Os pratos Nebak não são apenas comida, mas um show!
Não são poucas as coisas que deixam qualquer um louco que pôs os pés no País Basco , mas talvez a gastronomia é uma das mais populares . A cozinha basca tem o poder de causar uma queda por todos que experimentam. Nebak, como encarnado em Cupido , decidiu trazer esta essência para Madrid, mas a que reside em comida tradicional , aquela com a qual surge o primeiro amor.
Mas tudo não fica apenas na cozinha basca. Quão egoísta seria privar alguém de experimentar tais iguarias! Tomando esta premissa como bandeira, Nebak chega à capital com um estrondo e se destaca como o primeiro restaurante 100% sem glúten em Madri . Acabou a oferta reduzida para celíacos, nesta carta, pede-se com absoluta liberdade, o complexo ficará na decisão.
A magia de Nebak começa na porta e termina na mesa.
Escusado será dizer que aqueles que não são influenciados pelo glúten na hora das refeições não têm com o que se preocupar. Qualidade e sabor não são afetados , tanto que você pode não perceber que está lidando com pratos sem glúten. O que muda é o processo, em que reina o cozimento longo e lento , em um esforço para reunir os cinco sentidos em uma única mordida.
BONS HÁBITOS
O conceito, que teve seu primeiro momento de glória no estádio de Bilbao, É a ideia do chef Yoseba Egaña , com uma longa carreira atrás dele e arquitecto de toda a oferta gastronómica . Não é novidade que, como em casa, você não come em lugar nenhum, e isso é justamente propósito do Nebak, resgatar receitas tradicionais, aquelas de sempre.
E assim, entre entradas, saladas, carnes, peixes ou sobremesas , também há espaço para seções como iniciadores de colher , onde você pode encontrar o cozido de feijão de Tolosa com os seus sacramentos, os pratos de arroz, como o arroz em caldo com lagosta do seu próprio viveiro , em panela de barro, ou aquela reservada para “nuestros txuletones”, onde os amantes da carne encontrarão o paraíso.
Coma o País Basco em uma mordida
Uma menção separada merece a seção sobre ensopados tradicionais . O próprio nome é um segredo aberto. Uma declaração que Aqui você come o País Basco por bocados E nada nunca teve um sabor melhor. A estrela digna de todos os aplausos é, sem dúvida, rabo de boi desossado, defumado e recheado com foie fresco . Apenas o som das palavras faz qualquer um ter fantasias.
Atenção instagramers foodies, preparem móbiles para a chegada deste prato, pois é um espetáculo e tanto. em sua apresentação aparece coberto, como se a receita secreta da felicidade esperasse dentro , e eles não estão errados. Ao descobri-lo, como se fosse um feitiço, uma densa nuvem de fumaça dá lugar à magia: uma carne tenra e saborosa, produto de seis horas de cozimento.
Mas antes de começar a comer o prato principal, você pode saborear outras iguarias, como o timbale de pimentos vermelhos assados e cristalizados, com barriga de atum do norte, cebola confitada de Zalla e anchovas cantábricas , as amêijoas finas fritas do Golfo da Biscaia e Txakoli da Biscaia , ou opte pelos clássicos reinventados, como a seleção de Croquetes de presunto, ovo frito ou foie com boleto.
Peixe, carne, ensopados... voltamos à cozinha do costume!
Talvez o maior desafio esteja nas sobremesas quando se trata de libertá-las do glúten , mas Egaña decidiu não notar nenhuma diferença. escolher entre o Goxua, uma tortinha típica de doçaria basca, com creme, pão de ló e creme de confeiteiro caramelizado, ou o Intxaursalsa (creme de nozes) com espuma de leite e canela , entre muitos outros.
Não devemos esquecer os pequenos detalhes, aqueles que ficam na memória. Exemplo disso é o pão rústico, acompanhado de azeite extra virgem, ou a seleção de cinco sais que propõem, cada um dedicado a um acompanhamento diferente. Entre eles você encontrará um sal amarelo cítrico, perfeito para peixes, ou um sal preto que vai fazer você alucinar quando, ao experimentá-lo, descobrir que tem gosto de ovo cozido.
PARA VOLTAR
Chegando à porta de Nebak, que parece se esconder na rua Zorrilla, Alfredo Moslares recebe-o, chefe de sala e outro dos mestres de cerimónias . Ele garantirá que ir ao restaurante não se baseie apenas em sentar para comer, mas em transformá-lo em uma experiência 360º . A recepção é acompanhada um copo de cava e, durante a refeição, não faltam conselhos e explicações sobre os pratos.
O meio ambiente também segue a linha dos principais valores, dessa tradição e essência da gastronomia basca . Um lugar despojado de ornamentos, no qual reina a simplicidade e que resgata aquela atmosfera rústica característica , através dos verdes escuros. O espaço partilha personalidade com o de Bilbau, ambos são obra do estúdio basco idea3.
Em Nebak eles se propuseram a mostrar a gastronomia basca ao mundo inteiro, sem exceções . Um restaurante que elimina impedimentos na hora de fazer o que tanto gostamos, como comer, e vir aproveite a tradição e o cozimento lento . Diante disso, Só temos uma coisa a dizer: eskerrik asko!
Do momento em que você entra até sair, entrar em Nebak é uma experiência autêntica.
Endereço: Calle de Zorrilla, 11, 28014 Madrid Ver mapa
Telefone: 910 40 61 42
Cronograma: De domingo a quinta-feira: das 13h00 às 18h00 e das 20h00 às 00h30 / sexta e sábado: das 13h00 às 18h30 e das 20h00.
Preço médio: 50 euros por pessoa