (Sao Sebastiao), Bar Nerva (Málaga), A Piñera Guisandera (Madrid), pão de cuco (Suécia, Cantábria), Pequeno Comitê (Barcelona) e Xerta Tapas (Barcelona). E assumir de Caps 24 de Barcelona que ganhou na primeira edição do concurso e o prémio fica na província de Málaga porque em 2019 ganhou a receita de cadeado de golfe, por Javier Hernández.